Барманът на sr76beerworks.com Ким Ван Лиеферинг демонстрира силния шейк.

В света има малко различни звуци като този на коктейла, който се разклаща. Ритмичната мацка-мацка е неофициалната музика на барове по цялото земно кълбо от средата на 19 век. Но не всички шейкове са еднакви.

Вземете например твърдия шейк. Това е специфичен стил на разклащане на коктейли, приписван на японския барман Казуо Уеда, собственикът на Нежна лента в квартал Гинза в Токио. Американският барман Ебен Фрийман популяризира техниката в кръговете на барманите в САЩ, започвайки около 2009 г., по време на мандата си във влиятелния бар за молекулярни миксологии Tailor (сега затворен) в Ню Йорк. Той оприличи точността на силния шейк с японската чайна церемония.

Как работи

Техниката включва хореографиран набор от движения, обикновено изпълнявани с помощта на три части шейкър за обущар . Започвате, като държите шейкъра под ъгъл и разклащате силно, като използвате китките, за да щракнете калай от тялото, така че шейкърът вече е изправен, след което го връщате обратно към тялото.

Твърдият шейк обикновено следва модел от три точки, започвайки с първия шейк на нивото на лицето, след това на нивото на костната яка, след това на нивото на сърцето. Движението напред-назад трябва да накара леда да се търкаля в тенекия с движение на осмица.

Какво прави за напитките

В неговата книга Коктейлни техники , Uyeda казва, че крайната цел на твърдия шейк е да създаде аерация, която действа като възглавница, която предотвратява ухапването на съставките и остротата на алкохола директно да атакува езика. Мехурчетата разширяват алкохола и вкусът става по-мек.

Няколко идеални съставки разкриват най-доброто от твърдия шейк, казва Uyeda, особено кремовете и белтъците, които могат да придобият разбито състояние, което е трудно да се получи с други методи на разклащане. Въпреки това, напитките, съставени само от спиртни напитки, няма да задържат мехурчетата, създадени от силния шейк, и е по-добре да се разбъркват.

Защо барманите го обичат

Няколко години след като твърдият шейк стана известен в САЩ, барманите все още го хвалят като ефективен начин за добавяне на лекота и нюанс към напитките. В сравнение с, да речем, разклащането в тенекия в Бостън, това придава по-деликатен вкус на напитката, казва барманът от Лос Анджелис Кевин Лий, бивш от Вълците и Le Néant. Вдъхнових се от японския твърд шейк, когато разработвах шейка си.

Това малко подобрение на текстурата може да бъде от полза за почти всеки аспект на коктейла. Той създава по-пенлив коктейл, който допринася за цялостната структура на напитката, казва Тайлър Зиелински, креативен директор в Lawrence Park в Хъдсън, Ню Йорк. Прави коктейла интересен с вкус, тяло, текстура и дори аромат.

Разбира се, хрупкавото движение и дрънкането на леда също създава добър театър зад бара, друга причина за трайната му популярност. Но това е шоу с функционалност. Използването на хард шейк сигнализира вниманието към цялостното качество на крайния продукт, казва Зелински.

Неговите ограничения

Барманите обаче отбелязват, че техниката има ограничения. Това не е техника за всяко обстоятелство, казва Кари Хах, управител на бара в Голям бар в Лос Анджелис. Ако имате големи, плътни скали от лед [като кубчета Kold-Draft], твърдият шейк определено може да работи, за да придаде на коктейла красива температура, разреждане и текстура. Но с по-малък или по-малко плътен лед, силният твърд шейк може да доведе до свръхразредени, разрушени коктейли, добавя тя.

Докато демонстрацията е част от привлекателността на хард шейка, някои бармани са почувствали необходимостта да модифицират движенията. Zielinski, например, използва лека вариация, която заема по-малко място зад бара, казва той. Други цитират необходимостта от защита срещу наранявания, причинени от повтарящи се движения и тежестта на леда. Освен това, това щракване на китките може да изостри проблемите с китката или раменете, казват някои. GupShup директорът за напитки Майки Беласко съветва барманите да се върнат на супер енергично разклащане.

Силният шейк всъщност не трябва да е труден за тялото, казва Беласко. Начинът, по който го виждам, е по-скоро като танцово движение. Правилно, добавя той, Това не е просто хвърляне на лед напред-назад в шейкър, това е ритмичен поток.