WhistlePig дестилерия в Shoreham, Vt.

1 ноември 2018 г. беше тъмен ден за света на уискито. Дейв Пикерел, дългогодишен дестилатор, който помага за отглеждането на Maker’s Mark и по-късно оказва влияние върху процъфтяващия пазар на занаятчийско уиски, почина внезапно на 62-годишна възраст. Това беше огромна загуба за индустрията като цяло. За WhistlePig по-конкретно, той бележи отпътуването на главен дестилатор.

Откакто стартира през 2007 г., Върмонт ръж продуцентът беше изградил позицията си около Пикерел и неговата мощ. Освен че просто загуби производител на уиски, марката остана без основния си посланик. Година по-рано тя се раздели безцеремонно със своя основател Радж Бхакта. Отвън изглеждаше, че кризата на идентичността предстои. Но способен екип от наследници влезе на мястото си, оставайки на курса. Вместо да оплакват миналото, те продължиха напред с обещаваща визия за бъдещето. Ето, WhistlePig 2.0.

Дейв Пикерел.

Първата фаза беше да се получат нови продукти на рафта. Като късмет, Пикерел вече беше подготвил следващия си проект: млада, но здрава, щадяща барман вариация на водеща ръж , на цена за коктейли. PiggyBack се появи на рафтовете през април тази година по 50 долара за бутилка. Последната комбинация от шестгодишно и по-старо уиски, произведено от Канада Alberta Distillers Limited , е сглобен от протежето на Пикерел, 26-годишният майстор блендер Пийт Линч.

Дейв наистина ми помогна да затвърдя небцето и разбирането за ръжено уиски, казва Линч. Той непрекъснато казваше: ‘Знаеш ли какво най-много ми харесва у теб? Имаме същото небце. Знам, че уискито е в добри ръце, защото когато вкусите, сякаш го опитвам. “

Това е висока похвала. И течността го подкрепя. PiggyBack притежава голяма част от същата елегантна канела и подправка, която определя по-стария й колега. Това е уиски, което ми е било близко и скъпо на сърцето, казва Линч. Това е първият продукт, който излязохме изцяло след смъртта на Дейв, и ми стопля сърцето, за да мога да изпълня визията си за връщане на барманската общност. Ако имаше някакви дълготрайни въпроси дали Lynch може да пътува удобно без тренировъчните колела, това издание беше категоричен отговор.

Преминаването на Дейв накара компанията да расте бързо, казва Джеф Козак, главен изпълнителен директор на WhistlePig от 2017 г. В миналото имахме късмета Дейв да отговаря на всеки въпрос. Сега трябва да се обърнем към себе си, за да решим проблемите. За щастие Пит и нашият дестилерен екип бяха прекарали толкова много време с Дейв, че терминът „WWDD“ - „Какво би направил Дейв“ - вече е фирмен жаргон.

Дейв Пикерел.

Зад кулисите голяма част от успеха на марката се дължи на Kozak. Въпреки че не е задължително домакинско име в американското уиски, той е нещо като светило в родната си Канада. Към края на 13-годишния престой като директор на уискито в Alberta Distillers, той си партнира с Пикерел, създавайки евентуалната верига за доставки, която влиза в бутилката. Името на Козак сега се появява от двете страни на договорите, които гарантират произхода на духа в обозримо бъдеще.

За него ръжта е сериозен бизнес и той знае този бизнес както всички. Но склонността към игривост предполага, че следващата ера на WhistlePig ще бъде белязана от засилени експерименти и иновации. Те вече са инвестирали в барака за захар на място, която удвоява като уникален бар на Vermont Tiki. Тук те бутилират свой собствен висококачествен кленов сироп, част от който се дестилира в скъп ром. Въпреки че не се планира пускането му на пазара, това прави глоба Болкоуспокояващо .

Дестилерия WhistlePig.

По-широка аудитория може да се наслади на причудливи спиртни напитки под формата на отглежданата в имението FarmStock, тъй като този етикет продължава да разширява своя отпечатък. Крайната цел е 100% витрина на троен тероар, включващ ръж от 500 акра реколта на марката, дестилирана в плевнята от 19-ти век върху имота и отлежала в бъчви, съчетани от собствения му бял дъб във Върмонт.

Голяма стъпка към тази цел беше записана по-рано тази година, с доставката на втори поръчков Vendome все още. В момента се прави ново уиски под ръководството на дестилаторите Емили Харисън и Меган Ирландия.

Бюрото на Дейв Пикерел.

След това има ултра-премиум серията Boss Hog, годишно издание на ръж от бутилка от 500 долара, което е завършено във всичко от Арманяк до бъчви от калвадос през шестгодишната му история. Четвъртото издание, Black Prince, беше обявено за най-доброто уиски в света в 2017 Световно състезание за спиртни напитки в Сан Франциско . Очаквайте Козак и Линч да разтърсят това пространство по-късно тази година с нещо напълно необичайно.

Хората на WhistlePig 2.0 изглеждат решени не само да надграждат предишен успех, но и да се забавляват, докато го правят. И все пак духът на Дейв Пикерел хвърля дълга сянка върху тази селска фермерска къща във Върмонт. Горе в бившия му офис, бюрото му остава, както го е оставил, запазено за потомците. Вдъхновен съм да продължа наследството му, казва Линч. Какво би направил Дейв? Просто ще трябва да изчакаме и да видим.