Нилс Уестлинд

Нилс Уестлинд разбра за първи път, когато вкуси алкохол, дестилиран от захарна тръстика, че няма да е последният. Уестлинд, чиито родители на социални работници преместиха семейството от Калифорния в Колумбия, когато той беше само на една година, беше в квинсеанера в Картахена, Колумбия, когато беше на 15 години. Един от чичовците му предложи малко агуардиенте, умерено доказана напитка в Колумбия получени от захарна тръстика и смесени с анасоново семе и вода. Това е момент, който остана с него.

Винаги си спомняте първата си бира или алкохолна напитка, казва Уестлинд, който притежава ориентиран към рома ресторант, вдъхновен от Арт Деко от 20-те години на миналия век (испански за майстор на дестилатора на ром) и нощния клуб Esco Bar в Чикаго, квартал Фултън Маркет. Обичах го и танцувахме и си прекарахме страхотно. В този момент почувствах, че има цял нов свят, който да открия.

Ронеро. Джеф Адлер / Пейот

По-късно същата година Westlinds преместват семейството в Чикаго, където Нилс ще завърши гимназия и ще учи в колеж. Тогава той се влюби в хотелиерството. Знаеше, че това е неговото призвание и след като работеше в различни барове и ресторанти в почти всяка възможна роля, той се включи в спомени от колумбийското си детство и искаше да достави частица от този свят в Чикаго.

Без значение дали неговите покровители са среднозападните или латиноамериканците, той иска да ги запознае с храната, напитките и културата, разпространени в цяла Южна Америка и Карибите, и това включва отваряне на умовете на хората за идеята, че ромът е нещо повече от капитан Морган или Малибу.

Количка с ром в Ronero.

За мен нещо забавно беше да отворя хората за добър ром, когато опитът им може да бъде доста ограничен, казва той.

Пример за това, казва Уестлинд, е гостът, който идва, мислейки, че ромът е само за по-сладки коктейли като Пина Колада или Frozen Daiquiri, или пиячът на скоч или уиски, който трябва да бъде убеден да опита 23-годишен чист ром. Той може да промени мнението им само с няколко глътки. А Ронеро също има количка за ром, където правят Рум Старомодни и Манхатън до масата.

Излизам от Бар.

Разбира се, ромът се произвежда по целия свят, но Westlind е пристрастен към продуктите, идващи от Латинска Америка и Карибите. В бара на Ronero има повече от 100 бутилки ром, включително по-достъпни бутилки от Flor de Caña, Плантация , Don Q, Brugal и Каня Брава .

Но има и резервен списък с редки реколти като Don Q Reserva от семейство Serrallés 20-годишен, който Westlind продава за 260 долара на изстрел, и Brugal Papá Andrés, който до 2013 г. се радваше на семейството в продължение на пет поколения, но наскоро семейството пусна ограничена сума за обществеността за 1500 долара бутилка.

Cadejo Blanco на Ronero, направено с Тръстиково цвете четиригодишен añejo oro ром, Фантастичен ананас на Plantation Stiggins стая, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter ликьор, манго, вар и чимичури зелени (кориандър, риган, магданоз и халапеньо). Бен Макри

Уестлинд признава, че вкусовете му са по-склонни към тъмните, отлежали роми над тревните и тревисти рум агропроизводи, произведени във френската Западна Индия, но в края на деня, казва той, има ром за всеки човек и всеки сезон.

Той може да бъде лек и освежаващ в летен коктейл или здрав с карамел и нотки на кафе в зимна напитка, казва Westlind. Има толкова много неща за откриване. Това е много универсален дух. Не е нужно да се ограничавате до един сезон, един вид коктейл или един регион. Това е по целия свят. Това ми харесва.

Любими бутилки от ром на Westlind

1. Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20 Year (Пуерто Рико, $ 1900)

Това е един от най-класическите на вкус тъмни отлежали роми от Пуерто Рико. Обемът на работата, която трябва да получите само за една от тези 20-годишни бутилки, е невероятен. От разговорите ми с Роберто Сералес от семейство Don Q разбрах, че те губят толкова много ром поради изпаряване поради топлината и влажността, но крайният резултат си заслужава процеса.

2. Легенда за кубинския Валдеспино отпреди 1962 г. (Куба, бутилка за търг от 535 долара)

Може би има само няколко от тези редки бутилки, които се носят по света. Това е един от последните шансове да опитате ром, датиращ от преди Кубинската революция и Фидел Кастро. Дестилиран в Куба през 40-те години на миналия век, този ром след това е бил внесен в Испания, където е спал в стари бъчви от шери от Oloroso от Valdespino. Това, което ми харесва най-много в този ром, е да го отворя. Отначало мирише на стар чорап или мокро мазе, след това преливам само малко количество. За толкова кратко време всички аромати и вкусове започват да изплуват, като при старо вино. Някои от забележките за дегустация, които получавам: здрав карамел, шоколад и кафе с класически завършек за дегустация на олорозо шери.

3. Брюгал Папа Андрес (Доминиканска република, 1400 щатски долара)

Семейство Брюгал сервира ром Papá Andrés, кръстен на бащата-основател на компанията, Don Andrés Brugal Montaner, повече от век на семейни тържества, но го направи публично достъпен за продажба през 2013 г. Това е най-скъпата и най-възрастната бутилка на семейството на разположение . Минахме през две бутилки и ни остана една; в района на Чикаго има общо осем. Това е един от най-гладките роми, които някога съм опитвал.

4. Havana Club Maximum Extra Añejo (Куба, $ 1410)

Пиячите на шотландско или уиски може просто да харесат това. Моето откритие за Хаванския клуб / Кохиба съюз беше напълно органичен. Един от моите инвеститори наскоро донесе бутилката за мен от Куба, тъй като не можете да я получите в САЩ. Те бяха извън това, което бях помолил да получи, и естествено той просто отиде за още по-рядка бутилка. Това е зрелищно опушен ром, подобен на шотландски, който се сдвоява невероятно добре с хубава пура, за предпочитане кубинска ръчна кохиба.

5. Zacapa XO (Гватемала, 125 долара)

Не знам дали има по-сладък, по-невероятно балансиран XO от този на Zacapa. Той е много по-достъпен и популярен от някои от горните и с основание. Това е нещо, през което духаме в Ronero. Направен е в Гватемала и може би един от най-добрите ромове там. Винаги, когато се опитвам да убедя всеки, който се радва на по-гладко настроение, да опита ром, това е този, който да пробие леда.

6. Парче 12 години (Колумбия, $ 65)

Наскоро се потопих в ром Parce и само името ме връща в детството ми. От е колумбийски термин за много добър приятел. Този ром е фантастично уникален и невероятен. Добре се съчетава в коктейли или на скали. Точно там е, където трябва да бъдете в събота вечер след вечеря - богата и маслена с лека топлина. Това е едно, в което ще искате да влезете!