Тъй като водката все още витае на върха на предпочитания алкохол на Америка (и уиски наблизо), е време да разгледате от какво е направено. Не, не ферментиралите зърна, а течността. Бутилка водка е направена от приблизително 60 процента H20 и от началото до края - от използваната в производството вода до леда, с който се разклаща или пуска в чаша, както и всяка газирана вода, добавена към коктейл - има много тегло в такова на пръв поглед безобидно вещество.

Не чувате много дестилатори да говорят достатъчно за важността на водата, която влиза в бутилката [с водка], казва Тони Абу-Ганим. След като наскоро настроих баровата програма в чисто новата Libertine Social в залива Мандалай в Лас Вегас, Абу-Ганим е автор на книгата Водка дестилирана , които хвърлят светлина върху често пренебрегвания, но безспорно популярен дух. Той е твърде запознат с ограниченията на чешмяната вода в Лас Вегас и отбелязва паралела с производството на добра водка.

Много производители използват почти мъртва вода, което означава дестилирана или обработена по такъв начин, че да премахнете всички примеси и да загубите много характер на самата вода, казва той. Но мисля, че започва с пасирането на зърната и това, което се използва там. Водата има голям ефект върху цялостния характер на крайния дестилат и допринася за текстурата и усещането за уста.

Тони Абу-Ганим.

Професионалният сомелиер по вода Мартин Ризе се съгласява. Водата има огромно въздействие върху производството на водка, казва той, добавяйки, че водата е много по-важна, отколкото хората си мислят.

И все пак това, което можем да контролираме, според Абу-Гамин, е начинът, по който се наслаждаваме на водката, след като е в бутилката. Някои го пият като руснаците. Предпочитам го веднага от фризера, казва Брент Ламберти, посланикът на световната марка на Stoli elit, за предпочитания от него метод за пиене на водка.

Абу-Ганим се съгласява: Любимият ми начин [да пия водка] е направо от фризера в малка замразена чаша - това е най-доброто за мен. Ако ще го сервирате в напитка върху лед, ще се уверите, че използвате най-добрия лед - добре обработен, не изложен на неприятни вкусове.

Замразяването на вода изглежда достатъчно просто, но не толкова казва професионалистът. Почти е невъзможно да се направи добър лед у дома, казва Абу-Гамин. Страхотният лед започва с чудесна вода - как правите този лед, как съхранявате този лед. Гореспоменатите неприятни вкусове в леда са резултат от всичко, което остава във фризера.

Мартин Ризе.

Ледът е почти като гъба, казва Абу-Гамин. Той поема вкусовете на нещата около него, така че ако имате остатъци филета от сьомга във фризера си .... Това е нещо като да купите бутилка Фиджи и да я сервирате върху кубчета лед, направени от градска вода. Когато говорим за водка, която е толкова фина, е по-лесно да се открият недостатъци от замърсен лед или фънки вода. Той засилва и демонстрира тези недостатъци ... Вие сте на милостта на това, което баровете избират да сервират, но ние сме щастливи поради възраждането на коктейла в цялата страна, казва Абу-Ганим. Ледът е елемент, към който баровете и барманите са много по-отдадени и го приемат много по-сериозно - вида и качеството на леда си.

Пиещите вкъщи може и да искат да засилят играта си. Когато си мислите, че можете да приготвите страхотен коктейл с мръсен лед, съжалявам, че сте се загубили, казва Ризе, който освен задълженията си за сомелиери, е преподавател по вода, сертифициран от Германската асоциация за търговия с вода. Вече започвате с грешен продукт. В наши дни можете да си купите много добър лед в хранителните магазини, добавя той, отбелязвайки, че става все по-лесно да намерите висококачествен лед. Самият Ризе използва водата на Фиджи, за да приготвя лед (и кафе) у дома.

