Никой бар или ресторант не би отказал съзнателно всеки четвърти гости. Но за мнозина в общността на хората с увреждания се чувства, сякаш точно това се случва.

Всички ние сме обединени в една категория, но в действителност има толкова много сложности дори в рамките на една категория, като мобилността, казва Яник Бенджамин, съосновател на организацията с нестопанска цел Колело напред , която има за цел да повиши осведомеността за хората с увреждания във винарската индустрия, и Щастлив , скоро отворен ресторант и бар в Източния Харлем в Ню Йорк.

Бенджамин, който е работил като сомелиер в някои от най-аплодираните ресторанти в страната, включително Циркът и Жан-Жорж , беше парализиран от кръста надолу през 2003 г. след автомобилна катастрофа. Въпреки това той беше решен да продължи работата си като професионалист на виното. В процеса той открил докъде все още трябва да стигне индустрията на хотелиерството, тъй като е гостоприемна за голяма част от населението.

1. Адресирайте диапазон от нужди

Приблизително 26% от възрастните в Съединените щати или около 61 милиона души, имате увреждане , според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Това се разпада на 13,7% с проблеми с мобилността, 10,7% с познавателни предизвикателства, 6,8%, борещи се с независим живот, 5,9% със затруднено изслушване, 4,6% със зрителни увреждания и 3,7%, които имат проблеми със самообслужването.

Има няколко закона, които имат за цел да направят посрещането на гости и персонала с увреждания задължително задължение на бизнеса. The Закон за американците с увреждания е приет през 1990 г. с намерението да забрани дискриминацията срещу лица с увреждания във всички области на обществения живот, включително работни места, училища, транспорт и всички обществени и частни места, отворени за широката общественост. Целта на закона е да гарантира, че хората с увреждания имат същите права и възможности като всички останали, според уебсайта на ADA.

Дял III забранява на всяко частно място, което приветства обществеността, включително хотели, ресторанти и барове, да предотвратява достъпа на хора с увреждания. Това означава входове с ширина най-малко 36 инча, гишета не по-високи от 36 инча и маси, достъпни за инвалидни колички в ресторантите. Той също така изисква от бизнеса да споделя информация с гости с увреждания на познанието и комуникацията. Но в действителност тези закони не винаги водят до толкова приобщаващо пространство, колкото би трябвало.

Ели Кулп, отличен с награди готвач, който имаше три ресторанта във Филаделфия и един пробив в Ню Йорк през май 2015 г., когато беше парализиран от дерайлирането на Amtrak, знаеше, че животът му се е променил завинаги, но не е бил готов да напусне ресторантският свят отзад.

Храната беше животът ми и не видях това да се променя, казва Кълп. Имах късмета да бъда партньор в Гостоприемство на High Street с Елън Ин, така че успях да преосмисля ролята си. Нашите ресторанти вече бяха настроени да бъдат достъпни за инвалидни колички, което беше много щастливо нещо, така че все още мога да посещавам, да опитвам и работя. Той и партньорите му се увериха, че входът в кухнята е достатъчно широк, за да може инвалидна количка да премине, за да може да бъде на прохода, за да контролира потока и качеството на храната, както всеки главен готвач.

Като квадриплегик, Кълп казва, че никога повече няма да може да управлява кухня по същия начин, но той вече е преминал на позиция, която изисква по-малко практически работа. Макар физическото му присъствие зад линията да е намаляло незначително, това не е променило отношенията му с екипа му или в много отношения ролята му.

Най-дълбокото въздействие, казва Кулп, е в неговото възприятие за това как ресторантите трябва да се отнасят с гостите. Разбрах колко невидими са много увреждания за толкова много хора, казва той. Това определено ми отвори очите и ме накара да осъзная, че трябва активно да обучаваме персонала си, за да посрещаме абсолютно всички.

Това също така, казва Кълп, му отвори очите за промяна в начина, по който неговата група за хотелиерство мисли за наемане и управление на талантливи любители на храната с мобилност и други проблеми. Целият този процес и преминаването през изминалата година с всички предизвикателства, които COVID-19 представи, ни даде възможност да помислим как искаме да продължим напред и да служим на нашия екип и нашите гости, казва той.

2. Включете съпричастността в дизайна

Целта на гостоприемството е да приветства хората, но много хора с увреждания са толкова погрешно разбрани от широката общественост, че прави включването много предизвикателно, казва Бенджамин, посочвайки, че простото използване на по-съпричастен език и демонстрирането на истински приветливо отношение би било добро начало. Имате и набор от зрителни и слухови увреждания и когнитивни и емоционални увреждания. Това са всички неща, за които ръководството и персоналът трябва да бъдат подготвени.

