Професионалистите в бара обсъждат любимите си съчетания на удари, от изискани пикълбеки до мини-палома.

В Кой е Jac W.? в Ню Йорк мескалът, напоен с мед, се съчетава с преследвач на „гореща до червено“ саламура от туршия с тажин ръб. Образ:

AH Reiss Фотография

Chasers са спечелили лош рап през годините. Един лагер от коктейли ги смята за за тълпата в колежа, а захаринова сода за тези, които не могат да се справят с вкуса на алкохола. Друг лагер ги подрежда със саламура, странни кисели краставички до бар за гмуркане.

Въпреки че някои може да се измъчат от концепцията, преследвачът (или гърба) има своите предимства: в идеалния случай той измива всяка остра алкохолна топлина от устата ви и връща вкусовите ви рецептори обратно към нула. Гърбът върши толкова отлична работа за неутрализиране на вкуса и изгарянето на алкохола, казва Джоел Рейс, партньор в Кой е Джак У ? в Ню Йорк. Помислете за тях като почистващи препарати за небцето, които ви подготвят за следващата напитка.

Направено правилно, замисленият преследвач може да се съчетае с вашата програма за напитки и да допълни хранително меню, като същевременно потисне изгарянето на изстрел. Освен това има своите икономически ползи. Комбинацията за изстрел/преследване е чудесен начин да добавите малко забавление и лекомислие към менюто за напитки и, ако се оцени правилно, може да се превърне в основна поръчка за добавяне, казва Марк Фелан, директор на напитките в Chicago's 16 В центъра .

The Shot-and-Brine

Ако говорите за преследвачи, невъзможно е да не признаете туршия обратно . Феновете на съчетаването на шот и саламура се кълнат в комбинацията. Но това е толкова зловещо предложение в света на коктейлите, казва Ник Бенет, директор на бара в Осветление на верандата в Ню Йорк. Той заема подобно място като студения чай на Лонг Айлънд за някои бармани.

Но не пренебрегвайте туршията само като основен продукт за гмуркане.

В Естественият философ в Лондон Джош Пауъл предлага много различни итерации на туршии (дотолкова, че барът предлага клуб за пикълбек, пълен с тениски и месечно изпращани по пощата). Едно забележително предложение е десертна туршия: шот от Singani 63 със саламура от поширана круша.

Рейс харесва саламурата от туршия с мескал, като я влива с мед, след което я преследва с нажежена саламура от туршия с тажин ръб, казва той. Откривам, че алкохолът дехидратира, така че електролитите в сока от туршия помагат за балансиране на напитката.

В пламъчен хан в Бруклин, директорката на бара Линет Мареро работи в крак с кухнята, предлагайки писко с шотове от leche de tigre, пикантната, копринена марината, използвана в севиче на ресторанта. Това е естествена добавка за нашата програма, тъй като е нещо, което традиционно се прави в Перу, казва тя. Цитрусите, подправките и умами са прекрасни заедно.

Когато замисляте своя преследвач, Бенет препоръчва съчетаване на подобни вкусове със сходни вкусове. Ето защо саламурата от туршия, която използваме за нашата туршия, е толкова полезна, казва той. Той прави негова собствена рецепта , с цели зърна черен пипер, дафинов лист, кориандър, цял звезден анасон, мащерка, розмарин и лимонова кора. Подправките, които добавяме към рецептата, отварят цял ​​набор от уискита и ромове като потенциално съчетаване. Добавените билки са особено страхотни за розов джин или спиртни напитки от агаве.