Лама дел Рей в Llama Inn в Ню Йорк

В питейния свят бурето носи със себе си конотация от братя и евтини лагери - не е точно образ, който крещи занаят. Но не бързайте да уволнявате кораба. Бурето все още е цар, когато става въпрос за удобство и поддържане на съдържанието свежо - ключови фактори за всеки голям коктейл бар. Поради това все повече места в цялата страна инвестират в нейните добродетели, изваждайки металния варел иззад сенките, откривайки неочаквана стойност по пътя си.

Завинаги в челните редици на тенденциите, Бруклин бързо се включи в движението на кег като занаят. Той не е измислил коктейла на чернови, но най-оживеният квартал на Ню Йорк роди Yours Sincerely през 2016 г., като първият аванпост в бранша, посветен изключително на формата. Тук, вместо бутилки, задната лента е облицована с 27 дръжки (всяка от които е покрита със страховита порцеланова глава за кукли), за да се раздават партиди напитки, вариращи от класически комбинации до езотерични специалитети.

Искрено Ваш.

В квартал, населен с барове за гмуркане, Вашият Искрено се наслади на местните жители с множество коктейли на цена между 4 и 10 долара на поп. Оказва се, че икономията от мащаба е странична полза от производството на големи напитки преди началото на услугата. И качеството на напитката едва ли трябва да страда, стига да е просто подреждане (коктейлите от три до четири съставки изглежда работят най-добре) и да се полагат подходящи грижи за почистване на линиите, които изпомпват течността към стъклото.

Не винаги е толкова лесно, колкото изглежда. Вкусното питие от чешмата всъщност изисква доста старателна проверка и дори някои основни познания по физика. Ние карбонираме веднъж за кратко и освобождаваме въздушния клапан, за да изместим въздуха в главното пространство с CO2, казва Аарон Полски, управител на бара в Харвард и камък в Лос Анджелис, за да се запази плодовитостта в неговия кейг гълъб , той трябва да добави списък със съставки за пране, които няма да намерите в местния магазин за хранителни стоки. Използваме лимонена, ябълчена и янтарна киселини, както и органичен екстракт от вар макрут, за да емулираме профила на вар, като същевременно поддържаме напитката чиста, стабилна и хомогенна.

Харвард и камък.

С други думи, целият процес е по-хитър, отколкото повечето хора му приписват кредит. Това, че не виждате това да се случва пред вас, не означава, че няма много прецизност в играта. Kegging ни позволява да използваме комбинация от съставки, които иначе биха отнели много време, за да изградим последната минута, включително нашия бистър цитрус, казва Polsky. В случая с Paloma, ние използваме ликьор от грейпфрут, горчиви грейпфрутови горчивки и Aperol, за да изградим кръгъл, сложен профил на грейпфрут.

Полски внимава да избягва напитки, които изискват разклащане, като се фокусира върху коктейлите, които се представят най-добре при температура от 32 до 33 градуса. Не можете да използвате и пресни сокове, без те да се утаят, освен ако не са изяснени.

Нори старомоден в Inko Nito.

Дори с всички предупреждения, режисьорът на напитките Нейтън Мериман не вижда нищо друго, освен обърнато. Той изгради цялата барова програма в центъра на Лос Анджелис Инко Нито около формата. Това е високоенергиен ресторант, а коктейлите на крана ни осигуряват начин за ефективно привличане на напитки до гостите ни, казва той за японската трапезария. След като рецептите бъдат одобрени, можем да накараме един [сървър] да достави напитките за целия ресторант със 100 корици. В натоварената съботна вечер това е един човек, който прави напитки за повече от 400 души.

Подобно на Полски, Мериман нямаше намерение да зарежда никаква комбинация в бъчвата. Той работи с коктейли, представящи фино влечени съставки - видовете вкусове, които могат да станат по-жизнени в рамките на, да речем, два до три дни смесване в бурето. Например, старомодният Нори се жени Suntory Whisky Toki с водорасли и японска кафява захар.

Call Inn.

Има много варианти за дозиране на коктейли и оставянето им в бурета за периоди от време, включително окисляване, разделяне на течности, ферментация и други, казва Мериман. Преди да отворим Inko Nito, прекарахме близо шест месеца непрекъснато да тестваме коктейли в бурета, за да видим как различните съставки ще реагират през различни периоди от време.

В Llama Inn в качулката на Williamsburg в Бруклин Линет Мареро разчита на процеса, за да изсмуче нови вкусове от стара рецепта. Chicha е основен продукт в Перу и всяко семейство има уникална рецепта, казва управителят на бара в перуанската гореща точка. Нейният коктейл „Лама дел Рей“ е имал за цел да предизвика южноамериканската ферментирала класика по категорично модерен начин.

Лама Дел Рей в Llama Inn.

Чича ми напомни за наистина добро Сангрия с топли подправки, казва Мареро. За да събера коктейла, исках да използвам ракия, традиционна основа за Sangria, но реших да използвам писко за усилване на гроздовите нотки. Напитката е перфектна на течение, защото е удар или понче и става по-добра само когато се ожени в бурето.

Кораб, отдавна злепоставен, тъй като веждите печелят своите улични кредити, по един коктейл бар. Докато барманите сключват мир с някога пренебрегнатия си потенциал, форматът вече се използва за изразяване на живи, сложни вкусове на достъпни ценови точки. Но не по-различни от всеки традиционно приготвен миксер, назъбените вариации изискват внимателност и острота на изпълнение. Занаятите се предлагат в много форми и размери. Тогава пиещите трябва винаги да са готови за няколко изненади.