Кой може да устои на добър каша, било то музика или храна? Тези дяволски яйца от Рийд Хенингер, сънувани, докато той беше главен готвач Edmund’s Oast в Чарлстън, Южна Каролина, са хибрид на конюшнята за църковна вечеря и онзи работен кон за закуска, сандвич с шунка.

Хенингер обикновено използва варена селска шунка в тази рецепта, солена, пушена сушена шунка, която е южен деликатес. Ако можете да го намерите във вашия район, непременно го използвайте. Ако не, шунката в коледен стил е съвсем наред. Избягвайте шунка в стил деликатес, която е твърде мека и влажна. Хенингер харесва ябълков или крушов чатни в пълнежа си с яйца. Ако не можете да намерите нито едно от тях, манго чатни може да бъде заменено.

Съставки

• 6 голям яйца

• 1/4 чашафино на кубчеташунка

  
  
  

• две супени лъжициябълка, круша или мангочатни

• две супени лъжици майонеза

  
  
  

• 1 супена лъжицадсвързана горчица

• Кошерна сол, на вкус

• Черен пипер, ситно смлян, на вкус

• 1/4 чашанарязан на ситношалот (около 1 голям шалот)

• 3 супени лъжицинарязан на ситнолук, разделен

• Гарнитура: люспеста сол (като Maldon) (по желание)

Стъпки

Прави 12 половинки яйца. Сервира 4-6.

1. Поставете яйцата в средна тенджера и добавете вода, за да се покрият с няколко сантиметра.

2. Оставете да заври на силен огън и оставете да ври 1 минута, след това свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 9 минути.

3. Прехвърлете яйцата в ледена баня.

4. След като яйцата се охладят, обелете яйцата и ги нарежете на половина по дължина.

5. Загребете жълтъците от яйцата в малка купа и ги оставете настрана.

6. Поставете белтъците в чиния и охладете.

7. В кухненски робот комбинирайте шунката и чатни и обработвайте, докато шунката се наряза на ситно.

8. Добавете запазените жълтъци, майонеза и горчица и обработвайте, докато сместа стане гладка.

9. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

10. Прехвърлете в купа и разбъркайте лука шалот и 2 1/2 супени лъжици див лук.

11. Прехвърлете сместа в тръбна торба, снабдена с обикновен или звезден връх.

12. Извадете белтъците от хладилника и обилно изсипете пълнежа във всеки. (Ако нямате тръбна торба, можете да използвате лъжица, за да напълните яйцата.)

13. Украсете с останалия лук и люспеста сол, ако използвате.

14. Сервирайте веднага или охладете до 6 часа.