Fish & Game, в Хъдсън, Ню Йорк, която Esquire определи като една от най-популярните влиятелни ресторанти от десетилетието , е известен с готвенето си от нова вълна от фермата до масата, цели техники за използване и пресни съставки. Cotter Swizzle олицетворява философията на ресторанта с ниски отпадъци чрез използването на оцет от червено вино, направен от отработените вина на ресторанта, добавяйки ярка киселинност и дълбочина към коктейла. Със съставки, които включват пресни цитрусови плодове, джинджифил и леко сладък ботанически джин Old Tom и гарнирани с ароматни горчивини, този суич с домашно приготвения оцет е цип и сложен вкус.

Cotter Swizzle първоначално беше колаборация между мен и барман, работещ във Fish & Game, Kat Dunn, казва Джори Джейн Емде, основателят на Алхимия на лейди Джейн и консултант по ферментация за Fish & Game. Бях приготвил малко чай от див смрадлика, който е тръпчив и танинов, така че си поиграхме с други добавки, за да създадем леко сладък, тръпчив и подправен Swizzle. С течение на времето надграждах върху напитката, тъй като произвеждах все повече и повече оцет, затова замених чая от див смрадлик с моя оцет, тъй като добавяше подобен вкус към напитката. Той е кръстен на пътя, по който живее Emde, тъй като съставките му - дивата смрадлика и червеният винен оцет - идват от там.

Тази рецепта първоначално се появи като част от Как да си направим оцет от вино .

Съставки

• 1 3/4 унции Джин от Стария Том
• 1 унция ликьор от джинджифил
• 1/2 унция сок от лайм, прясно изцеден
• 1 унция оцет от червено вино *
• 4 чертички горчивка Ангостура
• Гарнитура: нарязан джинджифил

Стъпки

1. Добавете джин, ликьор, сок от лайм и червено вино в чаша Колинс с натрошен лед и разбъркайте, докато ледът започне да се топи.

   
   
   

2. Отгоре поставете още натрошен лед, за да го натрупате и леко потупайте.

3. Добавете горчивицата Angostura над горната част на леда.

   
   
   

4. Гарнирайте с тънко нарязан джинджифил върху леда.