Без значение колко сте подправени зад пръчката, идва момент в смяна на бара, когато заповедите започват да летят. Добре дошли в плевелите, място, където билетите се резервират, стъклата се натрупват високо и всеки клиент на мястото изведнъж се нуждае от вашето внимание по едно и също време.

Независимо дали работите в ресторант, занаятчийски коктейл бар или непоколебимо гмуркане, в крайна сметка ще бъдете удряни зад бара. Важното е да работите с него с грация и професионализъм. Често най-добрата тактика е да бъдете възможно най-ефективни. На теория това звучи достатъчно лесно, но както всеки барман може да потвърди, превишаването на скоростта на обслужване, без да става помия, може да бъде предизвикателство.

Въпреки че няма твърди и бързи средства за оцеляване на плевелите, има няколко преки пътища, на които можете да се опрете, от това да знаете кога да се извините от разговор с клиент до реда, в който да вземете бутилките си. Всичко е свързано с спестяване на няколко секунди тук и там, казва Тес Ан Сойер, адвокатски консултант и бивш National Speed-Rack шампион. Тези секунди се сумират за смяна. Тези пет хакове ще ви помогнат да смажете следващия си прилив.

1. Останете организирани

Както всяка работа, ключът към бързото летене зад бара е поддържане на спретнато и подредено работно място . Уверете се, че всички бутилки са напълнени и гарнитурите са складирани преди смяна и че всеки инструмент, от който се нуждаете, е достъпен, особено компонентите на най-продаваните коктейли. Бъдете организирани и последователни, казва Сойер. Ако можете да имате всичко необходимо на обсег от ръцете си, можете да държите краката си встрани и да избивате напитки. Джъстин Лавеню, съсобственикът на The Roosevelt Room, секунди това: Настройте лентата така, сякаш очаквате да ви предадат задника в тази смяна.

Сойер предпочита да има същата настройка като колегите си. Всички знаете къде е всичко, така че можете да оставите мускулната си памет да ви ускори.

2. Увеличете всеки момент

За Lavenue организацията надхвърля физическите ви настройки. Той непрекъснато планира следващата си задача. Винаги правя и актуализирам списък с приоритети в главата си, казва той. Lavenue преглежда този списък, докато разклаща или разбърква напитка. Тези 10 до 30 секунди действие, казва той, са идеалното време за набелязване на следващите ходове.

Планът често включва сортиране на следващото вземане на бутилка. Никога не хващайте една и съща бутилка повече от веднъж в поръчка. Веднага щом го държите в ръка, използвайте го, докато вече не ви е необходим, казва Lavenue. Също така знайте какви спиртни напитки / съставки могат да се изсипват в джигер, без да се изисква изплакване, преди да добавите други съставки. Изрязването на тази допълнителна стъпка прави голяма разлика.

3. ... И всяко движение

В натоварена нощ се уверете, че всяко движение е умишлено. Никога не празни ръце, казва Лавеню. Ако използвате само една ръка, работите на половин скорост. Сойер секунди това: Не губете движенията си. Знайте къде е всичко, движете се с цел и направете всяко движение замислено. И ако все пак срещнете свободен момент, почистете!

4. Почиствайте, докато вървите

Като стана дума, само защото ускорявате, не означава, че можете да спрете да подреждате. Почистването, докато вървите, всъщност ви прави по-бързи, казва Сойер. След всеки рунд коктейли Сойер ще я почиства бъркалки и шейкъри , след това настройте всичко обратно за следващата серия поръчки. Този метод добавя няколко секунди към общото й време за всеки рунд, но тя уверява, че отнема много по-малко време, отколкото да хвърлите всичките си инструменти в мивката и да се наложи да спрете и нулирате между всеки рунд. Вие сте в постоянно движение, а не подход за стартиране и спиране.

Същата техника се отнася и за изтриване на вашата станция. Изтривам бара след всеки рунд напитки, които приготвям. Ако някоя бутилка е лепкава, незабавно я почиствам, преди да докосна нещо друго. Може да ви звучи повтарящо се да изплаквате и повтаряте след всеки кръг, но ключът тук са навиците, които чистотата насажда. Ако разполагате с тези системи, поддържането на нещата подредени трябва да си дойде на мястото по естествен начин, независимо дали сте в плевелите или не.

5. Партида, партида, партида

Този вкусно сложен коктейл Тики, току-що добавен към менюто ви? Е, дойде време за сервиране, това вземане на 10 бутилки ще бъде истинска болка. Сойер препоръчва дозиране преди смяна за повишаване на ефективността. Ако можете да си приготвите алкохолни напитки и алкохолни модификатори за домашните коктейли, не само ще ускорите, защото ще имате по-малко бутилки, които можете да вземете и оставите, но напитките ви ще бъдат по-последователни.