Изпийте последния взрив през лятото.

Работата ми в бара в Saxon + Parole ми съсипа Кървавата Мери.

Дотогава бях свикнал с изключително тежки вариации, подобни на гаспачо, които са резултат от прекалено осолен и прекалено подсладен консервиран доматен сок. Как да разбера по-добре? Линден Прайд, нашият безстрашен лидер по това време (и някога самият талантлив барман), донесе своя собствена рецепта за Кървава Мери от Австралия, където и двамата израснахме.

За първи път опитах този вездесъщ лек срещу махмурлук с - изчакайте го - прясно изцеден доматен сок. Това беше откровение. Той добави сокове от моркови, целина, чушка и краставица за допълнителен витаминен шок и вероятно за да се покаже. Напитката ме накара да разбера колко вкусни могат да бъдат доматите в коктейлите. За съжаление, повечето домати в Америка имат много малко вкус, освен ако не са наследствени сортове (или органични) и се продават в разгара на сезона. Е, познайте какво? Този сезон е сега и доматите наистина са невероятна съставка в коктейлите.

Матю Бианканиело, царуващият в Америка крал на кулинарния коктейл, ръководи заряда в Лос Анджелис с вдъхновени творения на базата на домати, включително Lovage in the Garden (рецепта по-долу). Джонатан Хауърд, мозъкът зад програмата за коктейли в американското уиски на Манхатън, използва Веев и Аперол в собствената си сезонна ливация, която той нарича Farmer’s Cocktail (рецепта по-долу). И обратно в Saxon + Parole, настоящият мениджър на бара Masahiro Urushido има убиец Tomato Spritz (рецепта по-долу) в настоящото си меню, който крещи от края на лятото.

Един от любимите ми партийни трикове е вариация на стрелец за стриди (рецепта по-долу) с помощта на ярки и кисели томатилос, близък роднина на доматите, най-често използвани в мексиканската кухня, които сега са доста повсеместни в секцията за продукти на повечето супермаркети. Приготвянето е лесно, но стридите трябва да бъдат прясно изтръгнати.

Водката изглежда очевидният избор за сдвояване с домати, тъй като е най-неутралната от всички спиртни напитки. Джин прави способен партньор, както и белият ром и Писко. О, и текила и мескал. Тези духове от агаве ги обичат някои домати. Най-доброто от всичко, може би, са подсилените с ниско съдържание на алкохол вина като фино или манзанила шери, сух или бял вермут и бяло портвейн.

Има безброй сортове домати - твърде много, за да се споменат. Когато ги използвате в коктейли, помислете като италианците и не добавяйте много други съставки. Дори в най-зрялото си състояние доматите са съставени предимно от вода, така че не са пълни с вкус. Щипка сол, черен пипер и захар могат да разкрият присъщата им сладост, както и малко оцет или верджус. Смесете се в почти всяка прясна билка, добавете пръскане на цитрусови плодове и основен спирт и получавате страхотен доматен коктейл. Прецедете го върху лед и ще получите последния си взрив от лятото точно там.

Любимец в градината

Принос от Матю Бианканиело

СЪСТАВКИ:

• 2 унции водка Hophead
• 3 слънчеви златни чери домати
• 4 листа от любимец
• .75 oz пресен сок от лайм
• .5 унция сироп от агава (една част агава, една част вода)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari също работи)
• Щипка сол на пипер на Hepp’s
• Стъклена чаша: Скали
• Гарнитура: Клонче от любимец

ПОДГОТОВКА:

Добавете всичко, освен водка, в шейкър. Разбъркайте внимателно, след това добавете водка и напълнете с лед. Разклатете енергично и прецедете в стъклена чаша, пълна с лед. Украсете с клонче от любимец.

Farmer’s Cocktail

Принос от Джонатан Хауърд

СЪСТАВКИ:

• 2 унции Veev Spirit
• .25 унции аперол
• 1 унция Пресен пресован доматен сок
• 3 кубчета с дебелина един инч Диня
• .75 oz пресен сок от лайм
• .75 унции Обикновен сироп
• Стъклена чаша: Хайбол
• Гарнитура: 3 чери домата

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в шейкър и напълнете с лед. Разклатете и прецедете двойно в чаша за хайбол. Гарнирайте с три чери домата.

Домат Сприц

Принос от Naren Young

СЪСТАВКИ:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
• 1,5 oz доматена вода *
• .25 унции джин Hendrick’s
• .25 унции храст от чери домати **
• Газирана вода
• Просеко
• Стъклена чаша: Колинс
• Гарнитура: Нарязани чери домати и стрък магданоз

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на сода от клуб и просеко в чаша Collins и напълнете с лед. Разбъркайте, след това залейте с равни части сода от клуб и просеко. Украсете с нарязани чери домати и стрък магданоз.

* Доматена вода:

СЪСТАВКИ:

• 1 контейнер Холандски или сливови домати

ПОДГОТОВКА:

Добавете домати в сокоизстисквачка и ги намачкайте. Оставете сместа от доматени сокове и кожи да престои в хладилник за 30 минути до час, за да могат доматените сокове да поемат аромат от корите. Добавете пасираните домати в цедка и оставете да капе в контейнер, докато се събере целият сок. Дръжте сока в хладилник и използвайте в рамките на няколко дни, за да получите най-добрия вкус.

** Черен доматен храст

СЪСТАВКИ:

• .8 чаши Чери домати наполовина
• .8 чаши Бяла захар
• 3,5 унции оцет от бяло вино
• 3 унции сухо розово вино
• .75 унции малинов оцет

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в тенджера и варете на тих огън за около 15 минути или докато захарта се разтвори и чери доматите омекнат. Оставете сместа да се охлади над ледена баня. След като се охлади, изсипете сместа в блендер и пасирайте. Прецедете фино в контейнер с капак и изхвърлете всички твърди вещества. Дръжте в хладилник.

Oyster Shooter

Принос от Naren Young

СЪСТАВКИ:

• 1 краставица, обелена и изцедена (около 10 унции)
• 12 томатило, сок (около 10 унции)
• 6 стръка целина, изцедени (около 10 унции)
• 1 ч. Л. Сол Maldon
• 1 ч. Л. Напукан черен пипер
• 3 ч. Л. Зелен сос табаско
• 6 до 8 унции спирт (каквото предпочитате)
• Стъклена чаша: Високо стъкло
• Гарнитура: Прясно изтръгната стрида

ПОДГОТОВКА:

Добавете сокове от краставици, томатило и целина в стомна и комбинирайте. Разбъркайте сол, черен пипер и табаско, както и шест до осем унции от предпочитания от вас спирт (Naren Young препоръчва мескал). За да сервирате, изсипете във високи чаши, оградени с чили сол. Поставете прясно изтръскана стрида върху всяка от тях. Яжте стридата първо, последвано от изстрела.

Сместа ще се съхранява в хладилник до една седмица. Не забравяйте да разбъркате съставките добре преди сервиране.