Филип Антоан

Попитайте Филип Антоан за подхода му към миксологията и той ще ви каже, че не прави напитки толкова, колкото създава течно изкуство. Това са изискани думи, идващи от всеки барман, но особено от този, който живее и работи в Барбадос, остров, чиято коктейлна сцена се определя по-скоро от курортните барове, отколкото от поетичната миксология.

И все пак Коктейл Докта, както наричат ​​Антоан на острова, превръща местно отглежданите карибски плодове, билки и зеленчуци в свои собствени шедьоври. И не говорим за обичайните заподозрени като манго, банан и гуава.

Fusion Rooftop.

Влизаме в кухнята много повече, за да използваме неща като морско грозде, местни сливи и листа от овощни дървета, за да създадем уникални вкусове, казва Антоан, който е водещ барман в Fusion Rooftop ресторант на западния бряг на острова. Дори се забъркваме с деконструкцията на храната, виждайки как можем да вземем същите тези съставки и да ги направим в коктейли. (За тази цел той работи за получаване на своята акредитация BarChef тази година.)

Вземете морското грозде или Coccoloba uvifera, вид от семейството на елда, роден на крайбрежните плажове в Карибите. Растението дава големи плодове без костилки, които започват зелени и постепенно узряват до лилаво. Неговият сок може да се използва в храсти и сиропи, за да добави солен привкус към либациите, подобно на морските зърна, и да подсили други вкусове. За своя коктейл Ocean Spray Антоан ги използва в сироп, който е смесен с бял ром, вливан от краставици, Барбадос, горчиви плодове и амарето, гарниран с морска сол.

Антоан използва морско грозде, саргас и свинско месо отляво в коктейлите си. Малкълм Манерс

Той също така си е играл с използването на Sargassum, вид кафяви макроводорасли, открити в плитки води и коралови рифове. Основното предизвикателство е премахването или намаляването на откровено соления му вкус, който има тенденция да надвишава напитките.

А след това има и тлъсто свинско месо, което няма абсолютно нищо общо с четирикракия добитък. Chrysobalanus icaco е крайбрежно дърво, което процъфтява на слънчева светлина и дава тънки кожи, кълбовидни плодове, които обикновено са мацерирани със захар, което попада в смесите на Антоан.

В момента Антоан е в затруднение относно вдъхновените от местността рецепти, които създава за предстоящо състезание, където ще защитава своята барманска титла. (Той е едновременно посланик на кулинарията на Барбадос и посланик на Ангостура, спечели златен медал на наградите „Вкусът на Карибите“ през 2015 г. и беше победител в състезанието по миксология на фестивала за храна и вино и ром на Барбадос през 2013, 2014 и 2015 г.)

Но той намеква за напитка със сладки картофи - реколта, която процъфтява в топлия климат на Барбадос - която включва грудката чрез вливащ се ром, разбъркана каша и гарнитура, направена с дехидратирана филия сладък картоф. Местният ликьор от сладък картоф се разклаща и в Liquid Conkie, в който също се смесват подправени с прясна сок от тиква, кокосово мляко, стафиди и сироп от кафява захар и ром, подправени с индийско орехче, бадемова есенция и канела, гарнирани с препечени кокосови люспи.

Барманите намират креативни начини да внесат тази съставка в местните барове, казва той.

Сред връстниците си Антоан е неофициално известен като Кралят на подправките заради употребата му индийско орехче, анасон, канела, бахар, дафинов лист и джинджифил. Те се появяват в напитки като спечеления от него награда от 1966 г., който разклаща рома Mount Gay Extra Old, местния лимонов сок и сиропа, влят в подправки, изсипва се в купе, гарниран с ванилия и пяна от маракуя, завършен с прясно настърган черен шоколад и увенчан със звезда анасон шушулка.

Филип Антоан.

Тъй като ние сме известни като родното място на рома, можете да си представите, че ромът играе неразделна роля в местната миксология, казва той. Ром може да се намери в почти всяко домакинство на острова, което го прави дух на избор за всякаква купа или микс за коктейли.

Белият ром е неговият ход в a Негрони вариант. Той се влива с растителни продукти, които му придават подобен вкус на джин, след което се смесва с домашно приготвен вермут и ликьор Campari, който е манипулиран, за да бъде по-уютен до алкохола от захарна тръстика.

Ness Staite

Общността на коктейлите в Барбадос продължава да се разраства, казва той, с ентусиазирани бармани, които искат да прокарат плика. Това, което е в тенденция, е използването на запарки и овладяването на вкусовете на рома, казва Антоан. Той е пристрастен към Cockspur Splash линия, с аромати като цитрусово манго, зелена ябълка и (любимия му) кокосов ананас.

А Антоан казва, че би бил безразсъден, да не говорим за mauby, популярна напитка, приготвена със захар и кората и / или плодовете на дървото colubrina, чийто вкус е придобит вкус, който понякога се сравнява с бирата с корени. Ферментирал и пиян или неферментирал и се сервира като безалкохолна напитка, както всичко друго, което Антоан сервира, безспорно е местно и гордо барбадоско.