Вашингтонска ябълка коктейл, приготвен с канадско уиски, кисел ябълков шнапс и сок от червена боровинка

Почти всеки регион за производство на уиски в света изпитва любовта от късно. Япония! Ирландия! САЩ! Но какво да кажем за Канада? Объркването все още цари по отношение на това, което повечето случайни пиячи знаят за канадското уиски. Време е да изясним това и няма по-добро ръководство, което да ни предостави образование от д-р Дон Ливърмор, главният блендер в Хирам Уокър и синове .

1. Познайте сместа, обичайте сместа

Хората имат склонност да гледат отдолу на смесеното уиски. Но концепцията за смесване - повечето, но не всички канадски уиски се прави чрез дестилиране и отлежаване на зърната поотделно и смесване при зреене, за разлика от дестилирането на смес от многообразни зърна заедно - и регламентите на канадското уиски като цяло са предназначени да предлагат на производителите голяма доза гъвкавост.

Хирам Уокър саксии.

Имаме голяма свобода за това какво можем да направим при производството на нашето уиски, казва Ливърмор. Винаги казвам, че канадското уиски е най-иновативното. Мисля, че е най-приспособима. Всичко, което трябва да направим, е да ферментираме, отлежаваме и дестилираме в Канада, произвеждаме със зърно, 40 процента алкохол, в дървена бъчва с по-малко от 700 литра, в продължение на минимум три години. Това е.

Тези разпоредби позволяват категорията да бъде изключително разнообразна. Те не ми казват как мога да го дестилирам; Мога да използвам неподвижни снимки в колона или неподвижни снимки, казва той. Не ми казват типовете цеви. Те не ми казват сметките за каша или видовете зърно. Те оставят интерпретацията на блендера.

Дон Ливърмор.

След това майсторски блендери като Livermore са въоръжени с огромен набор от оръжия в своите арсенали за производство на уиски. Като блендер, знаейки всички малки технически детайли, свързани с производството на уиски, мога да набера вкус, да го наглася, да го изгладя, да направя по-голямо въздействие, казва Ливърмор. Ако разглеждам някои видове аромати, мога да си поиграя с ферментацията. Можете да играете със зърното - ръжта ви дава пикантна страна, ечемикът ви дава ядков характер, царевицата - сладък характер. Или можете да смените дървото - различни бъчви. Можете да отлежавате в цев с шери или да използвате чисто нов девствен дъб, за да получите хубавата ванилия и ириска. Ние можем да го направим!

Това прави смесването, казва Ливърмор. Мога да набера тези вкусове и да разбера откъде идват. Това е силата на смесването. Това е забавната част. Разглеждам смесването на уискито като палитра на художника и колкото повече цвят боя имате в палитрата си, толкова по-разнообразно може да бъде.

Царевица Хирам Уокър.

2. Оценявайте уникалната разлика

По-нататъшното надграждане върху концепцията за смесване и гъвкавост е правило, което често се ламбира, защото е слабо разбрано: До 9,09% от канадското уиски може да се състои от друг спирт или вино. Е, колко забавно е да се добави това към смесващата му страна, нали? пита Ливърмор. Ще накарам хората да се приближават до мен, казвайки: „Знаете ли, 9,09 процента - това е вид измама; можете да сложите и други неща. ’Но 9,09 процента е, честно казано, обратното. Те са скъпите съставки, казва през смях Ливърмор.

И правилото произтича от историческата канадска практика. Винаги е правено, казва Ливърмор. Имам най-старата книга с формули тук, в Канада, точно в началото от Хирам Уокър и виждам как се смесва с вино от сини сливи и той всъщност се смесва стая в неговия дух през 1880-те. Той направи това!

Бъчви за уиски Hiram Walker.

Що се отнася до спецификата на правилото, 9,09%, представляващи 1 част от 11, идват от проста математика. Те седнаха и казаха: „Добре, какво ще кажете за вината и спиртните напитки, в които сме смесвали?“ Взеха 100 мл, взеха 10 процента отгоре и след това се разделиха и оттам идват 9,09 процента; така са го проектирали, казва Ливърмор.

Трябва да е вино или спирт на две години, казва той. Може да е ракия, текила - ако искате да е текила; Все още не съм виждал някой да прави това - скоч, Ирландско уиски , всякакъв вид спиртни напитки, които са отлежали минимум две години. Дори може да е по-млад канадски дух на път да стане уиски. Като регламент, самото канадско уиски трябва да отлежава минимум три години.

Дестилерия Hiram Walker.

