Закачете Dai в Дъблин

Често е така Тики напитки, примамливо сладките, направени с лоши стая и свален с ло мейн, който се асоциира с коктейлните предложения в много китайски ресторанти. Но Закачи Дай , разположен на оживената улица Camden Street в Дъблин, не е крайградско заведение за хранене, което разчита на изкуствени палмови листа и плата на Chicken на генерал Tso, за да покровителства.

Отворена миналата есен от готвачите приятели от момчетата Карл Уилън и Уил Демпси (който работи като диджей), горещата точка с име, което умилително се превежда като братя, е известна със своите препечени скариди, хрупкаво зеле и домашен специалитет - патица право на фурната на ябълково дърво.

Джилиан Бойл.

От фасадата си Hang Dai изглежда просто за износ, но отвъд щанда отпред е тъмната, секси трапезария, украсена с черни и червени нюанси. Има кабина за диджеи, места за сядане, имитиращи интериора на вагона на метрото, заобиколени от привлекателни реклами, и огледален огледален бар. Тук ще намерите Джилиън Бойл, една от най-въображаемите бармани в града, приготвяща сироп от пет подправки за нейните игриви, пиятелни смеси.

За да допълни списъка на изисканата, съвременна китайска кухня на Hang Dai, Бойл гравитира към напитки с онова, което тя описва като вкусове, които добре се хармонизират и адаптират към храната, независимо дали е Hang Dai Sour, риф на Уиски кисело , с юзу и зелен чай, или HD Martini, с участието на тайванско изплакване с ябълков оцет, което издига напитката до възрастни Аплетини статус.

Всички бъдете готини.

Повечето покровители, които се засаждат на бар стол за хапка, да речем, кнедли от свинско месо, ще пролетят за една от тези сложни либации, казва Бойл. От задната лента тя често посяга към родния пойтин на Ирландия, за да се смеси с оранжев шербет и Aperol и за да се слее с Ирландско уиски и вино Lélet apéritif. Клиентите са заинтригувани от тази колекция от странни и прекрасни спиртни напитки и напитките, които те хвърлят, като освежаващите Everybody Be Cool ( Tanqueray джин, пъпеш от медена роса, осолен лимон, сироп и лайм) или копринената с бял яйчен увенчан Diva Plavalaguna ( Чайник Един водка, вливана с жасмин, роза, оранжево горчиво, бъз, лайм и сода.)

За първи път Бойл осъзна, че има усет към бара, когато един от нейните преподаватели (аз бях умен, но не добър в училище, казва тя) я накара да влезе в света на храната и напитките. Работа в The Westin Дъблин хотел беше първата й голяма почивка. Нямах приятели или семейство в гостоприемството, така че имах основно разбиране за това, когато започнах там, казва тя. The Westin ви дава възможност да бъдете себе си с гостите. Умението да подобряват преживяванията им, или като изминат допълнителни километри, или като установят отношения с редовните, затвърди страстта ми към хората.

Дива Плавалагуна.

След Westin Бойл разбъркваше коктейлни менюта, съсредоточени върху ирландски съставки като цариградско грозде, зад бара на популярния ресторант в Дъблин. Fade Street Social .

Тогава тя работи в Лондон в прочутия коктейл Shoreditch Callooh Callay . Първоначално тя се беше преместила в града за друга работа и когато това не се получи, тогавашният генерален директор на бара я грабна. Това беше минно поле от продукти, оборудване и категории алкохол, които не бях виждал досега, казва тя. Исках да преодолея разликата между двата града и да свържа ирландските бармани с коктейлната сцена в Лондон.

Тост със скариди в Hang Dai.

В Callooh Callay тя се впусна дълбоко в своя занаят, работейки заедно с бармани като Саймън Тухей и Боби Хидълстън, които, според нея, ме изложиха на многото начини и стилове на барманство, потапяйки ме в класиката. И има един урок от времето си в Лондон, на което държи: Без значение колко естетически са приятни вашият бар и напитки, това е семейството и любовта на екипа, които му вдъхват живот.

Късметлия за Бойл, добре изглеждащата площадка за храна и музика, която Уилън и Демпси създадоха в Hang Dai, се случи органично, забележително изградена върху десетилетия приятелство. Даването на препоръки за тях и виждането на техните маси, пълни с коктейли, е просто невероятно изживяване всяка вечер, казва Бойл.