Зелен гигант

Грах в коктейл? Повярвайте, хора. Нито една съставка не се счита за твърде странна или езотерична за днешните бармани. И в сравнение с калмарно мастило или бекон, скромният грах на захар изглежда направо мейнстрийм.

Първата напитка, която някога съм опитвал с грах, е направена от сигурните ръце на Том Мейси в наградения с награди Бруклин Clover Club . Беше в края на април преди няколко години, пазарите на фермерите бяха затрупани с грах и фава, а напитката Macy’s беше откровение. Температурата се покачваше през 70-те години и когато неговата Зелен гигант - направен със стар джин Том, сух вермут и разбъркан грах и естрагон - ми беше представен на планина от натрошен лед, бях прегърнат във вълна на перфектно пролетно освежаване.

Тази напитка вдъхнови нов мой коктейл, който съчетава много пролетни вкусове, включително лимонова мащерка, верджус (тръпчивият безалкохолен сок от неузряло грозде) и разбира се грапав грах, със сезонно подходящи ликьори, включително аквавит, абсент и всичко мое -любимо време, суха мансанилова шери.

Тъй като грахът има толкова деликатен вкус, най-добре е да изберете спиртни напитки, подобни на сухите шери, неща, които са леки и чисти, като водка, джин, геневър, писко, бланко текила, аквавит или бял ром, както и други подсилени светли цветове вина.

Захарните щракони са част от група сортове грах, чиято цяла шушулка е годна за консумация (термин, който французите наричат изход , което означава да яде всичко), подобно на близкородния снежен грах. Отстранен от шушулката, този грах може да се смеси, за да се получи гъвкаво пюре, което е страхотно при разклащане в коктейли като Зелена Маргарита .

Никога няма да спра да ям - или да правя - класическата салата от грах, фава, боб, прясна мента и сирене рикота. Въпреки че последната съставка няма да проникне скоро в шейкъра ми за коктейли, вие разбирате идеята.

1. Зелена Маргарита

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Захарен грах, озарен с докосване на верджус и ликьорът от бъз St-Germain са неочаквани допълнения към иначе традиционните Цвете на маргаритка което носи най-доброто от пролетта.

Вземете рецептата.

2. Snap, Chat & Rum

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Пюре, приготвено от захарен грах и копър от копър, се присъединява към състарен ром, сок от лайм и прост сироп в този сладко растителен и напълнен с хлорофил коктейл.

Вземете рецептата.

3. Не ми липсвай

Ivy Mix

Пресен сироп от целина и захар с грах озарява тази текила и шери хайбол , създаден от бар звезда Ivy Mix, това е завършено с клонче мента и шприц абсент.

Вземете рецептата.

4. Зелен гигант

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Тази рецепта от Macy призовава за бъркане на шушулки със захарен грах с естрагон и прост сироп, преди да добавите стар джин Том, сух вермут и лимонов сок. Няколко допълнителни шушулки грахов грах правят празнична и привличаща вниманието гарнитура.

Вземете рецептата.