Често съм се чудил защо няма по-голямо припокриване между света на кафето и света на коктейлите.

Двете напитки - подръчни книги за много от нас в един обикновен ден - някога са били хапани играчи на сцената на изисканата трапеза, приготвени без грижи и представени без церемония. Днес, разбира се, всичко се е променило: Ресторантите в цялата страна разполагат с амбициозни коктейлни менюта, наред с кафе-програми с имена на брендове, прясно изпечени на малки порции.

И занаятчийските бармани и баристи са склонни да бъдат от един и същи вид (и нямам предвид само, че споделят склонността към изискани шапки и жилетки). Те са страстни отрепки и майстори, които фетишизират ново оборудване и съставки, като същевременно държат краката си здраво вкоренени във вековни традиции.

И така, защо не се мотаят заедно? Рядко някой чува за кръстосано обучение на бариста в коктейл бар, нито може да си представи нашите по-сериозни миксолози, които готвят мляко за Macchiato. И когато кафето и спиртните напитки се срещнат в чашата, резултатът често е пагубен. Виждал съм иначе почтени бармани да изсипват Бейлис в чаша остаряла черна кал и да наричат ​​хладната бъркотия Ирландско кафе . О, човечеството!

Но резултатът може да бъде и възвишен. Кафето може да се похвали с невероятно широка гама от вкусове, в зависимост от произхода си и начина, по който е обработено, печено и приготвено. Ако се третира правилно, той може да бъде мощен компонент на смесена напитка. В Fort Defiance, моето кафе-бар в Red Hook, Бруклин, ние сме известни с нашите коктейли, но винаги сме приемали и кафето си сериозно.

Една от любимите ми напитки, които съчетават и двете, е Kirsch au Café (на снимката по-горе), адаптирана от Чарлз Х. Бейкър, младши Рецепта, публикувана през 1939 г. The Gentleman’s Companion , който изследва дълбоките шоколадови и черешови нотки на еспресо.

Друг добър бакшиш, който да опитате, е талантливият барман на Лос Анджелис Ерик Алперин, кафене Corrección Ponche, което възпроизвежда ярки портокалови кори и подправки с вкус на студено приготвено кафе.

И двете са идеални за топъл пролетен следобед, така че започнете да смилате малко боб сега.

Кирш в кафенето

Принос от св. Йоан Фризел

СЪСТАВКИ:

• 1 унция коняк
• .75 унции Кирш
• .75 унции Чери Heering
• .5 oz Прост сироп (една част захар, една част вода)
• .5 до 1 унция Яйчен белтък
• 1 изстрел (около 1 унция) Прясно приготвено еспресо
• Стъкло: Малък коктейл (два)

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на еспресото в шейкър и разклатете (без лед) до пенливост. Напълнете с лед и добавете еспресото. Разклатете добре и прецедете в две малки коктейлни чаши.

Кафе за корекция на кафе

Принос от Ерик Алперин

СЪСТАВКИ:

• 1,5 ч. Л. Захар Demerara
• 2 ленти Портокалова кора
• 12 унции Diplomático Añejo Rum
• 4 унции точка и месец
• 8 унции кафе за студено приготвяне *
• 4 унции прост сироп (една част захар, една част вода)
• 4 унции пресен портокалов сок
• Смляна канела
• Гарнитура: Канелени пръчици
• Стъкло: чаена чаша

ПОДГОТОВКА:

В голяма купа или стомна объркайте захарта и портокаловата кора. Оставете да престои около час, за да извлечете маслата. Добавете останалите съставки и малко напукан лед. Разбъркайте и прецедете в купа за перфоратор, пълна с голям леден блок. Отгоре се поръсва с поръсена смляна канела. Сервирайте в чаени чаши, гарнирани с пръчици канела, напукани през половината дълъг път.

* Днес има много търговски марки студено приготвено кафе, но е достатъчно лесно да се приготви у дома. Има много спорове относно правилното съотношение на водата към кафето, използвайки този метод, но ето как го правим във Fort Defiance: Разбъркайте половин килограм смляно кафе и 2 литра вода в голям контейнер. Разбъркайте отново след 15 минути и оставете да си почине 12 до 24 часа. Прецедете през фино сито и изхвърлете утайката от кафе. Тази рецепта дава около 6 чаши.

Сейнт Джон Фризел е собственик на аплодирания бруклински бар Fort Defiance.