Повечето менюта за щастливи часове изваждат шепа напитки, за да привлекат хората през вратата през онези тихи моменти, преди истинското пиене да започне. Но в NYC’s Suffolk Arms, огромното ламинирано меню съдържа повече от сто различни коктейла. И да, те са всичко маркирани, докато часовникът не звънне в 19:00 Собственикът Джузепе Гонсалес обяснява своето мислене зад това най-необичайно явление.

Каква е сделката с вашия щастлив час?

Вече не пия, но когато пиех, щях да избягвам щастливи часове като чумата. Често това е отражение на бар в най-лошия случай, дори бар, който иначе знам, че е страхотен. Това може да вдъхнови безотговорно пиене, енергията в бара е по-ниска и барманите не си взаимодействат с хората.

Джърси Килт. Ной Фекс

Имам същия проблем, който имат собствениците на барове по целия свят: От 19 до 21 часа сме заети. Преди 7 не излизат много хора.

Казах, вместо 30 щастливи питиета, ще направим 100. Това е добро число - хората го помнят. И не само двама за един Маргаритки - хайде, проявете малко въображение. Казах, да вземем 100 коктейла, които хората да пият.

Стария пипер. Ной Фекс

И така, какво има в менюто?

Това са напитки, които правя непрекъснато. Беше на Jersey Kilt, един от любимите ми коктейли на Islay Пегу ; сега е в Отидете . The Old Pepper, коктейл Чарлз Бейкър, е чубрица уиски пийте. Птицата от джунглата. The Gunshop Fizz, с две унции горчивина на Peychaud. Това кара хората да се вълнуват от напитката, дори хората с коктейли. И това е въпросът. Не се притеснявам за цената. По-притеснен съм да покажа лентата си в най-добрия си вид.

Вместо да го улесним, щастливият час тук е по-труден. За щастие имам опитни бармани, които могат да се справят с получаването на поръчка с 20 различни коктейла - няколко разклатени, разбъркани, замръзнали камъни. Не е лесно.

Джунгла птица. Ной Фекс

Защо бихте искали да улесните щастливия час за персонала си?

Това, което ме продаде в менюто за щастливи часове, е, че имам този постоянен проблем: да накарам барманите да мислят критично за коктейлите. Не обичам тренировъчни роботи.

Този подход ми дава бармани, които познават коктейлите по-добре. С течение на времето това дава на барманите опита, от който се нуждая. Трябва да можете да работите извън менюто. Milk & Honey винаги са имали това надолу: Те са решили проблема, като не са имали всякакви меню, така че трябва да говорите с бармана, за да вземете питие.

Gunshop Fizz. Ной Фекс

Правя го с голямо меню - същия ефект. Барманът трябва да знае как да се ориентира в менюто, трябва да знае коктейлите, вкусовете. Как да накарате вашите бармани да развият своя стил и да не се придържат към сценарий? Идва от говорене и ангажиране и колкото повече го правите, толкова повече печелите.

Напитките не са организирани в менюто по дух или по стил. Умишлено ли е това?

Веднъж ги организирах. Казах, че това е твърде лесно. Хората разглеждаха само една част от менюто. По този начин това е принудително взаимодействие, но също така и естествен принудително взаимодействие. Току-що ви представих нещо, което няма да можете да прочетете перфектно. Няма поръчка - водка там, джин там. Барманът трябва да ви помогне да изберете опции. И колкото по-малко гостът комуникира с вас, толкова по-вероятно е да има лошо преживяване. Това е като лоша среща. И винаги искам хората да имат невероятно преживяване.

Това е неинтуитивно. Мислите си, че ако е по-лесно, ще бъдете по-щастливи. Но трябва малко натискане.

Ной Фекс

Това са много напитки, които можете да предложите с отстъпка за щастлив час.

Цената не трябва да означава намаляване на качеството. Опитвам се да разбера как да дам на хората повече за парите им. Това е нещо, което дядо ми правеше. Ако го направите достъпен, хората ще отидат там.

Какво вдъхнови тази идея?

Вдъхнових се от Кени Шопсин . Виждал ли си менюто му ? Това е пълен клъстер; това е представител на съзнанието му. Спомням си, че си мислех: Това е прекрасно, красиво, поразително, претрупано, няма връзка между хранителните продукти. Влизате в мисълта, че искате едно, но след това поръчвате нещо различно. Мислех, Това е това, което искам.