Лятото може да е сезон на спринцовете, но есента може би е най-доброто време на годината, за да се използва пълен репертоар от амари и горчиви ликьори. Дълбоките и сложни вкусове на амари правят чудеса, тъй като температурата започва да спада, а също така се случва да се съчетават перфектно с много традиционни аромати и съставки за падане.

Намирам, че вкусовете, свързани с амари, принадлежат повече през по-студените сезони тук, в Ню Йорк, когато търсите по-топли вкусове, казва Sofia Present, главният барман в август Лора в Бруклин.

Sofia Present и нейният бар в Бруклин, Август Лора.

Present разработи набор от есенни коктейли, подчертаващи тази концепция, работещи с амари и горчиви ликьори в тематични либации на есента. Това, което се опитах да направя тук, е да вземем класическите вкусове, с които сме свикнали, и да им позволят да ви представят вкус, с който може би не сте познати еднакво, казва Present.

Например тя Carciofi Shandy включва Cynar с ябълков сайдер, канелен сироп и джинджифилова бира, превръщайки специалността през лятото в нещо по-подходящо есенно. Както при всеки дух, бих искал да подчертая или да направя комплимент за това, което вече е там, казва Present. Да се ​​улесни е това, към което се стремя. Много често по-малкото е повече, особено с амаро, където вече се случва толкова много.

Carciofi Shandy. Тим Нусог

Тя Италианска птица е изграден около удобните граници от състарен ром и Campari, но след това е взет в нова посока и наслоен с фино шери, медена вода и сол.

На друго място, тя Падане в Италия носи Аверна amaro to life с коняк, ром Appleton Estate, лимонов сок, просто сироп и горчиво шоколад. С amari имате тези невероятни вкусови комбинации от толкова много билки, корени, плодове и подправки, че никога не бихте могли да ги включите от нулата в коктейл, казва Present.

Италианска птица. Тим Нусог

По този начин използването на едно амаро предлага дълбочина на вкуса, която много други съставки не съвпадат, което улеснява живота на всеки домашен барман. От друга страна, трябва да бъдете разумни и да балансирате тези смели вкусове.

Когато най-накрая го забиете и сте създали нещо, което работи добре, винаги ще бъде по-интересно от това, което бихте могли да направите сами, казва Present. Това винаги е така с добро амаро или красив дух.

Падане в Италия. Тим Нусог

Франческо Амодео, основателят на Вашингтон, окръг Колумбия Дон Чичо и синове , занаятчийски производител на амаро и ликьори, току-що представи поредица бутилирани коктейли, които продава на пазара в DC, която представя пълна гама от неговите амари.

Взехме пет коктейла, които сметнахме за добре за това време, казва той за първоначалната колекция Bar Sirenis Cocktail Lab. И докато той смята, че няколко от коктейлите ще работят през цялата година, идеята е да започне да се превръща в онези сърдечни вкусове, които очакват пиячите.

Франческо Амодео. Джейк Емен

Моят фаворит определено е Стара страст , казва Amodeo. Вдъхновението взехме от Любов и горчивина в Ню Йорк, когато правят своите 8 Amaro Sazerac. Vecchia Passione е силно усилен риф на осем съставки Старомодно , включващи пет бутилки от Дон Чичо и синове състав и няколко допълнителни съставки. Толкова е добър, защото можете да опитате всички съставки, но заедно те работят много добре, казва Amodeo.

Стара страст. Тим Нусог

Друг от новите бутилирани коктейли от Don Ciccio е Ражен бандит , във вената на a Булевард , с бърбън, и Don Ciccio & Figli’s Луна Амара горчив и Амаро Деле Сирене . Просто крещи да падне, казва Amodeo. Наричаме го Райният бандит, защото бандитът е откраднал ръжта, така че е Boulevardier-ish, а вместо вермут и Campari, ние използваме Luna и Sirene.

Това се оказва любима отправна точка за Amodeo, когато той работи с амари и горчиви ликьори, независимо дали са негови или не. Ако вземете само класически коктейл и промените съставка ... всъщност не правим много с креативност, не затрудняваме живота, казва той. Ние просто използваме класически, вкусни коктейли, приготвени с различни съставки. Това е нашата концепция; не ни харесва твърде сложно

Ражен бандит. Тим Нусог

Той иска хората да ги изпробват в предварително събраната им форма, но след това да могат лесно да ги пресъздадат от домашния бар или да се забъркат, за да направят свои собствени вариации. Пиенето не би трябвало да е трудно, казва Amodeo. Това е нещо, на което трябва да се насладите. Не се стресирайте много за това.

Това си заслужава поздрав - разбира се с коктейл от горчива есен в ръка.