Разбити

Ромът с хого е като онзи стар лакмус за непристойност на Върховния съд: Ще го разберете, когато го видите (или в този случай го опитайте).

Думата хого произлиза от френския термин 'подагра', който се отнася до леко опетнено месо от дивеч и всеки друг силен, но желан вкус. Днес неговото производно се използва широко, за да характеризира земния, гранясал орехов или фънки вкус в някои ромове. Но какво точно го причинява? Защо някои ромове са пълни с този отличителен за описване, но невъзможен за пропускане характер, докато други не могат да задушат? И може би по-важното, наистина ли искате да пиете нещо, което попадне в чашата, толкова безобразно? Отговорът е да, вие го правите.

Забавлението и загадката на hogo е, че е трудно да се дефинира, казва Джим Ромдъл, мениджърът на западната марка за Novo Fogo cachaça. Ако можех по някакъв начин да кажа „гнили плодове“ и да намеря думите, за да го завъртя в нещо положително и интересно, това би било това.

Нов огън

Romdall беше част от панела на Feeling the Funk: From Dunder to Wonder, семинар през 2017 г. Приказки за коктейла събитие в Ню Орлиънс, което изследва химичния анализ на ромове с хого и изследва как този герой може да бъде фантастичен в напитките.

Присъстващите бяха помолени да участват в сензорна оценка, оценявайки нивата на хого в неизвестни проби от ром. Резултатите от фокус групата ще бъдат използвани за определяне на химичния анализ за хого, казва Джой Спенс, главният смесител на ямайския ром Appleton Estate, който също участва в панела. Нейната лична дефиниция за хого е една от мощните естерови нотки, преплетени с фънки орехови и мастни аромати.

Така че може би експертите дори не могат да се съгласят точно на какво мирише или има вкус Хого. Но какво ще кажете откъде идва? Е, и за това има няколко теории.

Ромдал посочва изходния материал. Според моя опит, колкото повече суров материал може да се прикрепи към дестилата, толкова повече потенциал за хого, казва той. Така че спиртните напитки като cachaça или rhum agricole, които се дестилират с прясно пресован сок от захарна тръстика вместо страничен продукт като меласа, по своята същност ще съдържат някои естери, които добавят хого.

Джой Спенс.

Appleton Estate

Том Браун обаче смята, че това надхвърля това. Бившият барман и собственик на Хого , вече затворен ром бар във Вашингтон, смята, че хого се влияе главно от чувството за място.

Той е управляван от тероар, казва той. Мястото, където се произвежда ромът, подпечатва своя знак по множество начини. Околната среда, техниките за отглеждане, събирането, преработката, производството на меласа, вида на неподвижните (неподвижните тихоокеански плодове са склонни да внасят фънка повече, отколкото неподвижните неподвижни колони) и дори вида на използваната вода играят роля, казва той.

Ромите във Фиджи са силно доминирани от боздуган, докато ямайските ромове имат аромати и аромати на ириски, казва той. И двамата имат хого, но от много различни места.

И доказателството, при което течността се отнема, все още влиза в сила, казва Джейк Парот, национален мениджър продажби за Haus Alpenz , който внася Smith & Cross Ямайски ром.

Коктейл от ром Sunset Strip в Hogo.

Хого

Колкото по-ниско е доказателството, толкова повече място в получената течност има за вкус, казва той. Така че меласата, дрождите и чушката (течността, останала в котела след дестилиране на партида ром) ще произведат ароматен, богат на хого ром като Smith & Cross, особено когато се дестилират до 85%. В истинския неподвижен ямайски ром интензивността на вкуса има много форми, включително печен банан и други плодови естери, но също така и тютюн, силно дъбена кожа и пръст.

И така, кои коктейлни съставки работят добре с хого ромите? Спенс казва, че се смесват много добре с цитрусови вкусове, но са склонни да се сблъскват с много пикантни. Ромдал казва, че дръзките вкусове и плодови нотки на хого руми съвпадат с тропическите плодове, горчиви и амари.

Ароматите на Хого са изключително изразителни, често до степен да наситят частите на небцето, които докосват, казва Парот. Разреждането, независимо дали със собствена слюнка, докато отпивате спретнато или в коктейли, наистина може да ги отвори.

Невъзрастните или на кратко възраст се справят добре в кисели, други разклатени напитки или тръпчиви удари. Но по-старите, с по-пълен вкус роми не се справят много добре със силен студ, тъй като дървесните танини от дъбовото стареене се захващат в предната част на небцето, казва Парот. Разбърква ги с нежен червен вермут като Долин Руж или в разбъркано и напрегнато Рум Старомоден . Но някои могат да бъдат страхотни и в стил Trader Vic Май Тай , тъй като orgeat може да се противопостави на тези танини.

Май Тай.

Smuggler’s Cove

И точно както при танините във вино или спиртни напитки или торф в скоч, всеки има различно ниво на толерантност и възприятие за хого. Това е чужд вкус за повечето, който е невероятно силен, казва Ромдъл. Парот се съгласява, добавяйки, че поляризиращото качество на хого се засилва от опитите на големите марки да позиционират категорията ром като подсладена, карамелизирана водка.

Но в крайна сметка, въпреки науката за вкусовите карти и химичния анализ, Браун смята, че хого се противопоставя на тези норми и би искал той да остане донякъде мистичен.

Хого е ароматът на мястото, където се прави ром, но това е повече, казва той. Това е като картична картичка на това място, отпечатана върху течност и доставена на вас.