Според Американско бюро по трудова статистика , годишният процент на текучество на служителите в ресторантите и баровете е 73% . Не само оборотът оказва пряко въздействие върху дъното на бара - струва приблизително 5000 щатски долара за набиране и обучение на един работен час, но също така влияе върху клиентското изживяване.

Както Джошуа Тилден, съсобственик на Лавровата стая и Тихоокеанско стандартно време в Чикаго, обяснява, поминъкът на бара зависи от способността му да изгражда редовни клиенти и да поддържа постоянен персонал: Това наистина влияе върху опита на госта, ако отиде в любимия си бар или ресторант и обичайният им човек не е там.

От стратегии за наемане до широко обучение и привилегии и заплащане, по този начин Tilden и други собственици на барове изграждат ефективни и успешни програми за задържане на служители.

1. Наемете личност, а не умения

Само защото някой има енциклопедични познания по бира или може да направи страхотен коктейл, не означава, че ще бъде най-подходящ за вашия екип. Някой може да е най-талантливият човек в стаята, но ако не се интересува от други хора или иска да служи на други, това е безсмислено в сферата на услугите, казва Джъстин Лавеню, съсобственик и оператор на The Roosevelt Room в Остин . Единственото, което има значение за нас, е готовността да се учим и да се грижим за другите, а за останалото можем да тренираме.

Тилдън препоръчва и наемане въз основа на личността, което според него се пренебрегва в гостоприемството. Създадохме пространство, където хората могат да идват да работят и да бъдат щастливи и да му се наслаждават, защото това в крайна сметка се стича до нашите гости и техния опит, казва той.

2. Инвестирайте в обучение и развитие

В The Room на Рузвелт барманите тренират до една година и трябва да издържат пет различни изпита, за да преминат от барбакинг до работа зад пръчката. В допълнение към двуседмичните обучения на персонала и индивидуалното наставничество, лентата покрива USBG такси, Бар 5-дневен обучение и други сертификати за нейния персонал, всички от които са в адвокатската колегия от поне една година.

Барът наема само позиции на начално ниво и повишава отвътре - философия, също приета от Изливане със сърце (по-рано 213 хотелиерство) в Лос Анджелис, където процентът на задържане на служители е 88%. С плановете си да се разшири до 2030 работни места до 2030 г., компанията предлага и възможности за кариерно развитие като обучение на мениджъри и финансови стимули като акции за задържане на персонал. Наистина искаме служителите да изградят кариера заедно с нас, да бъдат инвестирани в компанията и да се възползват от нейните пораснали, казва Сед Моузес, изпълнителен директор на Pouring with Hearts.

3. Не пренебрегвайте предимствата и плащайте

Имаме щастието, че имаме зает салон, но разбираме, че е трудно за служителите, ако има бавен ден и те зависят единствено от съветите за заплащане, казва Саманта Лий, съсобственик на Hopewell Brewing Co. в Чикаго. Пивоварната плаща на час на служителите 13 долара на час, като целта е да плаща по 15 долара на час до 2020 г. - много над задължителния минимум от 6,40 долара в Чикаго - и вярва, че нейните конкурентни заплати са от решаващо значение за задържането на персонала, тъй като има малък оборот, откакто отвори врати преди повече от три години.

Tilden предлага гъвкавост при планиране, докато Moses осигурява здравна застраховка на целия персонал, който работи повече от 30 часа седмично и работи с Здравословен Hospo и други партньори да осигурят на персонала дейности без алкохол като уроци по фитнес и осведоменост за психичното здраве като допълнителни стимули.

4. Бъдете прозрачни

За Tilden прозрачността със служителите също е ключът към изграждането на лоялност и доверие. Мениджърът на бара на Pacific Standard Time Скот Стромер има тримесечни срещи с екипа на бара и споделя финансовите отчети на ресторанта с тях ред по ред, долари и центове, което според Тилден помага да се установят линии на доверие между нашите собственици и нашия персонал.

5. Култивирайте общност

Персоналът на Lee има седмични семейни ястия и редовни учебни екскурзии до други пивоварни и дестилерии, докато Lavenue извежда всеки нов служител на обяд и се опитва да внимава за личния живот на персонала.

Независимо дали някой преживява раздяла или смърт в семейството и се нуждае от малко почивка или има финансови затруднения и иска да предприеме някои допълнителни смени, ние се опитваме да се погрижим за нашите хора, казва Лий. Ако знаете, че вашите собственици и мениджъри се интересуват от вас като човек, ще бъдете много по-щастливи от работата си, което се стича до клиентското изживяване. В крайна сметка ние сме семейство и семействата се грижат един за друг.

И макар да се опитвате с фирмени ценности като да останете странни, а ние сме приятели и семейство, като Cedd и десетки от персонала му, не е изискване на компанията, това определено допринася за лоялността и общността на служителите.

Отделно от татуировките, Cedd се съгласява с Lavenue, че всичко е свързано с това да се отнасяш към хората си като към семейство: това ги прави щастливи и те стават много по-лоялни и се грижат по-добре за клиентите си, което прави бизнеса ви не само по-забавен, но и по-успешен.