Ако смятате, че пръчките от моцарела с маринара са върхът на пантеона от пърженото сирене, подгответе се да издухате ума си от Томи Беньо, главният готвач в ресторант Coup d’État в Минеаполис.

Извара от суроватка и чедър, която скърца, когато ги дъвчете, е нещо като мания в Средния Запад. Begnaud обгърнява късовете в бирено тесто, което е обилно напълнено със Sriracha, след което ги пържи до златисто и хрупкаво отвън, с разтопен център на чедър. Вместо червен сос той прави зелен: дресинг в стил ранчо с авокадо и кориандър.

Извара от сирене Sriracha с ранчо от авокадо

Прави 4 до 6 порции

• 1 чаша заквасена сметана
• 1/2 чаша майонеза
• 1/2 чаша мътеница
• 1/2 чаша ситно нарязан кориандър
• 1/4 от узряло авокадо
• 1/2 от малко халапеньо чили, стъбла, семена и нарязани
• 1 1/2 чаени лъжички фино смлян пресен джинджифил
• Цедра и сок от 1 лайм
• Кошерна сол
• Прясно смлян черен пипер
• 1 1/2 чаши брашно за всички цели
• 1 чаша оризово брашно
• 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
• 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер
• 12 унции бира с леко тяло, като Budweiser
• 1/2 чаша чили сос Sriracha
• 1 lb бяло сирене чедър
• Масло от рапица, за пържене

За ранчото с авокадо: В кухненски робот комбинирайте заквасената сметана, майонезата, мътеница, кантарион, авокадо, халапеньо, джинджифил, кора от лайм и сок и обработете до гладка смес. Прехвърлете в купа и подправете със сол и черен пипер.

В средна купа разбийте универсалното брашно, оризовото брашно, солта и бакпулвера. Разбийте бирата, след това Sriracha, докато тестото стане гладко. Добавете изварата от сирене, така че да е добре покрита. Покрийте чиния с хартиени кърпи и сложете наблизо.

Загрейте 3-инчово масло с дълбочина в тенджера с тежко дъно, докато регистрира 350 градуса на термометър за дълбоко пържене. Когато маслото е горещо, с пръсти издърпайте половината извара от сирене от тестото, като се уверите, че те са добре прикрити с тесто. Внимателно пуснете изварата в горещото масло и пържете до наситено златисто кафяво за 2 до 3 минути. Извадете от маслото с паяк или решетъчна лъжица и оставете да се отцеди върху покритата с хартиена кърпа чиния. Повторете с останалите извара от сирене, оставяйки маслото да достигне температурата между партидите. Сервирайте горещо, придружено от ранчото от авокадо.