Праскова и пино храст

За да бъде наистина страхотен, коктейлът трябва да балансира своите сладко-кисели елементи. Храст, често наричан оцет за пиене в неговата безалкохолна форма, може да се похвали и с двата вкуса. Коктейлните храсти комбинират вода, плодове (а понякога и други растителни продукти), захар и оцет, за да създадат кисел сироп, който добавя дълбочина и сложност, когато се смеси в коктейл.

Но храстът може да бъде сложна съставка за добре изработване. Както можете да си представите, посредствен оцет или плодов сироп с недостатъчен аромат може да изхвърли храсталака, оставяйки ви неповторима смес, която няма да подобри коктейла ви. Тези съвети ще ви помогнат да усъвършенствате техниката си за приготвяне на храсти.

Как да изберем оцет

Не всички оцети са създадени еднакви. Избягвайте да използвате дестилирани оцети. Липсва им достатъчен характер или вкус и само добавят бледа оцетна киселина към вашия храст.

Научавайки се как направете си оцет сами от отработени вина е чудесно място за започване и най-лесният начин да създадете сложен храст, който има характеристиките, които можете да получите само от ферментацията. Можете също купувайте оцети които са направени чрез процеса на ферментация, но обикновено са по-скъпи поради времето и ресурсите, необходими за тяхното производство.

Но е важно да направите инвестицията. Особено що се отнася до използването на балсамик, качеството е изключително важно, казва Йена Елънууд, преподавател по коктейли и барман. Ако не е нещо, което ви харесва вкусът сам по себе си, вероятно няма да ви хареса в храст.

Въпреки това, тъй като добрите оцети са сравнително скъпи, ако тествате нова рецепта, може да искате да използвате по-евтина рецепта на първо място, за да не губите ценната си течност за рецепта, която не е съвсем правилна. Понякога ще тествам рецепта за храсти с оцет с по-ниско качество, преди да затвърдя рецептата, казва Елънууд. Добрите неща могат да бъдат скъпи и не искате да правите скъпа грешка.

Герго Мурат, управител на бара в лондонския бар Ремарке щастие , вярва, че високо качество ябълков оцет (като Браг ) е чудесна опция, която е едновременно достъпна и универсална. Ellenwood използва и ябълков оцет в своя ананасов храст.

След като сте намерили (или сте направили) оцет, който харесвате, е време да помислите как се сдвоява с останалите съставки, които използвате - или обратното. Моят избор на оцет обикновено зависи от другите съставки - плодове или билки, които искам да подчертая, казва Елънууд. Наистина обичам да използвам Оцет от шампанско и бял балсамов. Бялата балсамика има голяма закръгленост, без да тормози останалите елементи; Обожавам го с малини. Ще видите комбинацията в нея Бери храст , където се допълва от мащерка.

Как да си направим сиропа

Има няколко начина за приготвяне на сиропи, но те по същество се свеждат до два метода: топъл или студен. Както вероятно вече се досещате, горещите методи прилагат топлина за създаване на сироп, върху плота или чрез sous vide. Студените методи могат да включват смесване или създаване на синтетично масло , който по същество мацерира плодовете със захар, издърпвайки водата от плодовете, за да създаде сироп.

Повечето плодове се възползват от използването на студен метод, въпреки че методът на oleo saccharum може да изисква повече време. Ако вашият храст не включва никакви съставки като канела, които изискват топлина, за да отделят аромат в безалкохолни разтвори, студените методи са начинът да се направи. Ягодите, например, не се справят добре, когато се добави топлина; те огорчават и губят същността на вкуса си. Мацерирането на ягоди със захар за създаване на сироп ще даде по-жив плодов вкус.

Оставям плодовете да диктуват кой метод да използвам, казва Елънууд. Искам ли ярки плодови нотки или сладко карамелизирани нотки? С деликатни плодове, горски плодове и билки, ще отида със студен метод. По-сърцати плодове или по-дълбоки подправки? Горещ метод докрай. Натиснат за време? Горещ метод.

Как да си направим храста

Няма само един начин да направите храст и си струва да експериментирате с различни методи и комбинации от аромати, за да намерите това, което отговаря на вашите предпочитания. Важно е обаче да се уверите, че вкусовият профил на храста ви допълва коктейла, в който искате да го използвате.

Понякога потапям плодовете в смес от оцет и захар; понякога просто смесвам ароматизиран сироп с оцет; понякога ги задушавам всички, казва Мурат. Зависи от крайния вкус, който искам и какви други съставки използвам. Неговият праскова и пино храст използва първия метод.

Мурат казва, че със сочни плодове, като ананас, ягоди и къпини, приготвянето на олео захар и смесването му с оцет е добър начин. Като алтернатива можете леко да задушите всички съставки в тенджера на слаб огън или да опитате ръката си в други методи като sous vide, ако сте разбиращи в кухнята.

Как се използва

Що се отнася до използването на храст в коктейли, вкусовете му обикновено блестят най-добре при джулепи и напитки върху лед, тъй като храстите се възползват от солидната доза разреждане. Те са най-добри и в коктейли, които вече не съдържат силно киселинен елемент като лайм или лимонов сок, но всяко правило има изключение. Елънууд използва в нея храст от ананас Оазис Оазис коктейл, където се присъединява отлежал ром, кокосова вода и сок от ананас.

Мурат препоръчва да се използват храсти коктейли в стил хайбол . Искрящият компонент действа невероятно добре на ухапването от плодова оцетна киселина, като едновременно повишава най-добрите битове и смекчава киселинността, казва той. С повечето други видове напитки е вероятно да имате някакъв цитрусов компонент или не е задължително да се нуждаете от киселинност. Въпреки това, разбира се, трябва да се чувствате свободни да експериментирате.

Храстите също са чудесни в безалкохолните коктейли, изисквайки само малко газирана вода, за да създадете освежаваща глътка, на която да се наслаждавате по всяко време на деня.