Незаменимите са поредицата на sr76beerworks.com, посветена на класическите коктейли, които пият всякакви умения в техния арсенал. Всяка вноска съдържа една рецепта за подпис, сглобена от Intel от най-добрите бармани. Незаменимите може да не спасят света, но със сигурност ще спасят вашия час за коктейли.

През своята над 200-годишна история, Като Джулеп остава напитка, която се противопоставя на опитите за злополучна промяна. Разбира се, имаше напразни опити да се усложни хармоничната му простота (или, в някои странни случаи, да се рационализира), но нито един не успя да класифицира успешно представителя на Julep като застрашен вид, нуждаещ се от спасяване.

Напротив, годишното Кентъки Дерби на практика е националният празник на напитката, тъй като е официалната напитка на състезанието от 1938 г. Вълната за класическия коктейл идва до гръмотевично пролетно крещендо в Чърчил Даунс, където са 120 000 ментови джулепса служил само за два дни. Добавете към това лимитираната серия от 1000 долара Julep - около 100 специални, единствени по рода си чаши, пълни с алкохол, всяка украсена с листенце от роза от гирлянда от рози на победителя на коня - и това е много търсете мента бърбън-у доброта.

Готиното за класика като Mint Julep е наистина лесно да се направи, казва барман Чарлз Джоли, собственикът на Crafthouse коктейли и човекът, отговорен за всички тези освежителни състезателни дни през последните четири години, тъй като официалният дербийски бърбън, Woodford Reserve, си партнира с Джоли и го коронясва за официалния производител на монетния двор за историческото събитие. Но с прости коктейли няма какво да се скриете. Има още неща, които могат да се объркат.

Без предпазната мрежа на множество смесители, компонентите на добър ментов джулеп абсолютно не могат да бъдат второстепенни. Красотата на коктейла с три съставки като ментата Джулеп няма къде да скриете лоши избори, само с бърбън, захар и мента, казва Дерек Браун, собственикът на Columbia Room на DC и автор на предстоящото Спиртни напитки Захарна вода .

Въпреки че, ако го разбиете, технически това са четири съставки. Ледът е важен за всички коктейли, но в Mint Julep това е коланът на панталоните ви - както естетическо облекло, така и необходима практичност.

Докато ледът се топи и разрежда, напитката се охлажда и вкусовете се променят, казва Браун. Ето защо се използва натрошен лед. Той допринася за това, променя се с течение на времето. И въпреки че горещото време може да е вдъхновение за приготвянето на мента Джулеп, това е напитка, която не е проектирана да бъде отхвърлена за бързо охлаждане. Работата в Mint Julep е, че прилича много на чаша наистина страхотно вино, казва той. Трябва да го оставите да се променя с времето. Започва по един начин и завършва по друг. Това е напитка за отпиване от верандата.

Но колкото и да е важна тази мразовита корона от натрошен лед за бавното разреждане на уискито, напитката не винаги е имала ползата от замразена вода, според Сара Кемп Милам, главен редактор на Southern Foodways Alliance и съавтор на Джери Слейтър от Ръководството за коктейли на Southern Foodways Alliance .

През 1830-те търговският лед не беше широко достъпен на юг, казва Милам. Трудно е да си представим коктейла без планина от натрошен лед, но монетен джулеп, който предвиждаме, се е случил някъде след 1830-те или по-близо до средата на века, защото чак тогава ледените къщи са били често срещани в южните градове .

Друго малко знание, което често възниква при обсъждането на мента Джулеп, е произходът на името на категорията коктейли. Вероятно произлиза от арабската дума golab , за розова вода, която според Милам е била използвана, за да направи лекарството по-вкусно - история, обща за други алкохолни еликсири.

Милам и Слейтър установиха, че основният предшественик на Mint Julep всъщност не е произведен в Кентъки или с американско уиски. Вярваме, че Вирджиния от началото на 19-ти век е домът на монетния двор Джулеп, казва тя. Установихме, че най-близкото нещо е напитка с прасковена ракия или ром, консумирана сутрин с мента, за да улесни слизането във фермите във Вирджиния.

Първото писмено споменаване на монетен двор Джулеп е намерено в писмо от 1803 г., написано от собственик на ферма, базирана на роби във Вирджиния. Следващото беше меню през 1816 г. в курорта White Sulphur Springs (в момента известен като известния Грийнбриър ) в днешна Западна Вирджиния. Предложенията без лед бяха 25 цента за поп и три за $ 50.

