Ран Ван Онгевал представя коктейла си Clarita на тазгодишния глобален конкурс за коктейли Bacardí Legacy

Наречен Монако в Белгия заради казиното, нощните клубове и множество богати, загорели гуляи, Knokke е малък, крайбрежен белгийски град с около 10 000 жители, разположен на 10 минути от холандската граница. Тук, зад невзрачна червена врата и горяща крушка в стар магазин за антики, Ran Van Ongevalle често може да бъде намерен да разбива коктейли в Аптеката .

Ван Онгевал е анимационен човек и неговото самочувствие и ентусиазъм бяха изложени на показ по време на финалите на 2017 Глобален конкурс за коктейли Bacardi Legacy , проведено през май в Берлин, когато той представи своята победоносна напитка, Кларита . Тази елегантна, разбъркана красота телеграфира Испания, с участието Bacardi Grand Reserve Master of Rum осемгодишен ром и амонтиладо шери, заедно с крем де какао (аз съм от Белгия, трябваше да използвам шоколад), абсент и физиологичен разтвор, подходящо гарнирани със зехтин.

Беше толкова стресиращо през цялата седмица, казва той. Работите по нещо в продължение на 10 месеца, репетирате, репетирате, репетирате и след това се случи толкова бързо. Петнадесет минути преди да изляза, имах пълно затъмнение.

От печелившия коктейл на Accidental, Clarita. Тим Нусог

Докато презентацията му ясно отразява ловките умения за приготвяне на напитки, това, което Ван Онгевал каза за семейството в самия край, е може би най-показателното: Може да не разполагаме с всичко, но заедно имаме всичко, разкривайки най-големия му източник на вдъхновение насоки.

Аптеката е истинска семейна работа, ръководена от сплотения клан Ван Онгевал. Баща му Ян и по-голямата му сестра Хана отвориха бара през 2013 г. и той се присъедини към редиците малко след това. По-малката сестра Ноа също е на борда. Това, че той и приятелката му Джана се влюбиха зад пръчката тук, добавя още един мил слой към разказа на бара. В началото бях малко предпазлив да работя с тях, защото е трудно да се слее със семейството. Винаги съм мислил, че съдбата ми ще бъде в дрехи, казва Ван Онгевал.

Модната кариера изглеждаше вероятно за Van Ongevalle, особено защото Ян управляваше бутик, снабден с марки като Diesel и Dolce & Gabbana в продължение на 25 години. След това, през 2008 г., те затвориха магазина, защото баща ми вече не усещаше връзката.

Аптечната стая за пушачи.

Вместо да се въргаля, Ян намери нова страст в гостоприемството, като започна като сервитьор на възраст за вдигане на вежди и си проправи път до барман и мениджър на бара. През 2012 г. той също участва в същото състезание на Bacardí Legacy.

Ян се заби сам с „Аптеката“ и се появи като привлекателен локал по редица причини. Има декор, който се променя ежегодно с любезното съдействие на членовете на персонала. Стаите разполагат с тапети с шарки от джунглата, рамки, очертаващи биологията на ръката, и естетическа ложа на зелена и кафява ложа

След това има умни либации като Walt Fizzney (направени с бомбайски сапфирен джин, пресен сироп от лимонена трева, лимонов сок, яйчен белтък и тоник от бъз), това, което Van Ongevalle описва като лесен, флорален сипър. И пушещият японец (направен с Nikka Pure Malt Японско уиски, скоч Talisker, ликьор Frangelico, ликьор amaretto, прост сироп и Ангостура горчиви), пушени с дървесни стърготини от шери.

Ван Онгевал след победа в Bacardà Legacy.

Най-важното при нашите напитки е да имаме перфектен баланс и вкус, казва Ван Онгевал. Ако отидем твърде експериментално, няма да работи. Искаме изненадващи елементи и искаме хората просто да се чувстват доволни.

Зарадването на гостите е приоритет за Van Ongevalle, който приписва една вечер в края на 2012 г. като откровение. По това време баща му работеше в казиното и беше подкрепен зад бара, така че той доведе Ран, а след това Versace служител, за да влезе като бариер. Докато Ван Онгевал пълнеше чаши с лед и подобни, той забеляза покровител да влезе.

Човекът плачеше, току-що издухал спестяванията си на пода на казиното, а баща ми му предложи коктейл с джин от Бомбай, киви, звезден анасон и канела, казва Ван Онгевал. Видях как човекът отпи глътка и имаше искра на магия. Изглеждаше, че е забравил всичко. Той проведе разговор с баща ми и когато си тръгна, се усмихваше. Това беше нещо толкова незабравимо за мен и знаех, че искам да правя това до края на живота си.