По времето, когато забраната се разпадна на 5 декември 1933 г., голяма част от ноу-хауто на адвокатската професия вече беше атрофирало. Докато барманите събираха обновена американска култура на коктейли, една сравнително неясна 20-годишна рецепта беше издигната до големи висоти, превръщайки се в един от най-популярните коктейли от периода непосредствено след отмяната. Тази напитка е все още неразбраната Коктейл Bacardi , вариация на Дайкири това включва ром, вар и гренадин. Днес това е рядкост в менютата, но е непоколебим баров репертоар от 30-те години.

За да разберете коктейла Bacardí и неговото място в историята, трябва да знаете три неща. Трябва да знаете за Дайкири, тази кралица на освежаването. Трябва да знаете за гренадин, който е бил много злоупотребяван по време на дългата си служба. И трябва да знаете малко за американците, които го пият в Куба.

Разбира се, американците все още пиеха през сухите години, често повече от преди. Те пиеха в безбройните разговори, които изникваха навсякъде и в величествените им домове, както винаги. Все по-често те пиеха в Хавана. Само на кратък скок със самолет от Ню Йорк, островът обещаваше всички съвременни удобства на уиски, ракия и джин, както и домашен специалитет, ром, от които един от най-известните местни доставчици беше Компания Рон Бакарди.

Американците донесоха у дома вкус на ром, особено елегантното сливане на бял ром, сок от лайм и захар, известни като Daiquiri. Тази напитка е въведена в Съединените щати през 1909 г. от военноморски офицер, завръщащ се от Куба, където е придобил вкуса ѝ. Не е включен гренадин.

Това бяха опияняващите дни, когато откриването на рецепта за коктейли винаги беше събитие, заслужаващо новини. На 13 ноември 1913 г. The Oakland Tribune съобщава: В града има нов коктейл - нов внос от Ню Йорк. Вземете половин чаша уиски порто рикански ром, добавете сока от половин лайм и вкарайте в него шприц гренадин; разклатете с лед.

Това е ясна вариация на Daiquiri, която стана розова и сладка с гренадин, по същество това, което по-късно ще се нарече коктейл Bacardí, но все още не се посочва рома Bacardí.

Коктейлът Bacardí, направен с името Bacardí и посочващ ром, се появява за първи път в изданието от 1914 г. на един том, озаглавен смирено Напитки . Неговият автор , Жак Щрауб беше влиятелен барман, роден в Швейцария, в наемането на Чикаго Хотел Блекстоун . Подобни формулировки и същото име скоро се появяват и в други томове, като Hugo Ensslin’s 1917 Рецепти за смесени напитки , и Том Бълок Идеалният барман , също 1917.

BacardiÌ ?? Коктейл. Тим Нусог

Обемът на Ensslin се отличава със странен обрат: коктейл Bacardí без гренадин и Daiguiri със същите съставки като съвременния коктейл Bacardí. В този период коктейлът Daiquiri и Bacardí се превърна в бинарна звезда, която се върти плътно около себе си, превключвайки имена и съставки през времето си заедно.

Дори гренадинът не беше константа. Сироп от нар с произход от Франция— граната като французите за този плод, от който получаваме името на подобно оформеното взривно вещество - гренадинът не се е появявал в ранните американски коктейли, въпреки че е бил използван в залите на Париж. Първата американска книга с рецепти, която на видно място включва множество напитки от гренадин, всъщност беше Straub’s; несъмнено беше запознат със сиропа от европейското му обучение.

В рекламата си от 30-те до 50-те години Бакарди предполага, че едноименният му коктейл може да бъде направен сух или сладък - или като прав Дайкири, или добавен със сироп от нар (не заместващ захарта, но в допълнение към него, наистина толкова сладък). Но барманите обикновено предпочитаха версията с гренадин, считайки Daiquiri за отделна измислица.