Разбира се, водката е подходяща за отпиване, но не е ли смисълът на водката да бъде добър миксер, като се има предвид, че алкохолът е безцветен, без аромат и без мирис? Водката работи като красива платформа за прокарване на други вкусове напред, казва Абу-Гамин. Но аз насърчавам хората да опитат водка самостоятелно.

Ганнамартишева

Отпивайки спретнато или в коктейл, мрачно водка печели уважението на барманите. Водка се появява в менютата за коктейли, а барманите са по-отворени или приятелски настроени към категорията, казва Тревор Шнайдер, националният посланик на водката Рейка. Имаше само няколко бара, които бяха по този начин; сега има барове като Съфолк оръжие в Ню Йорк, където Джузепе [Гонсалес] има цяла секция от коктейли с водка в менюто си. Преди години това не беше така.

Шнайдер добавя, че е лудо за него как толкова много барове игнорираха търсенето на клиентите доскоро. Това е огромно, защото [водката] е или номер 1 или номер 2 най-консумираният спирт в страната. Когато все още барах, бях объркан от този факт. Някои барове дори не го носеха! той казва. Хубаво е да видим, че тенденцията бавно се обръща; отново става хип и се връща наоколо.

С едно мини възраждане и нарастващ брой опции за марка, струва си да обърнете внимание на качеството на водата: ледът в чашата, водата, смесена с духа. Газираната вода не е от онези неща, на които сме обърнали внимание на начина, по който го правим с тонизиращи води и джинджифилова бира, казва Абу-Гамин, добавяйки, че това е малко по-опрощаващо в сравнение с други миксери. Но изваждането от пистолет не е същото преживяване на хубава студена бутилка газирана вода.

Брент Ламберти обича да смесва Perrier с elit.

Питам бармани каква вода и лед използват, казва Ризе и добавя, че избягва пистолетите със сода. Не пия нищо, което идва от фонтан, като Coca-Cola например. Ако използват газирана вода от бутилка, като Треска-дърво , това е много по-добро от содовата чешма, според мен.

Ще го видите в цената, добавя той. Когато поръчвате коктейл за $ 14 или $ 15, вместо $ 8 или $ 9, барът може да включва по-добро кубче лед или да използва по-добра водна програма в своите коктейли.

Що се отнася до водата, Ламберти обича да смесва Перие с елит, като отбелязва, че намира солеността, открита в тази конкретна вода, двойки добре с водката. Вкусът на водката се променя в зависимост от сложността на водата, казва той, подчертавайки значението на водата и колко малко тя е свързана с други спиртни напитки. Никой никога не споменава вода с текила.

Студио Канава.

В случай на водка, където водата има много цели, от понижаване на ABV до охлаждане на водката, когато е в шейкър с лед, идеалното използване на най-добрата вода е възможно. И така, коя вода е най-добра? В идеалния случай, казва Ризе, бихте съчетали водата, използвана за направата на водката, с водата и леда в коктейла (като използването на исландска вода от ледник, когато се смесва с Рейка). Тъй като това всъщност не е възможно, той предлага да се избере вода с ниско съдържание на минерали, вероятно изворна, тъй като високата минералност може да повлияе на вкуса. Riese избира изворни и минерални води, избягва дестилирана вода и търси статистика на етикета (източник на вода, силициев диоксид, магнезий, алкални и pH стойности, съдържание на минералност).

Намирането на правилния баланс между водата и въпросния коктейл е от ключово значение. Сладко ли е? Кисели? Горчив? - пита Рийз. Балансът между духа и водата може да се колебае в зависимост от източника на вода. Искате да помогнете на водката и да не я преодолявате с високо съдържание на минералност.

Абу-Гамин се съгласява, казвайки, че никога няма да излеете най-висок скоч върху кубчета лед от чешмяна вода. Не е толкова очевидно с водката; нюансите са толкова фини. Но вниманието към детайлите винаги влияе върху крайния коктейл, казва той. Изглежда вода , е решаващият детайл.