Южняците обичат сладкия си чай през лятото. Има го навсякъде - във всеки ресторант, на всяка бензиностанция, казва бармана Уайси Басоре за класическата ледена напитка, приготвена от черен чай и често добавена с планина захар. С горещото, мръсно време става въпрос за най-освежаващото нещо, което можете да пиете.

Така че, когато планирате коктейлното меню в непринудените заведения за хранене с малки чинии Bar Cleeta в Бентънвил, Арканзас, която Басоре стартира заедно със съпруга си готвач, Трей Басор, миналия май, тя се почувства принудена да отдаде почит на напитката. Коктейлът 'Нейните предци' е изпълнение на сладък чай Старомодно който подходящо се вписва в колекцията от коктейли на Bar Cleeta: прости вдъхновени от класиката либации, направени само от няколко сезонни съставки.

Коктейлът е категорично в съответствие с менюто на New American Meet and South-inflected, където вероятно ще намерите овъглени пазарни бобчета с карамелизирана заквасена сметана и лешник гремолата или фламби от лук и бекон.

Смятахме, че трябва да внесем малко от столичния стил за хранене в района, казва Уайси Басоре, добавяйки, че въпреки малко лак, храната на съпруга й все още е невероятно домашна и селска.

Басоре помогна на покойната Саша Петраске да отвори вече несъществуващия бар White Star в нюйоркския град Долна Ийст Сайд преди десетилетие и приписва пионерът на коктейла с нейното обучение. Оттам тя в крайна сметка се премести в прехваления сезонен новоамерикански ресторант в Манхатън Синият хълм . Междувременно, също в Ню Йорк, съпругът й премина от главен готвач в Colicchio & Sons в изпълнителен готвач в популярния винен бар Pearl & Ash (и двата вече затворени). Двойката прекара около година в Лос Анджелис, преди да се обвърже с родния град на Трей в Арканзас.

The Forefathers е течна почит към юга - тази, която включва най-обичаното лятно освежаване в региона и неговите първокласни летни плодове, праскови. За да изгради напитката, тя първо прави сладък чай oleo saccharum, като мацерира цитрусови плодове със захар, след което приготвя сместа със сладък чай, за да образува сироп. Тя разбърква това върху лед с Евън Уилямс 1783 бърбън и няколко чертички от Братя за такси горчиви праскови. Oleo saccharum придава нотка на цитрусови плодове към сладкия чаен сироп и допълва тази версия на Old Fashioned, казва тя.

Съставки

• 2 унции Евън Уилямс 1783 бърбън
• 2 лъжици сладък чай oleo saccharum *
• 3 тирета Братя, горчиви праскови
• Гарнитура: Портокалова кора

Стъпки

1. Добавете всички съставки в чаша за смесване с лед и разбъркайте, докато изстине.

   
   
   

2. Прецедете в старомодна чаша върху 2-инчово кубче лед.

3. Украсете с портокалова кора.

4. * Сладък чай oleo saccharum: Обелете 4 лимона и 2 портокала. Прехвърлете корите в запечатан плик и добавете 2 чаши захар. Хвърлете кори и захар, за да покриете. Натиснете торбата, за да отстраните целия въздух и запечатайте, за да затворите. Оставете торбата да престои на стайна температура за 24-48 часа, докато цитрусовите масла разтворят захарта. Отворете торбата и изсипете сместа в тенджера. Добавете 1 1/2 чаши неподсладен, охладен чай Red Diamond. Варете на средно-слаб огън за 10-15 минути, докато захарта се разтвори в чай ​​и се образува сироп. Изсипете сместа през цедка, за да отстраните корите. Охладете и запазете до готовност за употреба.