И защо следващият й ход ще бъде в Карибите.

Образ:

Даниел Крауч

Евангелистът на крафт бира в Лас Вегас Ашли Рандолф не е от типа хора, които да отстъпват от предизвикателство. Вместо бариери, тя вижда възможности за растеж. А да бъдеш цветна пивоварка в индустрията за крафт бира, доминирана от бели мъже, е точно предизвикателството, което тя се надява да изгради. Когато за първи път започнах да разглеждам крафт бирата, си казах, ОК, това е много бяло мъжко пространство, казва тя. Това не ме възпира толкова много, но ме направи много настроен към други хора от слабо представени общности в занаята.

Оттогава Рандолф стана съосновател на бирен клуб Mo’ Betta Brews, фокусиран върху малцинствата, социален клуб, който тя очаква да се превърне в бизнес със стоки, който се фокусира върху съчетаването на културата на крафт бира и градската хип-хоп култура. Тя също е дявол посланик на марката за Лас Вегас, член на клон на NAACP и президент на главата в Лас Вегас на Общество на розовите ботуши , организация с нестопанска цел, която подкрепя жени пивовари. В момента тя е на етап финансиране за отваряне на занаятчийска пивоварна в Карибите, регион, в който се влюби през времето, когато е живяла там непрекъснато в продължение на 20 години, докато управлява собствената си туристическа агенция Ebony Excursions.

Как се запалихте по бирата?

Бях в средата на 20-те през 2013 г. и работех в Ямайка с моята туристическа агенция, когато получих диагнозата рак на щитовидната жлеза. По това време открих и крафт бирата и се гмурнах в нея с главата напред, като разсейване.

Когато започнах да правя проучвания за крафт бира, след като се върнах във Вегас за моето лечение, разбрах, че има предстоящ фестивал на бирата, организиран от Motley Brews онази есен. Резервирах билета си веднага и тръгнах с мисия: да опитам колкото се може повече различни стилове бири. Бях 100% в режим R&D и дойдох подготвен с моя малък черен бележник и карта на кои сергии трябваше да проверя въз основа на бирите, които наливаха. Мисля, че открих, че търся всякакви hefeweizen, които можех на този фестивал.

Когато родителите ми ме посещаваха в Сидни, където бях в колеж, отивахме в Мюнхен Браухаус The Rocks. Прави прекрасен хефе с прясно изцеден сок от манго и ми хареса, защото нямаше вкус на бира. Без да имам знания по това време, знаех, че супер-хмелевите бири не са моето нещо. Но дайте ми нещо, което е плодово или малцово и аз бях в.

На бира феста във Вегас срещнах австралийци и тогавашни пивовари в CraftHaus Brewery Стеф Коуп и нейния партньор Стивън Брокман. Свързахме се моментално и им казах: Хей, не знам много за бирата, но наистина искам да науча. Накратко, тези двамата бяха моите водачи в крафт бирата тук на място. Пуснаха ме да вляза и да наблюдавам дните на варене и отговаряха на всички въпроси, които имах. Те бяха феноменален ресурс.

С какви предизвикателства според вас се сблъскват цветнокожите в бирената индустрия?

Знам как да варя. Проведох курс по експлоатация на пивоварна, организиран от Държавния университет в Орегон и Пивоварна Нинкаси в Орегон. Но аз няма да бъда човекът, който вари ден след ден в моята пивоварна. За мен това не е добро използване на таланта ми като предприемач. Едно предизвикателство е просто да знаете как да донесете наборите от умения, които вече имате, в индустрията и как да се рекламирате като човекът, от който пивоварната има нужда в екипа си.

Както се казва, не можеш да бъдеш това, което не виждаш. Крафт бирата се възприема като не много приобщаваща. Ако човек не чувства, че ще бъде добре дошъл в пивоварна, той няма да се чувства комфортно да задава въпроси като Какви са всички неща, които трябва да направите, за да управлявате своята пивоварна? Какво е нещото, което абсолютно мразиш да правиш, за което плащаш на някой друг? За много от собствениците на пивоварни, които познавам, задаването на тези въпроси е как са получили много от своите доставчици на услуги като адвокати, счетоводители и т.н.

Не виждането на достатъчно отражение на кулинарното наследство за цветнокожите е друго предизвикателство. Някои от референтните точки, включени в Ръководство програма, която сертифицира професионалисти в областта на бирата, е пример. Едно от нещата, върху които сте тествани, са вашите отправни точки за аромат. Повечето цветни хора идват от култури, в които не сме около плевня или мокри одеяла за коне, така че как да разберем как миришат?

Работите върху отварянето на пивоварна в Карибите. Защо там?

Намерих дом в Карибите. Кулинарното и музикално наследство може да бъде изразено чрез крафт бира. Желанието ми е да събера заедно тези две общности, които обогатиха живота ми чрез бирата, на място, където мога да получа достъп до карибски съставки. Тази визия няма да бъде същата, лансирана във Вегас.

Моят ангажимент към моята пивоварна и общността, в която ще отворим, е, че няма да отида там и да кажа: Ето бира в американски стил и или ви харесва, или не. Това е: Ето вкусове и аромати и комбинации от вкусове, с които сте запознати и случайно ги слагаме в бира.

Не искам да съм единствената крафт пивоварна на острова. Вместо това искам да бъда първата тухла, положена по пътя на общността за крафт бира, защото знам колко важно е да имам тази общност за мен и бих искал да платя това напред. Нямам търпение да дойде денят, в който един от моите пивовари идва при мен и казва, мисля, че искам да отворя своя собствена пивоварна и мога да отговоря: Страхотно, какво ти трябва?

Какви видове местни съставки и традиции искате да включите в процеса на приготвяне на бира?

За мен бирата наистина е антропология в чаша. Използването на местни съставки от Карибите в бирата на моята пивоварна е от съществено значение. Независимо дали се използва най-доброто манго през сезона на мангото или се прави бира, която отдава почит на коледната традиция на Guinness Punch. Освен това очакваме с нетърпение да си сътрудничим с олимпийски атлетични величия от миналото и настоящето, за да приготвяме еднократни бири в чест на тях.

Като поддържаме нашите бири занаятчийски, можем да бъдем по-гъвкави и креативни. Приготвянето на по-малки партиди ни позволява да опитаме нещо и ако работи, страхотно, а ако не стане, няма вреда, няма грешка; можем да завъртим и да опитаме нещо друго, за разлика от това да се произвежда масово и да имате три или четири основни бири, които произвеждате целогодишно.