В средата на 30-те години на миналия век в Ню Йорк коктейлът Bacardí беше най-продаваният баров продукт и Bacardí беше в завидното положение да има своята марка в самото име на тази напитка. Гордостта му обаче беше смекчена от осъзнаването, че много барове не използват Bacardí в своите коктейли Bacardí. Това беше атака на много фронтове. Bacardí не искаше да губи продажби от други марки, разбира се, нито искаше по-ниски продукти да бъдат свързани със собственото му име. Но може би най-вече, той искаше да защити търговската марка Bacardí от превръщането й в още един родов термин за ром.

Съответно през 1936 г. Bacardi и неговите адвокати започнаха да действат. Компанията се насочи към известен хотел в центъра на Манхатън и близкия ресторант и предприе собствени сложни операции за ужилване, като тайно поръча коктейли Bacardí и записа резултатите.

Последващите съдебни дела на Бакарди се основават на подробни депозити на неговите мисии за възстановяване на коктейли, което може да се окаже най-ужасната история в света за една нощ без пиене. Ключов вариант за изнасяне: Един депонент описа своя коктейл Bacardí без Bacardí като неприятен вкус, който запуши устата.

Исторически BacardiÌ ?? обява.

Пред лицето на доказателствата на Бакарди, председателят на правосъдието в Ню Йорк Джон Л. Уолш нямаше друг избор, освен да застане на страната на искането за облекчение на Бакарди. Той постанови, че ако клиент поръча коктейл Bacardí по име, това представлява измама, за да им се осигури питие, с изключение на посочения ром.

Решението за Бакарди е почти като обратното на забраната, казва бившият адвокат по интелектуална собственост и настоящ почитател на рома Дейвид Нир. 18-тата поправка казва, че няма правилен начин за поглъщане, точка. Тогава само няколко години след приключването на забраната, имахме решение, че там беше правилен начин за пиене, поне що се отнася до този конкретен коктейл.

Пионерските правни стратегии на компанията Bacardi се оказаха толкова вдъхновяващи за други компании, колкото и коктейлът му за пиене. Pusser’s и Гослинг са две други марки ром, които са завели подобни искове срещу несанкционирани последователи на рецепти, макар че техният подход е различен.

Корпоративната идентичност на нито една от фирмите не е била част от съществуващото име на коктейл, така че и двете са запазени като имена на популярни коктейли от ром: за Gosling’s, Dark ’N’ Stormy ; за Pusser’s, Болкоуспокояващо . С тези права защитени, те биха могли да поискат баровете или конкурентите, които са посочили коктейла с нещо различно от тяхната марка, да нарушават тази търговска марка.

Може би е подходящо този вид съдебни спорове първо да включват коктейла Bacardí, с добавка на гренадин. Самият Гренадин е бил обект на дело в Ню Йорк през 1872 г. между двама вносители на гранатен сироп от Франция, като единият твърди, че името, доколкото е необичайно използвано на английски език, представлява отличителна марка на компанията. Съдът се съгласи.

Докато правото ни да се наслаждаваме на коктейл Bacardí е защитено от правителството, възпроизвеждането на вкусовете на напитка от 1913 или 1935 днес може да отнеме малко допълнителни усилия. Troy Sidle, главният барман в ZZ’s Clam Bar в Ню Йорк и човек, който се покланя пред олтара на всички неща Daiquiri, предлага да си направите сироп от нар. Ако използвате електрическа сокоизстисквачка за семена от нар, наградата е яркочервен нектар, казва той. Интензивността на аромата на нар с този метод означава, че се нуждаете от по-силен вкус от самия ром, затова бих препоръчал по-възрастен Bacardí от традиционния бял.

Въпреки че може да сте ограничени до Bacardí в коктейл Bacardí, няма разпоредби, ограничения или съдебни дела, включващи колко свежи трябва да са вар и гренадин, казва Сидъл. И може би трябва да има.

Вземете рецептата тук.