Джъстин Шийлс

Разбира се, бърбънът вече е синоним на коктейла и е трудно да си го представим по друг начин. Има два лагера с монетен двор Джулеп. Тези, които мислят, че е Мохито и тези, които знаят, че е Старомодно , казва Браун. Лагерът Мохито греши. Julep не е безвкусна сладка напитка; това е нещо сложно, което има малко преграда.

В нейната книга Julep: Южните коктейли са преработени , барманът Алба Хуерта, собственикът на популярния бар в Хюстън Джулеп, също се застъпва за по-устойчив бърбън: Идеалният дух за това е бърбънът от средата на 80-те до 90-те. Право 80-доказателство може да пие добре през първите няколко минути, но тъй като ледът започне да се топи, той бързо ще стане твърде разреден, за да бъде приятен.

Що се отнася до ментата, натъртвайте, не тормозете. Малко потупване ще изведе аромата, казва Браун. Един експеримент, който правя, когато преподавам класове, е да кажа на човек да дъвче листенца мента. Първата хапка е освежаваща и ароматна, но докато продължавате да дъвчете, става по-горчива и ужасна на вкус. Колкото повече бъркате, толкова по-лошо става, казва Браун. Това е като при хамбургерите - хората ги натискат надолу и изпускат целия сок от него. Защо да убивате хамбургера? Просто иска да бъде обичан. Същото и за ментата.

Искате хубави твърди клончета, а не увиснал мента от страната на напитката. Това е тъжно, казва Джоли, който предпочита големи кичури, подобни на носовидни билки в своите Juleps. За да запази гарниращия си мента великолепен, Джоли прекарва няколко часа да събира букети и да ги поставя в ледена вода в продължение на около 15 минути с изпъкнала страна на листа. След това отрязва стъблата (с нож - ножица, казва той, смачква капилярите, затруднявайки водата да си върши работата) и ги потапя във вода със стайна температура. Ако държи през нощта, той слага хлабав найлонов плик върху горната част на гроздовете. Тази техника ще върне мента, дори и да е малко на път да излезе.

Ментови листа за бъркотия той държи внимателно увити във влажна хартиена кърпа. Тези се притискат леко в дъното на чашата или чашата с малко захар и уиски. Когато бъркате ментата с нищо друго, вие бъркате във въздуха. Когато бъркате в течност, маслата преминават в нещо.

Не можете да говорите за мента Джулеп, без да говорите за нейната фирмена стерлингова чаша, която случайно е друга част от знанието и привлекателността на коктейла - че това е напитка от заможните, съдържаща се в фина, мразовита сребърна чаша. Но докато antebellum Отнесени от вихъра изображения (филмът излезе същата година, когато Дерби претендира за Джулеп като свой собствен), не е възможно да се игнорира, че той очертава линия директно към историята на робството на нашата страна - нещо, което Милам би искал да види.

Това е чудесно превозно средство за напитка, пълна с натрошен лед, но мисля, че за съжаление има тенденция да бъде обвързана с тези идеализирани изображения на Юга, където имате иконом, който ви носи мента Джулеп на сребърен поднос. Не ми харесва тази част от нея, казва тя. Говори се за стар Юг, което означава и плантатори на бели мъже и сервитут. Надявам се, че можем да си върнем Julep за всички.

Но функцията работи по своя начин да изпревари потъмняването. Металната чашка става емблематична, казва Джоли. Когато хората го видят, те вече си мислят Джулеп. И със сигурност му позволява да замръзне по начина, по който само металната чаша ще го направи. Разбира се, работи в чаша на Колинс, но не е толкова студено.

Добро уиски, прясна мента, малко захар или прост сироп и натрошен лед - това е всичко. Но във всяко от тези неща се крие възможността да се направи избор, който издига напитката до нивото на иконата, която е.

Мисля, че това е коктейл, който изпълнява няколко точки едновременно, казва Браун. Това е много ароматен коктейл - много красив коктейл - така че от тази страна той има тази почти ефирна характеристика. От другата страна е пиян като дяволите. Така че имате тази красота и този мускул едновременно. И когато се направи добре, това прави най-добрия коктейл.

За да разберете как да направите мента Джулеп, гледайте това видео.

Гледайте сега: Как да направите лесен ментов джулеп