The Уиски кисело е златен стандарт на киселите киселини - сладка, тръпчива и алкохолна смес от уиски, лимонов сок и прост сироп. Въпреки това, един от начините да добавите допълнителна сложност и поразителна визуална привлекателност към напитката е да я направите Ню Йорк кисел . Тази вариация на традиционния кисел продукт, надвишаващ век, е проста: напитката е завършена с пурпурно червено вино.

Ето как барманът Кенет Маккой направи стандарта на Whisky Sour в вече затворената козирка на Ню Йорк Отделение III . Маккой използва бърбън Heaven Hill, бутилиран в облигации бърбън от Bardstown, Кентъки. Маккой открива, че меките карамелени нотки на бърбън Heaven Hill могат да се справят с малко допълнителна тръпчивост, така че той коригира нормалните пропорции в напитката от равни части цитрус и обикновен сироп до малко тежки от лимоновата страна. И, както при нюйоркската киселина, той добави плувка с червено вино, използвайки кианти, относително високо киселинно червено вино.

Балансът в тази напитка помага и от включването на белтъци. Освен че придават на напитката красив слой пяна - който се създава отчасти чрез сухо разклащане на напитката без лед, преди да се разклати отново с лед, яйчните белтъци също добавят богатство и копринено усещане за уста, което може да изглади някои от по-острите, по-язвични ръбове от цитрусовия сок и тръпчивото червено вино.

За да подобрите действително визуалните ефекти на напитката, е възможно да налеете червеното вино внимателно в задната част на лъжица, чийто връх е точно под слоя пяна от яйчен белтък. Когато се излее, той трябва да се утаи и да плава под пяната, създавайки яркочервена лента между буйната кафява напитка и бялата пяна. Не се обезсърчавайте, ако не излезе веднага за първи път. Както при всеки бармански трик, може да са необходими много опити за слизане. Това просто означава повече възможности да опитате балансирания, интригуващ поглед на McCoy за тази класика.

Съставки

• 2 унции Heaven Hill бърбън
• 1 унция лимонов сок
• 3/4 унция прост сироп
• 1 яйчен белтък
• 1 баричка червено вино Chianti, за да плава
• Гарнитура: череша мараскино
• Гарнитура: оранжево колело

Стъпки

1. Добавете бърбън, лимонов сок, прост сироп и яйчен белтък към шейкър и разклатете на сухо за 30 секунди без лед.

2. Добавете лед и разклатете отново, докато се охлади добре.

   
   
   

3. Двойно прецедете с помощта на ръчна цедка в охладена скална чаша върху пресен лед.

4. Внимателно долейте виното върху горната част с помощта на задната част на лъжица.

5. Гарнирайте с шишче от марашино череша и оранжево колело.