Това е ръкостискането на бармана и много повече.

Купили сте спирт или ликьор, защото рецептата за коктейл изисква много малко количество. Сега сте останали с останалите 9/10 от бутилката и какво да правите с нея. Няма проблем. Барманите претеглят със съвети и рецепти за извличане на всяка последна капка от недостатъчно използвана съставка, така че тя да не събира прах върху рафта на бара ви.

Може би сте били любопитни за култовите последователи на Фернет-Бранка сред барманите. Или сте го купили, за да смесите Hanky ​​Panky, творение от началото на 20-ти век с джин и сладък вермут, първо разбъркани от барманката Ада Коулман в Савой в Лондон. Но достойнствата на този подхранващ ликьор, който е изобретен в Милано през 1845 г. и първоначално замислен като лечебен тоник, надхвърлят тези на прославената пияща вода за уста или мощно дижестиво.

Fernet-Branca е най-известната марка от категорията фернет на амари или горчиви билкови ликьори. Той доминира в категорията до степен, че е станал почти синоним на нея, както Kleenex има за лицева тъкан. Също така е толкова популярен сред работниците в индустрията за напитки, че често се нарича ръкостискане на бармана. Прави се с 27 билки, корени и подправки – рецептата му е строго пазена тайна – и прекарва най-малко 12 месеца отлежаване в хърватски дъбови бъчви.

Винаги казвам на гостите, че Fernet-Branca е горчив, но с горчивина, подобна на чай, [и] ярко освежаващо качество на мента, казва Алекс Купър, генерален мениджър и директор на напитките в Ел Че стекхаус и бар в Чикаго. Той вярва, че пикантното ръжено уиски и джин най-добре изиграват билковите му качества, като неговото #4 С усмивка , която разбърква ръж с пушен Фернет-Бранка и домашен кола сироп. Също така обичам да заменям сладкия вермут с Fernet-Branca в разбъркани напитки като Манхатън, казва той. Все още предлага сладостта на вермута с по-тревист и вълнуващ вкус.

„Трябва да играете на фернет или с други смели спиртни напитки или аромати, или с неща, които ще го смекчат, казва Крейг Ровенски, генерален мениджър на Живот на Марс в Сиатъл, който винаги е намирал вермут, по-сладко амари, фънки ромове и опушени скочове, които да работят безпроблемно с фернет. Той оприличава тази техника с философията зад последната дума, коктейл с няколко интензивни съставки, които на хартия не трябва да работят заедно, но някак си намират перфектна синергия. Тези смели вкусове, ако се съчетаят добре, могат да създадат сплотени прекрасни коктейли, казва той. Неговите Пророк в обикновени дрехи Коктейлът е една такава напитка, наречена така, защото крие цяла унция пор вътре.

Джон Пизано, главен барман в Мързелива птица в Чикаго описваш Фернет-Бранка като Jaegermeister всички пораснали. Той е земен, горчив, ментолен и тревист - достатъчно сух, за да бъде основен дух и достатъчно изпъкнал, за да се използва като модификатор, казва той. Той го съчетава със захар в напитките, за да намали и балансира сладостта, включително неговата Целувката на готвача , приготвен с жълт шартрез, сироп демерара и сок от лайм. Той също така поръсва кубче захар в фернет вместо горчивина за преосмисления коктейл от шампанско, налива чаша в горещо какао, налива го върху сладолед и го добавя, за да изплува бира с пиян корен. И макар да признава, че е естествено да се отклонява от първоначалния полъх на лекарствена горчивина на фернет, тъй като хората са устроени да третират този вкус като токсин, той има сигурен начин да спечели първокласниците. Преследвачите за джинджифилова бира помагат да се укроти част от този ментолов послевкус, който може да бъде трудно да се разклати.

• #4 С усмивка

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Рифът на Купер върху класическото уиски и кока-кола, също наклон към аржентинската традиция за пиене на fernet con Coca, известен още като Fernandito, се прави чрез опушване на Fernet-Branca и смесването му с ръжено уиски и сироп, който използва сварена кока- кола. Решихме да разбием двете [напитки] заедно в страхотен разбъркан кафяв коктейл, казва той. Пушеният Fernet-Branca предлага препечен вкус на маршмелоу. Можете да опушите фернето в обикновен пушач, с пистолет за пушене или на скара с кутия за пушене.

  Вземете рецептата.

• Пророк в обикновени дрехи

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Ровенски, самопровъзгласил се фен на Fernet-Branca, казва, че тази напитка е кръстена на факта, че крие славното послание на фернет вътре. Дръзкият характер на Laphroaig, ултра-торфен скоч от Айла, е смекчен от фернето, заедно с вермута и още едно амаро. Остава ви тази опушена, горчива глътка, която би се харесала на всеки пияч на Роб Рой, казва той.

  Вземете рецептата.

• Целувката на готвача

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Пизано харесва начина, по който Фернет-Бранка придава сложност на напитките, докато разрязва други богати или сладки съставки. В този коктейл с равни части, той се съчетава с жълт Chartreuse, за да придаде приятни нотки на орлови нокти, шафран и ментол. Демерара пренася и двата духа в копринено гладка разходка, която се събужда от ярката киселинност на сока от лайм, казва той. Завършва леко сух с докосване на соленост, за да заоблени краищата.

  Вземете рецептата.