Правилото не винаги се използва, но както и при другите канадски разпоредби за уиски, то осигурява тази основа на гъвкавост. Просто го закръглява и просто внася друга боя в палитрата на художника, честно казано, казва Ливърмор. И те са склонни да бъдат по-скъпите съставки. Моят човек за управление на доставките ще каже: „Искате да сложите Какво в уиски? Знаете ли колко струва? ’И знаете какво? Говорил съм с други блендери по света и те казват: „Сложихте 40-годишен шери в него? Знаете ли каква болка е в дупето да отидеш да купиш бъчви от шери и да ги намериш в добро качество? И можете просто да намерите самия качествен шери и да го смесите? “И те просто ще кажат„ Уау! “

3. Спрете да гледате долния рафт

Ако има погрешно схващане, че канадското уиски принадлежи на долния рафт, Ливърмор смята, че производителите заслужават част от вината не за това, че правят лоши продукти, а не са ги промотирали правилно. Мисля, че сме си го направили, казва Ливърмор. Ние произвеждаме спиртни напитки с високо качество и наистина, ние като канадци сме много извинителни по природа, много смирени и не сме стигнали дотам и сме разказали на света за страхотното качество и различните стилове и иновации, които можем да направим. И е законно - ние правим уиски със страхотно качество. Не отиваме да проповядваме и разказваме историята и да я извикваме. Мисля, че това е част от проблема. Мисля, че това е най-голямото погрешно схващане.

Сега публично взимаме страница от главните дестилатори от бърбън или от главните дестилатори от скоч, казва Ливърмор. Джон Хол е един от най-добрите в това, с Четиридесет Крийк и сега той продаде бизнеса си, като излезе и разказа историята на канадското уиски. Мисля, че това е погрешното схващане. Имаме страхотна, богата история и правим качествени продукти и казваме на света.

Тази есен има набор от четири от портфолиото на Ливърмор - Лот 40 12-годишен, Gooderham & Worts Little Trinity 17-годишен, J.P. Wiser’s 35-годишен и Пайк Крийк 21-годишното покритие на бъчвата на Speyside - това ще наложи да се отчете цялата категория по нов начин.

Отвъд вътрешния състав на Livermore, можете също да търсите другаде към издания като Crown Royal награден тандем на Северна реколта ръж и Смес от крайъгълен камък , или към Forty Creek Founder’s Reserve или произволен брой специални издания, или към уиски, което ефективно използва гореспоменатото правило от 9,09%, Алберта ръж тъмна партида , направен с 91 процента канадска ръж, 8 процента бърбън и 1 процент олорозо шери.

4. Можете да приберете миксерите, ако искате

С предоставянето на все повече и повече страхотно канадско уиски, можете безопасно да приберете джинджифиловия ел или содата и да го изпиете спретнато или на скалите. Но само ако искате. Ако искате да изпиете чистия ни алкохол, качеството определено се запазва, казва Ливърмор. В същото време тук се появяват адаптивността и иновациите, за които говорих. Разбираме обаче, че хората го искат с кока-кола, искат го с джинджифилов ел, искат го със сода.

Все по-често канадското уиски се използва зад бара и в занаятчийски коктейли. За Манхатън или an Старомодно , ще имаме уиски с високо съдържание на ръж, за да се балансира с вермута, казва Ливърмор. За пиене на коктейли и за алкохолни напитки, подходящи за бармани, го обичам. Често просто ще опиша работата си като човек преди бармана. Те правят същите неща, които правя и аз. Просто смесваме различни неща.

Две почти единодушно цитирани канадски уискита, които продължават да намират дом с бармани, са Lot 40 и Alberta Premium. И двете са на 100 процента ръжени уискита, и двете могат да направят чудеса в добре направен занаятчийски коктейл.

Уиски на J.P. Wiserâ в Hiram Walker.

5. Отидете отвъд големите момчета

Канадското уиски е доминирано от големите си дестилерии дори повече от американското уиски. Но това бавно започва да се променя с появата на по-млади дестилерии за стартиране. Мисля, че това са просто повече стилове, повече разнообразие и страхотни, различни вкусове, казва Ливърмор.

Притеснява се обаче, че бързият растеж на новите дестилерии ще се срине сам, без необходимия опит и търпение. Тези, които знаят какво правят и са получили помощ и са имали ресурси, ще оцелеят, казва Ливърмор.

De Vine бъчви за уиски.

Вълнуващо е, мисля, казва той. Колкото повече малки дестилерии, толкова повече приказки. ... Не растете като една марка. Не отглеждате уиски като една марка. Вижте бърбън. Отглеждате го като категория. С категорията на канадското уиски, с разнообразието и с адаптивността, която имаме, мисля, че може да се направят някои наистина интересни и забавни стилове.

Търсите по-малки канадски марки, които да проверите? Вижте Дестилерия Still Waters , чиито уискита вече трупат награди; Де Вайн , чийто дестилатор чиракува на Bruichladdich ; и редица други.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel и Masterson се състоят изцяло или частично от канадско уиски.

Не мислите ли, че канадското уиски е сериозен бизнес? Е, дори самият Велики Уейн Грецки се включва. Уейн Грецки No 99 Red Cask Канадското уиски е уиски с произход, завършено в бъчви с червено вино от неговата винарна, а собственото му дестилирано уиски е на път своевременно.

6. Можете да си купите американски, за да пиете канадски

Може би вече пиете и обичате канадско уиски, без да се усетите. Това е така, защото редица американски марки произвеждат уискито, което в крайна сметка смесват и бутилират от големите дестилерии в Канада. Марки като WhistlePig , Заключете запас и цев и Masterson’s изцяло или частично се състои от канадско уиски. Кой знаеше, че можете да останете патриотични, докато едновременно проучвате северните ни съседи?