Пивоварство на свещената долина

Древните зърна звучат като някаква митична храна от много преди хората да бродят по земята. Но в Свещената долина на Перу те са много модерна селскостопанска стока. Храни като киноа, тарви и киви се отглеждат тук от разцвета на империята на инките.

Пивоварна Sacred Valley (Sacred Valley Brewing) се възползва от това аграрно наследство, оживявайки тези дългогодишни местни вкусове с приключенията на занаятчийското пивоварство. Получената бира нашумя далеч отвъд отдалечения регион на страната, от която е дошла.

До отварянето на магазина на cervecería през октомври 2014 г., единствената ферментирала напитка в Свещената долина беше chicha, традиционен алкохол с ниско съдържание на ABV, произведен от напукани царевични зърна. В много селски села зърната се дъвчат в устата и се изплюват в голяма кофа, където естествената влага от слюнката започва ферментация на открито. Собственикът на пивоварната Хуан Майорга искаше да осигури течност в чест на местните жители, но с малко по-стерилен метод на производство.

Нашите чича пилзнер беше и пиеса на предзабранителен стил, казва Майорга. Тогава пивоварите използваха до 30 процента царевица в кашата. Използвахме 30 процента йора [местен покълнал сорт, който обикновено се използва за приготвяне на чича].

Жората внася лека киселинност на небцето и орехов вкус в устата, не толкова типичен за лагерите. Но има нещо малко по-различно във всички бири, излизащи от тези ферментатори. За три години и половина от откриването Cervecería del Valle пусна повече от 70 варива, изпълнявайки гамата от стилове - всичко от пасифлора IPA до боровинки. Родният тероар ​​се навива във всички тях. Ако се замислите, всички наши бири използват древни зърнени храни, като се има предвид, че ечемикът е древно зърно, казва Майорга за основния източник на захар на бирата.

Лумен

В процеса обаче няма нищо древно. Влизането в пивоварната на Майорга с нейното рационализирано оборудване е сцена, много по-позната, да речем, в Портланд, Орегон, отколкото в отдалечения и суров терен на Олантайтамбо, Перу.

Освен модерния си подход към производството на бира, Cervecería del Valle представи този планински регион на съвременната култура на дегустационните зали. Майорга и неговият персонал поддържат оживено комунално пространство, където местните жители и международните туристи се срещат по време на полети с наливни наливи и чести забавления на живо.

Последната седмица на август ще организираме първия по рода си IPA фест в пивоварната, събиращ пивовари от цялата страна, за да покажем голямото разнообразие от IPA, които съществуват, казва Майорга. Идеята е всяка пивоварна да приготви различен стил на IPA и за два дни да демонстрира този страхотен и разнообразен стил тук в собствения ни двор.

Пивоварната вече е работила с киноа в една от експерименталните си напитки, но Майорга ще бъде още по-забавна. Гледаме да приготвим бира с местни зърнени храни, които сами ще малцуваме, казва той. Това ще бъде първата за търговска пивоварна в Перу и е отдавна.

Лумен

По-късно през годината световноизвестният готвач Вирджилио Мартинес ще бъде домакин на поканно събитие за храна и напитки, за да отпразнува Амазонка. Cervecería del Valle е подслушван, за да свари домашната бира за събирането. Ще създадем няколко нови бири за събитието, използвайки съставки от джунглата, казва Майорга.

Оказва се, че има жажда за древно зърно не само в света на бирата, но и в спиртните напитки. Майорга си партнира с близките Андска дестилерия за да създаде дестилат от неговата бира жора, която сега почива в бъчви. Скоро ще се появи на рафтовете като първото уиски с древно зърно в Перу.

Майорга и неговият екип от пивовари карат вълната на успеха изпод сенките на далечни амазонски върхове в сърцето на Лима, където Cervecería del Valle наблюдава откриването на гастропаб по-късно през 2018 г. Но не очаквайте той да го направи събирайте багажа и се премествайте в големия град. Ние обичаме това, което правим тук, казва той. Обичаме бирата и обичаме да играем с нови рецепти, съставки и да представяме нови стилове бири на перуанския пазар. Това е нашата движеща сила от първия ден.

Въпреки че те силно се опират на древни зърна, Cervecería del Valle изглежда изцяло фокусиран върху бъдещето. За зараждаща се сцена пиячите на занаяти не могат да видят нищо друго освен яркост на хоризонта тук.