След сериозно разчитане на културата, много бизнеси поне номинално възприемат разнообразието. Но както подчертават защитниците на уврежданията, да бъдеш наистина приобщаващ трябва да стигне дори по-дълбоко от цвета на кожата и пола.

Критиците посочват, че има много дупки в ADA и много въпроси, които той не разглежда. За баровете и ресторантите, ангажирани да посрещнат всички гости, има редица начини да го направят, както по отношение на езика и начина, така и в структурата на начина, по който е оформен интериорът на дадено пространство.

Целта трябва да бъде да се позволи достойнството на всички да остане непокътнато, казва Бенджамин. Един пример за място, което е изключително предизвикателно за мен и други хора, които използват инвалидни колички, е барът. Много е неудобно да се вглеждам в човека, с когото пия питие. Това просто не осигурява атмосфера на естествена връзка.

Типичната височина на лентата също затруднява служителите, които използват инвалидни колички, да си вършат работата. В Contento Бенджамин е предприел редица стъпки, за да адаптира пространството и опита за гостите и персонала. Височината на лентата е достатъчно ниска, за да работят гостите и персонала. Универсалната негенерирана баня е лесно достъпна. Той ще има менюта с QR кодове за гости с проблеми със зрението. Той преподава основен жестомимичен език на служителите, за да могат да общуват с гости, които имат слухови проблеми. Той ще има адаптивни прибори за хранене. И най-важното е, че той ще разговаря със служителите си за това как да говори с хората по начин, който е чувствителен, но не покровителствен или снизходителен.

Доминик Пърномо, винен директор и съсобственик на Йоно и dp Американска бирария , както в Олбани, Ню Йорк, споделя фокуса на Бенджамин върху не само оформлението на пространството, но и значението на правилното наемане и обучение на персонала.

В допълнение към спазването на насоките на ADA, открих, че наемането на персонал за емоционална интелигентност и отношение е от съществено значение, казва Purnomo. Хубаво е, ако сте ходили в Корнел или в Кулинарния институт на Америка, но на първо място, как ще приветствате всички и ще се справите с грация с комуникацията и други проблеми?

Purnomo също смята, че пандемията всъщност е създала възможности да мислим по-приобщаващо като цяло. Винаги сме имали място между маси, но с това добавено разстояние от шест фута е приятно за хората, които използват инвалидни колички, и със сигурност ще имаме това предвид за в бъдеще. Също така установихме, че менютата с QR кодове са полезни.

3. Създайте приобщаващ опит

Други гостоприемни пространства, като дегустационни зали във винарни, също излизат извън изискванията на ADA за голи кости, за да предложат усещане за включване на всички гости.

В допълнение към спазването на разпоредбите и предлагането на различни височини на столове и маси, за да побере всеки, Винарна Raptor Ridge в Нюберг, Орегон, искаше да се увери, че никой няма да се чувства изключен от пълното образователно и сетивно преживяване, което предлага. Забелязахме, че гостите имат членове на семейството или приятели, които не имбират, но са там, за да се насладят на нашето живописно съоръжение, казва Ани Шул, собственик на винарната и главен оперативен директор. За да поберем тези гости и да се уверим, че имат начин да участват, създадохме дегустационен полет на Медна пчела лимонадни сиропи, произведени от местен бизнес, собственост на жени от BIPOC, казва тя.

А за тези, които предпочитат да опитат виното по алтернативен начин поради редица причини, ние също предлагаме обонятелна библиотека от стъклени флакони, съдържащи 54-те най-често срещани аромати на виното, казва Шъл. Нашият екип за гостоприемство води дегустатори през обонятелна обиколка на елементите, които често откриваме в собствените си портфейли от вина. Отговорът е преобладаващо положителен, казва тя.

Включването и борбата с възможностите е в основата си етичен проблем. Но има и икономически смисъл. Не само че толкова много американци имат мобилност, комуникация, сензорни и други увреждания, но все повече съдилища застават на страната на потребителите срещу бизнеси, които не правят техните пространства и дори уебсайтовете им достъпни за всички. От дела, включващи големи вериги за пици да се магазини за мама и поп , съдилищата се произнасят в полза на потребители, които искат равен достъп до ресторанти.

Важно е да запомните защо изобщо се включихме в този бизнес, казва Пърномо. Тук сме, за да посрещнем и нахраним хората и да ги зарадваме. Всяко решение трябва да се взема с оглед на тази цел.