Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

Известно със своята висока киселинност, ниски танини и невероятна способност за стареене, пино ноар произвежда едни от най-търсените вина в света. Въпреки това, въпреки многобройните си изкупителни качества, не винаги е гладко с това придирчиво разнообразие.

От гледна точка на лозарството, пино ноар всъщност е доста труден за отглеждане, тъй като тънките му кожи го правят много податлив на опасни климатични условия. В мазето ултра деликатният сок на плода също го прави силно възприемчив към техниките за винификация и стареене, така че е необходимо внимателно внимание към детайла.

Когато всички неща работят заедно за добро, гроздето пино ноар произвежда едни от най-изисканите, ароматни и провокиращи мисли вина на пазара. Както винаги, ключът е да знаете в какво се захващате и да търсите страхотни продуценти.

Пино ноар е червен сорт грозде, който създава леки до средни вина с високо съдържание на киселини и ниско съдържание на танини. Гроздето е известно с това, че е силно темпераментно, тъй като изисква много внимание в лозето, тъй като може да бъде податливо на гниене. Пино ноар получава името си от френската дума за бор (pinot), тъй като гроздовете му растат под формата на борова шишарка, и френската дума за черно (noir), поради тъмните си кожи.

В пино гри (или гриджио) гроздето се счита за мутация на пино ноар, което означава, че неговият ДНК профил е точно идентичен с този на пино ноар. Вероятно пино блан е оригиналната форма на пино и е дошъл много преди пино ноар, макар че последното е по-често култивирано днес.

Смята се, че пино ноар идва от Франция регион Бургундия , където е широко засаден и днес. Другите му забележителни домове включват, но не се ограничават до Австралия, Австрия, Германия (където се нарича spatburgunder), Нова Зеландия, Съединените щати (Калифорния, Орегон и езерата Finger в Ню Йорк) и другаде във Франция (Елзас, Шампан и долината на Лоара). Пино ноар е един от най-широко засадените сортове червено грозде в света.

Гроздето се винифицира в различни стилове и неговият окончателен вкусов профил е силно зависим от това къде се отглежда и техниките за винификация, придадени му. Често срещана практика при винификацията на пино ноар е ферментацията на цели гроздове, което означава, че гроздето се ферментира с целите си чепки (включително стъблата и семената), за разлика от това да бъдат обезбутени преди винификацията. Повечето вина от пино ноар виждат някаква форма на дъб (обикновено неутрална) по време на процеса на стареене, въпреки че на пазара има много пино, винифицирани от стомана.

В зависимост от това къде се отглежда и как е направено, пино ноар може да придобие различни характеристики. Ферментиралите пино ноар от цяла група приемат пикантни, сладкови и билкови вкусове. Когато отлежава в използвана дървесина, нотки на канела, ванилия и/или подправка за печене са често срещани. Като цяло вината от пино ноар са известни със своите вкусове на череши, червени плодове, гъби и влажна почва.

В регионите на Новия свят вината на основата на пино ноар обикновено са по-сочни, по-пълни и с по-пълно тяло. Техните нива на алкохол обикновено са малко по-високи и киселината има тенденция да е по-ниска. В регионите на Стария свят пино ноар често приема по-земни нотки. Нивата на алкохол са по-умерени, а киселинността е по-висока. С остаряването на пино ноар, все повече растителни и барбарски нотки обикновено пробиват в небцето.

Високите нива на киселина в Пино ноар и ниските нива на танини го правят невероятно подходящ за храна на масата. Традиционните съчетания на пино включват дивеч, печено птиче месо, гювечи и вдъхновени от френски яхнии, въпреки че трябва да опитате и тези вина с колбаси, дъски със сирене и мазни риби като риба тон или сьомга. По принцип светът е вашата стрида тук, въпреки че не бихме препоръчали да сдвоявате пино (или каквото и да е червено вино, в този смисъл) с истински стриди.

Това са няколко бутилки, които трябва да опитате.

Ферма Барда (Патагония, Аржентина)