Подветреният Негрони от PCH в Сан Франциско

Някои описват вкуса на пандана като напомнящ на кокос, кръстосан с ванилия, пудинг от ориз от жасмин или дори пуканки с масло. Въпреки че ароматът и вкусът на пандан, тревисто тропическо растение, което прилича на палмово дърво, може да предизвиква възбуда на някое или всички от тях, той е доста отличителен. В продължение на векове дългите, тесни като острие ароматни листа на панданус амарилифолиус са широко използвани в кухнята на Югоизточна Азия. През последните няколко години той придоби популярност като един от най-вълнуващите вкусови компоненти в напитките.

Нико де Сото, основателят и собственик на няколко бара, включително котка в Ню Йорк, се приписва на популяризирането на използването на пандан в коктейли, като за първи път го използва през 2010 г., след като се сблъсква с него в Индонезия по време на честите му международни пътувания. Просто обичам вкуса, казва той.

Адвокатският консултант Колин Стивънс повтаря мислите на де Сото. Това е такъв хамелеон от съставка и може да изпълнява толкова много роли в коктейли, което го прави забавно да се играе, казва той. Той е универсален и необичаен.

За да опитате сами аромата на пандан, опитайте тези шест коктейла, като ключовата им съставка се доставя чрез сиропи, екстракти и пресни листа, пъхнати в чашата.

• Алигаторът е зелен

  Данико

  Данико

  
  
  

  Нико де Сото описва пандана като много уникален вкус с дълъг завършек. Той придава на [коктейлите] някакъв орехов, варен ориз, вкус на ванилия, казва той. Сега, когато е по-достъпен, хората осъзнават колко сложен вкус има. За тази напитка от бара му Данико в Париж де Сото комбинира абсент, кокосово мляко и цяло яйце със сироп, направен чрез смесване на листа от пандан с прост сироп и екстракт от пандан.

  Вземете рецептата.

• Сингапур

  Според
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Според

  Pandan добавя слой сложност в този риф на Сингапурски слинг създаден от Стивънс за ресторант в Югоизточна Азия Според в Ню Йорк. Той може да има мощен аромат на парфюм, но тъй като този коктейл е толкова интензивен, той поема поддържаща роля и подобрява многото плодови и подправни нотки, казва той. Джин, черешов хееринг и сокове от ананас, портокал и лайм се разклащат със сироп от пандан и горчивка от Ангостура, сервират се върху лед и се гарнират с дълъг лист пандан.

  Вземете рецептата.

• Панданско-кокосово стъпало

  Кари Льонг
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Кари Льонг

  В менюто на Гайджин , ресторант в Чикаго, съсредоточен около японската пикантна палачинка околономияки, е това поемане какигори , или японски обръснат лед. Джулиъс Х. Уайт младши, генерален мениджър на ресторанта и директор на напитки, беше привлечен да използва пандан, след като директорът на сладкиши Анджелин Каникоза го използва в сладолед и като глазура за понички мочи. За този коктейл той се влива в сироп, който след това се смесва с джин, ликьор от личи и подсладен сироп от кокосово мляко, налива се върху обръснат лед и се гарнира с листен пандан. Когато се свари, панданът носи наистина изразена билкова нотка, подобна на зеления чай, казва той.

  Вземете рецептата.

• Дон Кихот

  Фотография Mack / Imbibe

  Фотография Mack / Imbibe

  Тропическите вибрации на практика изскачат от чашата на това Дайкири riff създаден от Jo-Jo Valenzuela, управляващ партньор в Тики на 18-ти и Играта във Вашингтон, окръг Колумбия Белият ром се разклаща със сок от лайм и сироп от манго-пандан, прецежда се в стъклена скала върху лед, дава му се 12-годишен ром от Appleton Estate и се гарнира с дехидратирана вар. Pandan добавя ароматен зелен аромат и прави мангото изключително гладко върху небцето, казва Валенсуела, който добавя, че придава закръгленост на коктейлите като цяло.

  Вземете рецептата.

  Продължете към 5 от 6 по-долу.

• - Синте Вълна

  Ной Фекс
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Ной Фекс

  При създаването на „Sinthe Wave for Скъпи Ървинг на Хъдсън , барманът Джъстин Скраковски започна с името на напитката, както често прави, когато предлага нови коктейли. Очевидно трябваше да използвам абсент, а останалите просто се събраха, казва той. Той съчетава дълъг списък от съставки, които обикновено не се срещат заедно, и ефектът е ослепителен. Наистина е различна напитка, казва Скраковски за неговото газиране. И това най-много исках. Когато го изпращаше на маса, той искаше хората да мислят, не знам какво по дяволите е това, но трябва да го имам! С този сложен микс от вкусове, той изпълнява това визуално обещание.

  Вземете рецептата.

• Подветрен Негрони

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  Барман Кевин Дидрих, генерален мениджър и партньор в Сан Франциско Pacific Cocktail Haven (PCH) и Нощен пазар , попаднал на пандан по време на глобалните си пътувания, виждайки, че се използва в коктейл барове в Европа, Сингапур и Корея. Отне ми няколко месеца, за да увия главата си около новия вкус, казва той. „Но след това трябваше да сдържам колко често го използвам. Една от няколкото пандански напитки в менюто на PCH, това Негрони Риф вижда сърдечен пандан, разбъркан с джин, измити с кокосово масло Кампари и Тики.

  Вземете рецептата.