Най-накрая сте издълбали скъпоценни квадратни кадри, за да освободите място за това най-свещеното допълнение в домакинството: домашния бар. Но излизането на първокласни напитки в чехлите ви отнема повече от добри намерения. Има бутилки за купуване, инструменти за агония, техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния бар.

Разделянето на течността от твърдото - това е основната работа на цедката за коктейли. Звучи достатъчно лесно, но избора на грешния може да ви остави с уста, пълна с досадни късчета мента. Или по-лошо: ледена лавина, готова да ви погребе Булевард . Добрата новина? Пазаруването на цедка е доста лесно; по същество има две, от които да избирате.

Предисторията

През 1800-те години, по същото време, в нашите напитки започнаха да се клатят замразени водни кубчета, два инструмента започнаха да се появяват на върховете на бара. Първият беше цедка julep , извит диск от перфорирана стомана, който прилича на сплескан напръстник с дръжка.

Джулеп, вляво, и филтри на Хоторн. Тим Нусог

Цедката на джулеп (няма връзка с Като Джулеп ) вероятно е еволюирал от решетъчната лъжица и първоначално е бил поставен на върха на напитка, за да предотврати падането на лед във вашите чувствителни зъби от 19-ти век. Някои вярват, че всъщност е замислен като буфер за пиене на брада. Така или иначе, в края на 1800-те години тази функция е остаряла от изобретението на сламата за пиене.

Другото по-често използвано цедка е Хоторн . Наречен за Бостън бар собственост на един от неговите изобретатели, цедката Hawthorne има плоско, перфорирано лице, обрамчено от намотка, която отсява лед и други частици. Удобната вторична функция на бобината? Работи като гъвкава пружина, позволяваща на цедката да се побере върху стъклария с различни размери.

Какво казват експертите

Цедките не са взаимозаменяеми, казва Портланд, Орегон, легендата на бара Джефри Моргенталер, баров мениджър на Clyde Common и автор на The Bar Book: Елементи на коктейлните техники (Chronicle Books, $ 30), чийто преден капак разполага с редица ретро филтри за коктейли, подредени изкусно.

Хоторн, вляво, и филтри за джулеп в действие. Тим Нусог

Основното правило е да се използва цедката julep за разбъркани напитки и Hawthorne за разклатени напитки, казва Morgenthaler. Идеята е, че намотките на Hawthorne умеят да улавят по-разхвърляните съставки като пулп, яйчен белтък и билки, докато julep е по-скоро цедка с прав спирт. Лесен начин да мислите за това, казва Morgenthaler, е да свържете цедката на джулеп със стъклената половина на шейкъра в Бостън и цедката на Hawthorne с калай.

Лично аз обичам да използвам цедката julep, казва Езра Стар, генерален мениджър на семенния коктейл бар Drink в Бостън. Те изглеждат наистина приятно и ми харесва начина, по който се чувстват в ръката ти, но има малко техника, включена. Трябва да държите цедката като спусък. Отпуснете се и ледът ще се блъсне във вашата напитка и ще направи бъркотия. Star добавя един последен щепсел за цедката Julep: Те са идеални за игра на ледена лакрос с другите бармани.

Вземането

Тъй като и двете цедки са малки и относително евтини (около 10 $ всеки), предлагаме да вземете по един от всеки. Но ако трябваше да изберете само един, казва Моргенталер, вероятно е по-практично да отидете с Хоторн. Джулепът е твърде малък, за да се побере върху калай, казва той. Хоторн може да изпълнява двойни задължения.