От откриването си през 2014 г., любим фаворит в индустрията ABV , в Мисионския квартал на Сан Франциско, често попада в списъците с най-добрите барове, печели наградите Tales of the Cocktail Spirited Awards и привлича редовни специалисти от индустрията за напитки в своето високо спокойно пространство. Но погледът към бара на ABV е уютен мецанин на горния етаж, който обикновено остава неизползван. Вече не. Райън Фицджералд от ABV, Ерик Райхборн-Кьонеруд и Тод Смит току-що отвориха Над доказателство на 2 февруари, като Flip-Flop е първата от четирите си тематични ленти, въртящи се през интимното пространство, всяка изградена около една категория дух, предлагаща формат на меню за дегустация само за резервации.

Концепция, очертана преди отварянето на ABV

Over Proof е идея, която ритаме от известно време, дори преди да отворим ABV, казва Смит. Имаме такава невероятно талантлива група хора, които работят с нас, а стартирането на Over Proof е начин да дадем на нашия персонал правото да създава нещо ново и малко лудо. Искам да кажа, че по същество отваряме четири бара за една година. Това е малко безумно, но ще бъде много забавно.

Първа тема: Рум

Румът е едно от най-добрите представителства на свръхустойчиви духове и дух, който засища американците от времето на британската колонизация. Така че има смисъл екипажът да е започнал тук. Предполагахме, че хората биха очаквали да правим мескал, текила или уиски, казва Фицджералд. Затова приехме рома като предизвикателство, както и като изненада.

Вход за Over Proof в ABV. Уес Роу

Именуване на изскачащия бар с ром Flip-Flop, който работи до 20 април, започвайки с 19:30. сядане в четвъртък и петък на пет коктейла, съчетани с храна. Но нищо от това не е предназначено да бъде строго дегустационно меню. Изпитвали сме дегустационни менюта, където се очакват тези магически комбинации [храна и напитки], но не винаги са така ... искаме хората да се забавляват и да имат опит, който не биха могли непременно да имат долу, той казва. Така че попийте и се ангажирайте взаимозаменяемо, както желаете.

Коктейли за начало

Не е изненада, че първата тема вече блести с напитки, вдъхновени от класически коктейли от ром, като Джунгла птица вдъхновяващи техния коктейл Pink Flamingo (rhum agricole, лайм, сироп от ананасова дъвка, абсент и ABV’s Tiki-Tivo, домашен бленд от аперитиви) или убийствена игра на Куба Либре , бутилирана и леко газирана комбинация от 12-годишен ром El Dorado, френски аперитив Bonal и Cocchi Vermouth di Torino, който шокиращо имитира вкуса на Coca-Cola с освежаваща сложност. Има и напитки като кокосовата маргаритка, включваща тригодишен ром Denizen, измит на мазнини с препечени кокосови стърготини и смесен с жълт шартрез, вар, прост сироп и пръскане на мехурчета.

Over Proofâ? S с кокосова маргаритка. Уес Роу

Декор с малко образование

Във Flip-Flop историята и фактите за рома, ястията и местата, където се дестилира ром, се разиграват причудливо в детайли като тропически стъкларски изделия, бамбук и подложки със спортна карта на Карибските острови и държави, от които произхожда ром. И реколта от ром и плажни ваканционни плакати облицоват стените и тавана.

Ще има храна

При кражбата на меню от 66 долара (включително всички храни, напитки, бакшиши и данъци), шест щедри хапки си партнират с пет коктейла и няколко изстрела от представения дух. Главният готвач Колин Хилтън и готвачът Ник Салазар изработват меню от шест ястия, което кима към известни региони с ром като Тринидад (Trini chow mein, сервиран в китайска кутия за изнасяне), Западна Индия (пушено агнешко къри и надут ориз върху пържен живовляк) и Нова Англия (Пълнежи от миди, плънка в стил Нова Англия и пълнеж от наденица от андрю, изпечени в мида от черешови кости) Има и хавайски обрат на домашно приготвени спам мусуби в сос от ром хойсин и закуска от бананови чипсове, дехидратирани в горчиви горчета от Ангостура.

Over Proof's Hurricane Sandy, направен с ром, маракуя и лимон. Уес Роу

Какво предстои

Всяка от изскачащите концепции на Over Proof ще работи в продължение на три месеца, като между тях ще има оборот от една седмица. Третата и четвъртата тема за 2017 г. тепърва ще бъдат разкрити, но следващата ще бъде световен уиски бар (работещ от 1 май до 20 юли), настроен за мрачно осветление и дървени ламперии. Всяка концепция ще бъде цялостен дизайн и преработка на менюто с нови духове и теми, но като част от Over Proof ще има общо четири ленти. След 13 месеца Over Proof ще приключи и ще направи път за изцяло нова концепция в това пространство на горния етаж, тайна концепция, която екипът също е планирал от преди отварянето на ABV.