Майка на драконите в MO Bar в Сингапур

Четири часа след като кацнах в Сингапур, за пореден път съм на коктейл. Това е повтаряща се тема при посещенията ми тук.

В почти екваториалния град е топла и лепкава вечер - спринцово време. Така че първата ми спирка е Caffe Fernet , място, което собственикът му нарича италиански Balthazar на закрито и на открито, който е точно на. Отпих a Кампари -manzanilla spritz на пристанището, с изглед отпред на нощното светлинно шоу в Марина Бей Сандс , най-поразителният мегахотел на и без това отличителния силует на града.

При последното ми посещение, преди по-малко от година, Caffe Fernet тепърва трябваше да се отвори. Сега беше трудно да си представим квартала без него. Такова е върховното темпо на отваряне на барове в Сингапур. Месец след месец, година след година има нещо ново, което да бъде развълнувано в питейната сцена на града, само добавяйки към постоянно нарастващия списък от барове от световна класа.

Caffe Fernet.

Защо Сингапур? На някакво ниво е лесно - процъфтяваща икономика, приключенски пиеща общественост и огромно емигрантско население. Има много хора, които искат да пият, казва Стив Шнайдер, партньор в Служители само Сингапур , наред с други проекти. Тук хората работят усилено и парите са добри. Когато слязат, са готови за рокендрол.

Освен това има привидно безкраен апетит за нови видове барове и публика, готова да ги прегърне. Хората са истински авантюристични с това, което пият, казва Джеси Вида, по-скорошна трансплантация в Ню Йорк и главен барман в декадентския бар с джин и шампанско Атлас . Това ви дава възможност просто да го направите. Ако вършите добра работа тук, хората я приемат.

Служители Само коктейли в Сингапур.

И така има отвор за почти всякакъв вид бар под слънцето. Няма такова нещо като сингапурски бар, казва Шнайдер. Наистина е интригуващо за барман като мен; е като празно платно.

Други градове имат разнообразни коктейлни култури, сред които са моите настоящи и бивши домове Сан Франциско и Ню Йорк. Но Сингапур е уникален. Това е мъничко. Не бих могъл да ви посоча два страхотни бара на острова на повече от 15 минути път с такси един от друг. Това е сплотена общност; бармани, които срещате една вечер, може да пиете по един бар стол през следващата.

И всичко е толкова ново. Дори коктейл баровете със стара охрана в града като улица HongKong 28 и Jigger & Pony само дата 2011 и 2012, съответно. Няма заведения, които да се придържат към репутацията си или едва ли се държат по-рано от най-добрите си години, което като нетърпелив любител на коктейлите дава усещане за една вечер в Сингапур, че всичко може да се случи. Попитайте ме за какъвто и да е стил на бара и аз ще ви кажа къде да отидете, казва Шнайдер.

Jigger & Pony.

Това означава нощ, която започва със зашеметяващи коктейли с висока концепция от Michele Mariotti в хотел Mandarin Oriental’s MO Bar може да бъде последвано от ниски ключови брегови спринцове или величието на Мартинис в Атлас, или лудото учение на операция Кинжал, или сложни коктейли в японски стил в D. По поръчка . (Със задължителна почивка за чилийски раци някъде там - Сингапур в края на краищата е един от най-добрите градове за храна в света). Според Шнайдер е възможно да изпитате толкова много стилове и култури на пиене в един град.

Едно нещо, което баровата сцена в града не е? Евтини. Данъците върху алкохола са значителни и цените на коктейлите могат да бъдат стратосферни. В баровете от висок клас очаквайте да платите минимум $ 20 USD. Но в известен смисъл стръмните цени насърчават потребителите да пият по-добре. Ако евтиното уиски вече е скъпо, може да платите малко повече за по-добро. Колкото по-висока е входната цена, толкова по-вероятно е потребителите да предпочитат висококачествения продукт, казва Индра Кантоно, който със съпругата си Ган Гуои е собственик на пет заведения в Сингапур, сред които гореспоменатите Caffe Fernet и Jigger & Pony.

Ревящ град и MO Bar.

