Барманите обичат да казват, че първо пием с очите си и това със сигурност е вярно. Най-добрите коктейли имат начин да задържат погледа, преди да започнат бързото пътуване до устата, където миризмата и вкусът бързо превземат. Често това е краят на пътя за сетивата. Но сега една мислеща занапред група бармани се забърква с начина, по който пие чувства.

Сезони 52 , верига ресторанти и винарски барове със седалище в Орландо, наскоро добави Botanical Buzz към менютата си за напитки. Отвън Buzz изглежда малко повече от лятната ви цитрусова напитка с градински сорт: ледено студено и освежаващо. Състояща се от водка , меден сироп и пресен лимонов сок, той се изсипва в голяма чаша камъни и е покрит с малка розова и жълта цветна пъпка. И там нещата стават интересни.

Ботанически вест в сезони 52.

Бутонът Szechuan (известен също като електрическа маргаритка или бутон) расте върху вид билка, наречена Acmella oleracea. Когато се консумира, той отделя естествено срещащ се алкалоид, който създава силно усещане за изтръпване или изтръпване в устата, последвано от прекомерно слюноотделяне и след това усещане за охлаждане в гърлото. Придава съвсем ново значение на думата усещане за уста .

Това малко просто цвете може да превърне класически, свеж коктейл в изцяло ново сетивно изживяване, казва главният готвач на сезон 52 Джим Месингър. Той успява да активира усещането за допир, на вкус и мирис, и наистина засилва вкусовете. Нещо повече, казва Месингер, докато усещанията за изтръпване и изтръпване постепенно се изчерпват, вкусовете и температурата на напитката изглежда се променят с всяка глътка.

Вербена в полилея.

В Полилеят бар в The Cosmopolitan в Лас Вегас, главният миксолог Мариена Мърсър експериментира със сечуански бутони от години. Една от най-популярните напитки в бара, Вербена , смесва Подкова бланко текила с джинджифилов сироп, лимонови листа от вербена и кисел микс, направен от сокове от юзу и каламанси и е гарниран със бутон Сечуан. (Вземете рецептата тук .)

Нито една съставка не действа точно като цветето на Сечуан, казва Мърсър. Усещането, което получавате, е трудно да се пренебрегне. По същество, казва Мърсър, за кратък период от време всички стават супертастери. Тя е открила, че цветето работи най-добре с цитрусови, джинджифилови и растителни вкусове като агаве; по-малко синергични са съставките, които съдържат капсаицин. Топлината от капсаицина нарушава усещането за изтръпване на небцето ви, в резултат на което двете съставки яростно се състезават за най-голямата реакция.

Пеницилин при проверка на плана.

Мини верига гастропаб в Лос Анджелис Проверка на плана изскача бутон за звучене в горната част на версията на Пеницилин , направено с мескал , джинджифил, лимон, агаве и копър. Собственикът Тери Хелър казва, че екипът на бара от известно време иска да добави съставката в менюто и харесва начина, по който допълва джинджифила и цитрусите. Той добавя почти интерактивен елемент към коктейла, казва той. Всъщност гарнитурата може да се добави към всяка напитка в менюто на Plan Check, драстично променяйки нейния вкус и цялостно усещане.

Копчетата за бръмчене не са единствената обезболяваща съставка, която барманите добавят към арсенала си. Сечуанската пиперка, наричана понякога бодлива пепел (изсушен плод на дървото зантоксилум), също се показва в повече менюта за напитки. Намерих го, докато изследвахме ястия за отваряне на Макетто , казва Колин Сугалски, директор на напитките в камбоджанския и тайванския ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия. Никога не бях изпитвал нищо пикантно и охлаждащо едновременно. Исках да го включа в коктейл.

Bad Colada в Maketto.

Mala Colada вижда зърната пипер, приготвени с кокосово мляко, палмова захар, китайска канела, анасон и чили, преди да се охлади и смеси с бяло стая и сок от лайм. Езикът ви е бодлив и изтръпващ, но изведнъж устата ви започва да се полива и искате още една глътка коктейл, за да опитате сладкия кокос и тръпчива лайм, започвайки порочен кръг, който води до празна чаша, казва Сугалски.

Сечуанският пипер в зърна може да бъде непостоянна съставка. Смесете ги с нещо твърде леко ароматизирано и те се губят, но с нещо твърде силно или интензивно се опитват и се състезават. А прозрачността при всеки, който я поръча, е от първостепенно значение. Имал съм гости, които мислят, че имат алергична реакция, казва Сугалски. Трябва да сте сигурни, че всички са много ясни какво има в напитката и какво ще се случи.

Нехи до скакалец в Метрополе.

В метрополис в Музей-хотел 21в в Синсинати, мениджърът на напитките Крис Браун влива зърна чучур и грозде Конкорд в сироп, който се смесва с Водосбор на Catoctin Creek джин и кисело мляко за Нехи до коктейл скакалец. Той дава леко изтръпване, което се балансира от сладостта на гроздето и кремообразността на киселото мляко, казва Браун.

Но шушулките предлагат дори повече от фънки сензация. Гостите са много изненадани от цитрусовия му аромат с леки нотки на мента и колко добре се съчетава с коктейл, казва Раджи Ариал, директор на храните и напитките в Чия Чай , непалско кафене в Чикаго. Тя използва бодлива пепел в Honey Mango, където се смесва с розова хималайска сол и се използва като ример за напитки. Изтръпването и жуженето се променят до лека вибрация, след това почти изтръпване, което се засилва от топлината на текила и се противопоставя на сладкия мед и манго.

Скъпа Манго Маргарита в Чия Чай.

Aryal вижда чушките като вълнуващи добавки към цитрусови или леко солени напитки и обмисля да поръси малко върху краставицата Martini и друга напитка със зелена ябълка. Това наистина е уникална съставка, с която хората не са толкова запознати, казва тя. Това е вълнуваща подправка, която се нуждае от повече изследвания.