Atomix , горещо очакваната съвременна корейска дегустационна концепция от Атобой tag team и дуото съпруг и съпруга Junghyun и Ellia Park, впечатлява жителите на Ню Йорк от дебюта си миналата пролет. Толкова много, че задържа първото място на критика на Ню Йорк Таймс Пийт Уелс Топ 10 нови ресторанта за 2018 г. списък. В рамките на лъскава и секси градска къща NoMad, екипът е изградил пространство, оборудвано с бар с 13 места и фоайе, което предвижда дегустационния плот с по-ниско ниво от 14 места.

Главният барман Jun Hyung Kwon, по-рано от съвременната мексиканска трапезария Косме , управлява вдъхновените от Азия азиатски либации, които включват корейски съставки и алкохолни напитки щам . Ново в списъка е Kwon’s Кимчи Гибсън , корейски риф на класика Гибсън .

Atomix. Евън Сун

Барманът първо се сети да замени маринован коктейл лук в Гибсън с парче репичка кимчи. Но трябваше да намеря рецепта на Гибсън, която да взаимодейства с гарнитурата, казва той.

Вместо от традиционното червено кимчи, той черпи вдъхновение от dongchimi, зимен сезон кимчи, който не е прекалено солен, а по-скоро лек, горчив и освежаващ. (Основната разлика между червеното и бялото кимчи е, че бялото кимчи е кимчи без добавена подправка / пипер; червеното кимчи получава цвета си от добавянето на червени люти чушки.)

За да балансира солеността и ферментиралия вкус на бялото кимчи, Kwon се обърна към по-сладък джин, Hayman’s Old Tom gin, плюс Beefeater London dry, в равномерно разделяне, заедно със сладък вермут вместо класически сух. Коктейлът се нуждаеше от малко повече киселинност и острота, затова реших да влея вермута с кориандър, казва Куон.

В Atoboy сокът от бяло кимчи е страничен кухненски продукт. Но тъй като повечето не разполагат с бели кимчи у дома, изберете кимчи, закупен от магазина. Kwon препоръчва Кимчи Кукс , Свекърва и Баек. Всяка марка ще се различава по вкус, точно както различна марка Кървавата Мери смесите придават различни вкусове, казва Kwon.