Служители Само в Лос Анджелис

Според съоснователя Душан Зарич новият „Служители само“, който дебютира на 15 април в Западен Холивуд в Калифорния, е най-добрият. Няма значение, че EO New York продължава да се появява в много най-добри списъци с барове дори след 13 години или че има места в Сингапур, Хонг Конг и Маями и планира да отвори такъв в Остин. Локацията в Лос Анджелис очевидно ще издуха всички останали EO.

И не чрез почивка на неговите мотивирани лаври. След като е живял в Лос Анджелис в продължение на пет години, Зарич знае, че това ще отнеме повече от страхотно влизане и репутация като пионер на спикейс баровете, за да ухажва Анджеленос. Освен това, само защото е работило в Ню Йорк, не означава, че може да го направи тук.

Тук не можете да трансплантирате концепция на Ню Йорк, защото това е различна енергия, различен град, казва Зарич. Начинът на живот е различен; Не мога да правя същите неща тук, както в Ню Йорк, защото те няма да летят.

Душан Зарич. Джош Телес

Пространството от 3750 квадратни метра, бивш квартален барбекю, беше изцяло преработено и разделено на основен бар, трапезария и вдъхновен от Ню Орлиънс спикеази бар, наречен Henry’s Room - да, спикей в рамките на Speakerasy. В задната част ще има и вътрешен двор за пиене на открито.

Тъй като Анджеленос гравитира към барове и ресторанти, които предлагат както добра храна, така и коктейли, пълната кухня беше задължителна. Този се предлага в комплект с неополитанска фурна за пица и готвач от Ню Йорк Саша Лион ( Балтазар , Пастис) начело, създавайки бистро билет.

Стаята на Хенри, кръстена на съоснователя „Служители само“ и Ню Орлеан Хенри Лафарг, ще покаже маса на барман. Там представен барман ще сервира класики на Ню Орлиънс като Рамос Джин Физес и Сазераци . Това ще бъде и единственото място в Лос Анджелис, където да се приготвя кафе Brulots, пламтящо кафе с напитка с ракия, докато изборът на бармана му се определя от завъртането на бутилка.

Джош Телес

Основният баровски екип на бара помага да се насадят кредити на SoCal и да се заслепят взискателните пиячи. Тези опитни ветеринарни лекари вече доказаха, че се справят със собствените си успешни баровски програми в Лос Анджелис. Те включват Джош Голдман ( Belcampo ), Лорън Кинчелое (Бар Мармонт), Майкъл Неф (Джоунс) и Дамян Уиндзор ( Стаята на Роджър ).

Знаете, че не можах да откажа палтото на главния барман и това е единственият начин, по който Душан би ми го дал, казва Голдман. Dee Ann Quinones (Букър и Дакс в Ню Йорк и Westbound в центъра на Лос Анджелис) ръководи мястото и персонала като мениджър на бара.

Зарич казва, че барманите ще изведат коктейлите на ново ниво. Напитките се стремят да бъдат по-актуални, като включват местни съставки. Един пример: бланко вермут, напоен с диви цветя и билки, откъснати от местните туристически пътеки. Че не можем да правим в Ню Йорк, казва Зарич. Не можем да получим достъп до тези билки толкова лесно. Това не ни струва нищо; ние просто търсим фураж за това.

Барът също така ще заема сезонни съставки от кухнята и обратно с готвача Лион, използвайки домашно приготвени съставки или инфузионен спирт за сурови продукти или за довършване на ястия.

Pêche Bourbon, приготвен с инфузия на праскова Гладък амблер ръж, крем де пече и горчивина на Пейшо. Джош Телес

Но на първо място, Зарич иска да превърне EO L.A. в убежище за служителите в хотелиерството, които искат да се отпуснат, да ядат и пият след дежурствата си. Всеки град трябва да има само служители, а не защото само служителите са толкова специални; това е така, защото идеята да имам убежище за служители в индустрията ми е толкова близо до сърцето, казва Зарич.

И местоположението на този бар, за разлика от центъра на Лос Анджелис и бъдещия квартал Хайленд Парк, е от основно значение за местата, където работят повечето хора от индустрията - райони като Сънсет Стрип, Кълвър Сити, Бевърли Хилс, Холивуд и дори над хълма в Студио Сити.

Този служител само много принадлежи на Л.А., а Зарич го разглежда като начин да върне осиновения си дом. Много съм развълнуван от това, казва той. Толкова много, че вярвам, че това ще бъдат най-добрите ни служители все още, що се отнася до цифрите. Развили сме всичко, което правим.

Тези, които се надяват да видят Зарич зад пръчката, ще го намерят да работи в стаята на Хенри в понеделник вечерта, но през повечето време той ще работи на пода като метър.