Съществуват силно дефинирани и строго прилагани разпоредби относно данъчното облагане на алкохола, незаконните вещества, търговското зониране, лицензи за развлечения, лицензи за F&B и т.н., казва Кантоно. Сингапур абсолютно не толерира култура на мошеници и безотговорни потребители с потенциал за разрушително поведение.

Но и това е огромно предимство за културата на занаятчийските коктейли. Ако искате да създадете най-добрия бар в света, с иновативни бармани и най-добрите алкохолни напитки от цял ​​свят, на безупречно място, правилата са там, за да ви подкрепят, казва Кантано.

Операция Кинжал.

И макар регламентите да са строги, те също са прозрачни. Няма корупция, казва Шнайдер. Правителството е директно с това, което те искат и се нуждаят. Поради това правителството, макар и строго да регулира индустрията, не пречи на професионалистите, готови да скочат през обръчите. Тук има реална възможност и операторите я виждат, казва той. Защо не хвърлите името си в шапката и не опитате?

Няма съмнение, че Служителите само са внесли свое собствено чувство на забавление в Сингапур - една част строгост на коктейлите, една част радостно настроение за парти. Шнайдер и много други говорят за града като за чист лист, където всеки бар може да процъфтява. Можете да развиете своя стил и след това този стил се интегрира в това, което сега е Барска сцена в Сингапур себе си, казва той.

Местен.

Резултатите са барове с реални личности. От бар Amoy Street Местен , с натрапчив фокус върху азиатските съставки, до причудливите Клуб за разклащане , чиито високо-концептуални менюта включват малка торбичка с гумени мечки, всяка от които повтаря вкуса на един коктейл, има усещане да влезете в концепцията. Има толкова много колоритни герои в барската сцена в Сингапур, че трябва да ги анимираме, казва Шнайдер. Те биха направили страхотна карикатура. И докато Сингапур има репутацията на малко закопчан, това никъде не може да се види, когато сте задръстени с куп бармани в парти автобус, изсипвайки изстрели на Ягермайстер, докато пее целувка от роза, или когато те сте в Skinny’s след смяна, пиене на евтина американска бира и звънки на фернет.

При всяко посещение откривам нов любим бар. И при всяко посещение, Junior the Pocket Bar , полускрита питейна бърлога, управлявана от групата на 28 Хонконг, се преражда. Променяйки цялостната си концепция на всеки няколко месеца, Junior е агаве бар, Норма; вдъхновената от Ню Орлиънс магнолия; и сега бар Tiki, Pacifica.

Мисионерското падане в Junior The Pocket Bar като Pacifica.

В последната ми вечер в града Джуниър като Магнолия беше домакин на бармани от високо оценените Чарлз Х. в Четирите сезона в Сеул. (Между културата на емигрантите в Сингапур, нелепо ефективното летище и близостта до толкова много азиатски градове тук са много разпространени изскачащи прозорци и дежурства.) При последното ми посещение Джуниър беше под прикритието на Норма, с най-добрата селекция от агаве, която съм видян извън Мексико. Сега беше превърната в магнолия.

И ето, пиех полет от Манхатън , в Сингапур, от италиански барман от бар в Сеул, в вдъхновено от Ню Орлиънс пространство, което според мен беше неизменно свързано с мексикански спиртни напитки. Това беше уникално преживяване в луд смес от култури, който можеше да се случи само в Сингапур.

Клуб за разклащане.

Докато занаятчийската коктейлна сцена в Сингапур е все още в зародиш, в града винаги е имало барове. Преди да изтече нощта, се озовах в пустия търговски център, ядейки звездна изакая с японски работници. Видими от централния атриум, оскъдно облечени жени се молеха, компанията им вероятно се купуваше.

Но за нашите цели мазето izakaya би направило - място за закуска на малки чинии от излекуван яйчен жълтък и мариновани листа от уасаби, измити с бутилка хрупкав junmai daiginjo. Пространството беше мъничко и транспортиращо; можеше да е в Токио.

Мултикултурализмът в Сингапур е незаличим. И дори след като излезете от света на занаятчийските коктейли, има много светове за пиене, които можете да откриете.