Барманът на Bar Central Драган Миливоевич прави американския коктейл от ябълков пай

Дамир Миладин, президент на Асоциация на барманите в Сърбия , описва лаконично ерата на коктейлите, която отдавна царува в неговата страна: черна или жълта - както в Rum & Coke или Скоч и сода .

Имаше сериозни причини за сцената с барове като комунизма и войната. Федералната народна република Югославия не беше най-забавното или прогресивно място. Възрастните сърби все още си спомнят как са гледали бомби всяка вечер по време на жестокия конфликт със съседна Хърватия. И Сърбия остава извън Европейския съюз, който не ускорява точно развитието на своята сцена на гостоприемство.

Но все повече и повече, с помощта на асоциацията на Miladin, специален вид лента помага за предефиниране на възможното. В бохемския белградски квартал, наречен Скадарлия, е разположена зелена площ с калдъръм, фънки и готини кафенета и поразително улично изкуство. Bar Central , считан от повечето за най-добрия коктейл бар в града. Там ще намерите рязко облечени бармани зад банка инструменти, тинктури и буркани, държащи неща като дехидратирани връхчета от рози.

Bar Central.

Миладин е собственик на Bar Central, заедно с вицепрезидента на сдружението на барманите в Сърбия Зоран Перич, а изборът на напитки е по-сложен от черния или жълтия. Около 500 творения са на разположение за всяка една нощ, с повече от 20 Негрони вариации сами.

Bar Central е мястото, където можете да намерите най-добрите коктейли в града, коктейлната критичка Ясмина Канурич пише за Културно пътуване . Многобройни награди потвърждават техния статус, както и тълпи, които се събират [там] всяка вечер.

Но Bar Central е нещо повече от бар. Това е работещ колеж за коктейли. Десетки по-нови бармани тренират в задната половина на съоръжението и зад пръчката, изучавайки принципите на обслужване, поемайки тестове за рецепти, развивайки акробатика на бутилки и практикувайки дърворезба. Тогава те имат възможност да вложат своите умения и рецепти предварително.

Зоран Перич.

Ние подкрепяме тенденциите около нас, но ги запазваме уникални и лични, казва Миладин. Това е процес и нашите най-добри бармани получават последната дума, но нашите по-млади бармани ще ви кажат, че това е наистина съвместно и колективно.

Годишно посещават над 120 студенти, предимно от Сърбия, но също така Босна и Херцеговина, Македония, Черна гора и Хърватия. Повече от 2000 души са завършили, печелейки международната диплома, заверена от Международна асоциация на барманите от единствената сръбска организация, квалифицирана да го дари.

Ученето извън Instagram и интернет е едно, казва Перич. С материали пред вас [за] майсторски клас, това е различно нещо.

Negroni в Bar Central. Ивана кутура

Миладин и Перич пуснаха мястото, след като Перич прекара години в Лондон, овладявайки баровския занаят, в крайна сметка председателствайки Обединено кралство гилдия на барманите и осъзнавайки, че има вакуум за този вид организация, обучавана и работеща в мрежа, в родната му страна. Той продължи да става посланик на марката за Suntory , което често го отвежда в Япония, където си пада по гарнитурите, инструментите и техниките в региона.

Искахме да инвестираме в бъдещето на индустрията, казва Перич. И е важно за нас барманите, които започват и работят на заплата, могат да ни погледнат и да кажат: „Барманите притежават нашия бар. Правят го. И аз мога да го направя. ’

Асоциацията на барманите в Сърбия също изпраща своите отлични студенти на състезания по целия свят. Най-голямата му победа до момента дойде, когато Janošević Miloš зае първо място в категорията Bartenders ’Choice в Световно първенство по коктейли 2016 в Токио. Съвсем наскоро Данило Трифунович представи Сърбия и Bar Central на състезанието за флаер през 2019 г. Zante Flair Open в Закинтос, Гърция.

Барманът Сърджан Станкович прецежда коктейла Delight. Ивана кутура

Докато Perić се оплаква от предсказуемите предложения в сръбските барове - не искам да назовавам никакви марки, но когато отидете в 80% от баровете в Белград, имате същия доставчик - той вижда това като допълнителен стимул да усъвършенствате играта им. Има публика, която харесва нови, различни неща, казва той. Искаме да донесем повече първокласни продукти, различни съставки, повече качество, отколкото количество. Всичко се вдига: скорост, качество, търсене, тенденции. Хората проверяват какво се случва.

Миладин не иска да надгражда техния успех. Bar Central планира нови семинари с участието на гост-лектори от целия континент, изграждане на база данни на своите възпитаници, които сега работят по целия свят, разработване на меню без захар, задълбочаване на списъка с джин и планиране на местни състезания по барманство.

Ние вярваме, че светът на коктейлите предлага най-впечатляващото пиене, казва Миладин. И че Bar Central е следващото топ място за коктейли в Европа.