Повдигнете чашата си, ако предпочитате бира с малко фънк на едро.

Официално сте се качили на влака за кисела бира, може би подтикнат от вкуса на автентичен белгийски ламбик. Ето какъв е проблемът: Ако наблизо нямате първокласен вносител на бира, този стил бира може да бъде трудно да се намери в Щатите. Истинските агнешки продукти могат да се произвеждат само в долината на река Пайотенланд и река Сене в Белгия. Защо това е толкова важно? Тъй като високоспецифичните диви дрожди и бактерии в тази област доставят спонтанно ферментиралия аромат, който сте дошли да цените.

Въпреки че американските пивоварни не могат да произвеждат традиционна ламбична бира, в страната има много проучвания на киселина. Те може да нямат същите дрождови щамове като Белгия, но въвеждането на собствени бактерии и дрожди може да доведе до нови вълнуващи стилове (и фънки бележки за дегустация), които не са били виждани преди.

Така че, ако се надявате за намек за стара кожена или изпотена одеяла от кон, но не можете да проследите автентичен ламбик - не се отчайвайте. Кисели поджанрове като американски див ейл, Berliner Weisse и преоткрит gose могат да доставят вашата корекция без преследването на дивата гъска. Вземете бутане с шепа високо оценена кисела пяна.

1. Serenity, Wicked Weed Brewing

bikepacking.com

ABV: 5,4%

Приветства от: Ашвил, Северна Каролина

Стил: Американски див ейл

Ето силата на Brettanomyces (дрожден щам, известен с присъщия му фънк)! Wicked Weed е една от високите няколко американски пивоварни, които се занимават със 100% ферментация на Brettanomyces. Serenity е отличеният с награди фермерски дом на Wicked Weed, който демонстрира тази мая в целия й славен фънк. Отворена ферментирала като белгийски ламбик, Serenity отлежава в бъчвите на Совиньон Блан в продължение на три до пет месеца и след това се смесва и отлежава в бутилката преди пускането. Благодарение на отлежаването си в бъчви, той доставя тропически вкусове, подобни на тези на новозеландските бели вина. Аромати като гуава, манго и праскова, завършващи със сух, тръпчив завършек. Обичате намек за фънк, който не оставя вашите вкусови рецептори да се задействат? Започнете със Serenity.

2. Атина Берлинер Вайс, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4,5%

Приветства от: Атина, Грузия

Стил: Берлинер Вайс

Силна почит към класическия стил на Berliner Weisse, Athena е освежаваща и изключително годна за пиене сама по себе си. В Берлин този стил често е достатъчно кисел, за да оправдае покровители, разбъркващи плодови сиропи в бирата, за да смекчи нейната тръпчивост. Но Атина носи приятна комбинация от лимонени и плодови нотки и почти никаква горчивина, при сравнително ниско ABV. Един от най-достъпните кисели стилове, този Berliner Weisse има кремообразни пшенични нотки, заредени с трептене на тръпчив лимон, които ви оставят да жадувате за още една глътка.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: 4%

Приветства от: Маунт Плезант, Южна Каролина

Стил: Gose

Westbrook’s Gose продължава да проправя пътя за отдавна закъснялото завръщане на този немски стил от 16-ти век. Ферментирала с млечни бактерии и подправена с кориандър и сол (или приготвена със солена вода), гъската е сух, кисел и слабо солен пшеничен ел. По-лек и забележимо по-малко плодов от ламбик, неговата фина соленост го отличава. А този фактор за тръпчивост? Достатъчно висока, за да зашемети нищо неподозиращите сипъри. Силната млечна киселина стъпва напред с кисели цитрусови нотки, които кървят в свеж, леко подправен и ободряващ финал. В случай, че сте се чудили, току-що сте намерили идеалната за сесията си бира за лятото.

4. Rueuze, The Bruery

ABV: 5,9%

Приветства от: Плацентия, Калифорния

Стил: Gueuze

Gueuze е комбинация от млади и стари агнешки продукти. По-младите ламбици допринасят за захарите, които водят до втора ферментация в бутилката, докато по-старите ламбици придават развит вкус. Резултатът е балансирана, добре газирана бира с подчертан кисел характер. Тъй като gueuzes се произвеждат по начин, подобен на пенливо вино, те се считат за шампанско на lambics. За да подражава на този стил в Америка, The Bruery’s Rueuze съчетава три различни реколти от блондинки, отлежали в цеви, които се смесват в бутилката. Приятно сухият характер на бирата предлага плодови нотки на тръпчива череша, кайсия и цитрусови плодове и здравословна доза фънк.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7,6%

Приветства от: Портланд, Орегон

Стил: Американски див ейл - Плодове

Cascade Brewing се описва като пионер в движението на кисела бира в северозападен стил. С повече от 750 френски дъб, бъчви от Кентъки и северозападни винени бъчви в момента отлежаваща кисела бира, тези пивовари не са фибри. Cascade прави отлична версия на крик ламбик - традиционен белгийски стил, вторично ферментирал с цели череши, но кайсиевият ел може да е най-добрият му плодов стил. Apricot Ale е смес от руси ели, отлежали в дъбови бъчви за вино до девет месеца, които след това отлежават на узрели кайсии още шест месеца. Може да очаквате естествената сладост на плода да доминира над вкуса, но резултатът е майсторска демонстрация на сладко-тръпчив баланс. И кисел, и сочен, фината функционалност на този ейл означава, че все още е много достъпен за начинаещи с кисела бира.