Изберете, тропайте, възраст - просто като това, нали? Е, нещо като. Въпреки че процесът на приготвяне на вино е сравнително лесен за възприемане, има толкова много тънкости за винифициране, отколкото е на пръв поглед. Решенията за прибиране на реколтата, изборите за ферментация, методите за винификация, режимите на отлежаване и възможностите за бутилиране играят важна роля в това как едно вино в крайна сметка се дегустира.

Въпреки че много винопроизводители вярват, че първо се прави страхотно вино в лозето, като се отглеждат висококачествени грозде с голямо внимание, случващото се в избата е също толкова важно. Очертахме как се прави виното, от брането на гроздето до поставянето на крайния продукт в бутилката.

• Жътва

  Гети Имиджис / Маркус Ган / EyeEm

  Гети Имиджис / Маркус Ган / EyeEm

  
  
  

  Получаването на плодове от лозето до винарната е първата стъпка в процеса на винопроизводството. Тук обаче трябва да се вземат повече решения, отколкото си мислите. Първо и най-важното, изборът на идеалната дата за бране е от решаващо значение. Винопроизводителите редовно дегустират плодове от лозята си през цялата година, за да оценят нивата на киселинност и захар. Когато времето се счита за подходящо, екипите се събират и изпращат във лозята, за да събират плодовете.

  
  
  

  Беритбата може да се извърши по един от двата начина: или ръчно, или машинно. Първият отнема повече време, въпреки че позволява по-добър контрол на качеството и сортиране в лозето (при желание). Последното обикновено се прави в по-големи имения, които имат повече земя за покриване.

• Натрошаване / пресоване на гроздето

  Twenty20 / Тарин Лив Паркър - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Тарин Лив Паркър - @thefieldguide

  Тази стъпка е малко по-различна, в зависимост от това дали се правят бели, розе, оранжеви или червени вина. Първо и най-важно, ако винопроизводителят желае, гроздовите плодове се отстраняват от стъблата им с помощта на дестермер. Следва смачкване. За белите вина плодовете обикновено се натрошават и пресоват, което означава, че сокът бързо се отстранява от контакта с гроздовите кожи. След като бъде натиснат, сокът се премества в резервоар, за да се утаи, след което се откъсва от утайката.

  За оранжевите и червените вина плодовете се натрошават (със или без дръжки) и се оставят върху ципите за определен период от време, за да се мацерират. Това в крайна сметка придава на червените и оранжевите вина техния цвят и структура на танин.

• Ферментация

  Гети изображения / OceanProd
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Гети изображения / OceanProd

  Уравнението на алкохолна ферментация е просто: Маята плюс захарта се равнява на алкохол и CO2. Ферментацията може да се извърши или с местни дрожди, или с култивирани дрожди. Ферментацията на местните дрожди (или спонтанната ферментация) се извършва с естествено присъстващи дрожди, намерени върху гроздови кожи и в среда на винарна. Култивираната ферментация на дрожди се осъществява чрез използване на закупени щамове дрожди и добавянето им към сока за изпълнение на процеса. Спонтанната ферментация обикновено отнема много повече време и често се приписва на производството на по-сложни крайни вина.

• Стареене

  Getty Images / Morsa Images
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Images

  Няколко фактора се вземат под внимание при разработването на режим на отлежаване (или отслабване) на виното. Първо, големият фактор е решението на кораба. Повечето винопроизводители ще изберат да отлежават вината си в стомана, цимент или дъб, въпреки че възможните варианти са и теракота или глина, стъкло и други съдове.

  Стареещото вино в стомана създава неокислителна среда, което означава, че вината не са изложени на кислород. Това води до запазване на пресни плодови аромати във виното и не се добавят външни танини или аромати от дървото. От противоположната страна на спектъра, стареенето на дъба създава окислителна среда, което означава, че виното има контакт с кислород. Това позволява на виното да развива различни нива на текстура и вкусове. Когато се използва нов дъб (за разлика от неутрална или използвана дървесина), в полученото вино често могат да се дегустират аромати на ванилия, подправка за печене, кокос и / или копър.

  Продължете към 5 от 6 по-долу.

• Финиране и / или филтриране на виното

  Гети Имиджис / Станислав Саблин

  Гети Имиджис / Станислав Саблин

  След стареене някои винопроизводители ще изберат да финират и / или филтрират вината си, за да премахнат остатъчните утайки от сока. Филтрирането се извършва през порест материал, докато финирането изисква добавяне на някакво вещество към виното (обикновено бентонит, яйчен белтък, желатин или ислас) към виното и оставяне на утайката да се коагулира. Имайте предвид, че остатъчната утайка във виното е абсолютно безвредна и е напълно ОК за пиене. Винарите, които решат да финират и / или филтрират своите вина, обикновено правят тези стъпки само от естетически съображения.

• Бутилиране

  Гети Имиджис / Алфио Манциали
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  Гети Имиджис / Алфио Манциали

  След като вината отлежат и бъдат глобени и / или филтрирани, виното в крайна сметка се бутилира и е готово за пакетиране. Някои винопроизводители избират допълнително да отлежават вината си в бутилката за определен период от време, преди да ги пуснат. Веднъж бутилирани, вината се етикетират и запечатват, с тапи, винтови капачки или други капачки и се изпращат, за да бъдат доставени до местната поливна дупка или квартален магазин за търговия на дребно.