Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

През последното десетилетие популярността на оранжевото вино нарасна изключително много. Въпреки че не се заблуждавайте - този стил на винификация е всичко друго, но не и нов. Всъщност това е един от най-старите начини, по които исторически се е произвеждало виното, датиращ от хиляди години. Въпреки това, въпреки дългогодишното си глобално присъствие, все още има доста объркване около тези танинови, пикантни и сложни вина.

Какво е оранжево вино?

Оранжевото вино е бяло вино, което е винифицирано като червено вино, което означава, че сокът идва от бели сортове грозде, които са намацирани с ципите си, а не директно пресовани, преди винификацията. Този процес на мацерация, който включва ципите на гроздето, е източникът на друг термин за този стил вино: вино за контакт с кожата.

Откъде идва оранжевото вино?

Винопроизводство на портокал произхожда от Грузия преди хиляди години. Той остава популярен там и също се е разпространил в региони, включително Елзас (Франция), Северна Италия и Словения, въпреки че повечето винопроизводителни региони по света сега произвеждат някои вина, които са в контакт с кожата.

Как се прави портокалово вино?

Просто казано, оранжевото вино е бяло вино, направено с помощта на техники за винификация на червено вино. Обикновено бялото винено грозде се пресова директно след прибиране на реколтата, което означава, че сокът се извлича от гроздето без никаква форма на мацерация на кожата. Напротив, червените вина обикновено се натрошават и сокът им се мацерира или се оставя да престои заедно с ципите, семките и дръжките на гроздето за определен период от време преди пресоването. Този процес добавя пигмент, вкус и танини към сока или мъстта.

Въпреки че оранжевите вина се правят от бяло грозде, процесът на производство на вино е подобен на този при червеното грозде. Вместо незабавно да се пресова, гроздето прекарва време в мацерация с люспите, стъблата и семките преди пресоването.

Какъв е вкусът на портокалово вино?

Вкусовите профили на портокаловото вино са силно зависими от решенията на винопроизводителя за винификация, по-специално от продължителността на времето, през което те избират да оставят сока върху ципите, както и от съдовете, в които то ферментира и отлежава. Сортът грозде също играе ключова роля във вкусовия профил на портокалово вино.

Поради своята мацерирана кожа, оранжевите вина са основно бели вина с някои характеристики на червено вино, което означава, че тяхната намацерирана от кожата им природа обикновено им дава по-пълно тяло от немацерираните бели вина, както и по-голямо присъствие на танини. Оранжевите вина обикновено са с небцето покритие, лепкави и белязани с аромати на мандарина, цитрусова кора, натъртени плодове, кисела бира и/или горчиви билки, в зависимост от използваните техники за винификация и сортове грозде.

Кои храни трябва да сдвоя с портокаловото вино?

Благодарение на тяхната преносност на плодовете, присъствието на киселина и танини, портокаловите вина са изключително щадящи храната. Тези вина оживяват, когато се сервират заедно с класически мезе, вдъхновени от Средиземно море, включително дипове от патладжани, хумс, тахан, агнешки шишчета и др. За по-прости, но също толкова вкусни съчетания, сушени месни дъски, сирена и есенни аромати (помислете за тиква, гъби или печено птиче месо) ще свършат работа еднакво добре.

Това са седем страхотни бутилки, които да опитате.

Кристина портокал Шардоне (Карнунтум, Австрия)