Lucinda Sterling и High Branch’s High Bridge коктейл, направен с Landy VS коняк, меко царевично уиски, прост сироп, лимонов сок и Ангостура горчиви

Измина повече от десетилетие, откакто барманът се превърна в собственик на бара Лусинда Стерлинг стартира в индустрията. Тя спечели първия си концерт за сервиране на напитки на легендарния Milk & Honey на покойната Саша Петраске през 2005 г. След като приземи работата по прищявка след шофиране от Колорадо до Ню Йорк без реален план, тя се хвърли с главата напред в хотелиерския бизнес , издигайки се от сървъра за коктейли до барман в чаровника West Village на Петраске Малък клон и в крайна сметка партньор в неговата застава в Кипс Бей, Среден клон (пълно разкритие: Понастоящем барменствам тук.)

Първият в кариерата манталитет на Стърлинг не оставя много място за това, което някои биха могли да нарекат традиционна траектория: да се ожени, да създаде семейство, да се установи. Когато я попитах между другото за деца, тя каза, че никога не се е виждала като майка. Но всичко се промени миналата година, когато Стърлинг на 39 години разбра, че е бременна. Тогава нещо се промени в сърцето й, като въображаем превключвател, за когото никога не е знаела, че е бил включен. Мислех си, че това може да е единственият ми шанс, казва тя.

Среден клон. Дан К. Дао

Не е тайна, че хотелиерската индустрия може да бъде жестока за жените, от нечести инциденти на сексизъм до негъвкави политики за отпуск по майчинство и дори просто намиране на време за среща с нестабилните часове и късните нощи. Мисля, че за жените да намерят точния партньор, ако сте барман, е най-голямото предизвикателство, казва Стърлинг. Все едно сте от противоположната страна на клиентите си, които влизат в бара ви, за да ходят на срещи и да се срещат с хора след работа. Съществува стереотип, че жените зад бара са забавни, обичат да излизат и не са толкова сериозни. За Стърлинг нещата се усложниха допълнително от професионалните й дейности извън бара, от консултации по менюта до участие в коктейлни състезания и разработване на рецепти. Ако барманствате на пълен работен ден, а освен това работите по лични проекти отстрани, запознанствата може да не са част от баланса между професионалния и личния живот, от който се нуждаете, казва тя.

Но какво се случва, след като вече сте бременна? Осем месеца след това Стърлинг все още се сменя тук и там, като признава, че нивото на ловкост и издръжливост зад бара е намаляло значително. Въпреки че не е било лесно, като собственик на бизнес, тя е успяла да разчита на служителите си, за да помогне за отстраняване на отпуснатото и запълване на пропуските, където е необходимо. Middle Branch винаги е имала толкова страхотен екип от бармани, чиито умения далеч надхвърлят барманството, казва тя. Това ги прави способни да вършат работа, която е извън производството на напитки, от поръчването на лед до гарантирането, че имаме подходящите количества и марки алкохол зад бара и просто да се управляваме помежду си всяка вечер.

Куинс Парк Swizzle на Middle Branch, приготвен с бял ром, вар, прост сироп, захарно кубче, мента и горчивка от Ангостура. Мат Тейлър Грос

Разбира се, докато Стърлинг може да си задава часове и да отнема толкова време, колкото е необходимо, не всеки барман ще има тази възможност. По отношение на собствените си служители, тя казва, че иска да настани всеки човек според нуждите му: Всеки е различен - има хора, които са работохолици и няма да искат да се откажат от смените си, а има и такива, които ще се нуждаят от снизходителността за работа на непълно работно време и все пак да изкарате този допълнителен долар. Важно е да бъдете гъвкави, защото имате талант, който е толкова ограничен. Що се отнася до всички млади жени бармани, особено тези, чиито работодатели не са толкова сговорчиви, Стърлинг съветва да правите колкото се може повече събития извън барманството и да изграждате невероятно голяма мрежа, докато сте все още млади и имате енергия. Включвайки се в консултации и събития, тя казва, че няма да останете в нито една позиция, в нито един бар. Винаги ще имате други, до които можете да се свържете, и никога няма да бъдете просто барман. Ще бъдеш човек, когото хората търсят за творчество и опит.

Освен че я вдъхновява да мисли за собствените си политики за отпуск по майчинство, бременността на Стърлинг я е подтикнала да създаде по-благоприятна за семейството среда в нейното заведение Red Hook, Бруклин, Морски , което беше по-конкретно последният проект на нейния наставник Петраске преди смъртта му. Преди да стана бъдеща майка, бях много против вида среда, която да обслужва майките и децата, но реших, че ще разреша напълно колички в бара, отчасти, за да оправдая, че собственото ми дете е позволено там, казва тя. С ниско ниво на музика и просторна атмосфера, тя се надява, че Seaborne ще се превърне в място, където многото нови родители на квартала, като нея самата, ще се чувстват добре дошли.

North Lights на Middle Branch, направен с джин Tanqueray, аперитив Lillet Rosé, кюрасао, сок от лайм и грейпфрут. Мат Тейлър Грос

С наближаването на датата, която скоро наближава, бъдещата майка очаква с нетърпение времето за престой и да се опознае като съвсем различен човек, отколкото познава през последните 10 години, като собственик на бар и барман. Като майка за първи път тя вижда своите преживявания като шеф и лидер, допринасящи за нейните умения в новото начинание. Трябва да имате търпение с всеки, който е млад и нов, като бармана, който тепърва започва, казва Стърлинг. Искате те да могат да ходят веднага, но не искате да ходят твърде далеч. Искате да ги хванете за ръка и да ги напътствате, доколкото е възможно. Това, което ме поддържа толкова ангажирана със Middle Branch и до днес, е именно тази размяна, която получавам с друг човек.

С поглед към бъдещето, Стърлинг не се притеснява от това, което би казала на детето си за това, с което се прехранва. Има много гордост в това, което правим днес. Родителите ми вероятно се намръщиха, че съм барман, защото се страхувах, че съм в грешната среда - пазете се от разпуснати жени и всичко това, казва тя, смеейки се. И тя благодари на собствения си наставник за установяването на кодекси за поведение, които помогнаха репутацията на индустрията да се подобри с течение на времето: Благодарим на Саша Петраске за укрепването на онези правила, които са съществували по време на забраната, за да се справяме с пиенето и да бъдем уважителни към себе си, както и други. Надяваме се, че това е вкоренена стойност от първия ден.

Забележка на редактора: От публикуването на тази история, Lucinda Sterling посрещна момиченце на име Zeta.