Душа целодневно кафене в Минеаполис

В Кафене Алма , открит през ноември 2016 г. в Минеаполис, възможно е да го пиете почти от врати, отворени до загасени светлини. Менюто за напитки се променя в зависимост от това кой е зад гишето (бариста или барман) и времето (дневно меню или нощно меню) - стратегия, която поддържа напитките да текат.

Визията беше целодневно кафене, нещо като това, което бихте виждали в Италия, или хотел в бутиков стил, казва управителят на бара Никола Гович. Кафенето допълва ресторант с пълен набор от услуги, който отваря в 17:00. и подчертава винена програма, която да се съчетае с ястия с участието на местни производители и съставки.

Ресторант Алма.

Той не е сам в тази визия. Една от най-горещите тенденции през миналата година беше целодневно кафе , нововъзникващ бизнес модел за ресторанти, който насърчава постоянен поток от клиенти през целия ден, като сутрин се бави над кафе и сладкиши направо до по-традиционни вечери през нощта. Готвачи от висок клас, като Жан-Жорж Вонгерихтен (abcV), Фредрик Берселиус и Клаус Майер ( Норман ), Габриел Щълман ( Феърфакс ), и Enrique Olvera и Daniela Soto-Innes ( пропуснете ) в Ню Йорк, приеха идеята за целодневното кафене.

Какво означава тази тенденция от гледна точка на пиенето? Традиционно баровете се отварят късно и се затварят късно и повечето не се притесняват от дневната тълпа. Това обаче започва да се променя.

Морков Мимоза в кафене Алма.

Например в Чикаго Стерео , кафе и коктейлни услуги се припокриват. Кафето се предлага от обяд до 16 часа. всеки ден, включително коктейли с кафяви напитки, като този, смесен с местно студено приготвяне, арака, Averna amaro и домашно приготвена кокосова фургота. През деня напитките в тропически стил, включващи неактивен алкохол от Латинска Америка и Карибите (писко, качаса, текила и др.), Са идеални за отпиване с широко отворени прозорци.

Едно ярко оцветено скорошно специално: сезонен микс от мескал, Коки Американо rosa aperitivo, сок от лайм и ягоди, налични на чернови. Всички коктейли продължават до 2 часа сутринта и 3 часа сутринта в събота.

Стерео. Каролина Мариана

Също подобно на концепцията на Alma за бар-в-бар, Los Joe Bar Joe отвори врати през юли Spoonfed , кафене. За да насърчи целодневните питиета, менюто на директора на напитки Джон Ноймюлер включва значителна колекция от безалкохолни напитки, включително солени газирани напитки и домашно приготвени тоници; класика в стил брънч като Pimm’s Cups по проект; и се приготвят специални коктейли като Coco Tranquilao, разбъркан, изяснен риф на Пина Колада .

Предварително закупените напитки, често бутилирани или напоени с кег и се сервират на чернови, са основна част от целодневния бар.

Стерео. Каролина Мариана

Нямаме барман, който да идва в 10 ч. Сутринта, така че трябваше да измислим как да извадим напитки и да се уверим, че са супер добри, казва Гович на Алма. Решението: бутилирани напитки като сорго Старомодно , или G&T на крана, които баристите могат да изскочат или издърпат за минути, дори и с набор от лате.

Опитах се да стигна до две стъпки на питие, така че няма да ги обвърже, ако имат редица хора, казва Гович. Все пак ще бъде качествено; това е стандартът, към който се придържаме. Пълното обслужване на бара започва в 14:00, когато барман е готов да прави по-сложни (и обикновено спиртни) напитки.

Бар Джо в Spoonfed. Пол Ву фотография

Менюто за дневни напитки все още е налично и продължава да се продава. Спрейовете са особено популярни като напитка преди вечеря, казва Гович. По време на брънч обаче всички залози са изключени и пълната лента е включена, започвайки ярко и рано в 9 сутринта

Това е съвсем различно животно, казва Гович. Хората идват готови за напитки и неделния им Фъндай.