(фото композиция: Лора Сант)

Собствениците на барове, обърнете внимание: Стъклените съдове не са мястото, където искате да отрежете ъглите. С представянето на коктейли, което е все по-важно за успеха на вашия бар, внимателно подбраните, креативни съдове за сервиране са полезна инвестиция в дългосрочен план. В епохата на Instagram напитките се представят по-добре само когато изглеждат толкова добри, колкото са на вкус.

Но това не означава, че трябва да разбиете банката, за да имате различна гледна точка, когато става въпрос за вашите коктейлни съдове. За повечето барове е достатъчно да започнете с основната настройка за класически коктейли - купета, стъклени чаши, очила Collins за високи топки. За топли напитки като Тоди и горещи сайдери, очевидно ще искате да държите няколко чаши под ръка. И ако вашият бар използва съдомиялна машина, уверете се, че всички стъклени съдове са безопасни за съдомиялна машина.

Крайно красиво в The Cottonmouth Club.

Оттам нататък възможностите са безкрайни. Помислете за няколко питиета с подпис, в които се използват уникални стъклария. Това ще ги накара да се откроят и ще служи като призив за действие за гостите, които ги виждат на близката маса. Магазини за реколта и спестовност могат да бъдат добри места за откриване на уникални стилове очила, които могат да се поберат в цялостната естетика на вашия бар. Но имайте предвид мястото за съхранение на бара си, когато носите различни видове очила.

Познайте работното си пространство

Добра стратегия за мен винаги е била да поддържам солидна селекция от добри, надеждни стъклени съдове, които съответстват на комплекта, след това да поддържам въртяща се селекция от красиви или странни неща, които намирам от реколта магазини или от интернет, казва Майкъл Неф, собственик на Клубът Cottonmouth в Хюстън. За хората е забавно да имат интересни стъклени съдове, но съхраняването на чаши с различни размери винаги е предизвикателство, така че запазването на куп произволни чаши губи ценно място зад бара.

Long Lost Pal в The Cottonmouth Club.

Освен че предлагат на гостите най-висококачествения краен продукт, стъклените изделия, като гарнитури, дават на барманите повече възможности да се забавляват. Неф се докосва до тексаското влияние на бара си с коктейл, сервиран в стъклен ботуш, и изстрел, поднесен в издълбана копита от туршия. В салона на The Cottonmouth Club на втория етаж той дори предлага специален коктейл, където гостите избират свои собствени стъклени съдове в допълнение към вкусове и съставки за тяхната персонализирана напитка.

Първата глътка коктейл е с очите, така че цялата естетика е силно засегната от вида на представената чаша, казва Неф. Това се отразява на продажбите. Новост от стъкло също е голям двигател.

Хокулея в Полинезия.

Намерете подписващ съд

Фирмените изделия от стъклена посуда са особено разпространени в баровете на Тики - мислете за широкоформатни купи за скорпион, керамични чаши с тотемни стълбове и чаши с форма на череп - където те винаги са били част от привлекателността и мистиката на традиционната култура на Тики.

Имаме няколко персонализирани чаши Тики плюс няколко такива с ограничено издание, казва Брайън Милър, директор на напитките в Ню Йорк Тики бар Полинезийският . Също така имаме склонност да използваме необичайни съдове за сервиране - нещо, от което се научих Томас Уо когато работех в ZZ’s Clam Bar [в Ню Йорк]. Имаме гигантски миди, миски за риби, сандъци със съкровища и мензури. Стараем се всеки коктейл да се откроява максимално.

Punch на Barbossaâ в The Polynesian.

Всеки барман, работещ с отделна тема, може да се включи в играта за стъклария. Например вдъхновеният от Япония Bar Goto в Ню Йорк предлага коктейл в дървена кутия саке, докато в ориентирания към чая Blue Quarter в Ню Йорк някои напитки се предлагат естествено в чайник с чаени чаши.

Джоузеф Бороски, ветеран барман и директор на бар в вдъхновена от Прохибиция 18-та стая в Ню Йорк казва, че е използвал всичко - от индийски къри купи и саксии до каменни съдове и мед Мартини очила. По принцип може да се използва всичко, което е санитарно и съдържа течност, казва той. Каквото и да използвате, просто се уверете, че то се съчетава перфектно с вашето място и няма да се сблъска с очакванията на гостите ви. Непрекъснатостта е от ключово значение за работата на вашия избор на стъклария.

Тангароа в Полинезия.

Бороски добавя, че стъклените изделия трябва да оформят коктейла по начин, който подобрява привлекателността му, без да краде шоуто. Винаги се уверете, че коктейлът ви съвпада или надхвърля новостта или вълнението на кораба, казва той. В същото време не поставяйте най-добрата си напитка в чаша, която е твърде обикновена или скучна. За най-хубавия си коктейл избягвайте мънистата около устната на чашата, тъй като чашите с по-тънки устни обикновено са по-висок клас и се чувстват по-деликатни при отпиване.

И мисленето извън купето не означава, че вашият креативен сервиращ кораб трябва да ви струва цяло състояние. Във Вашингтон, окръг Колумбия McClellan’s Retreat , барманът Брайън Никсън се обляга на името на бара - той е кръстен на генерал от гражданската война - с бурканчета с винтидж, които обикновено се използват за мариновани аспержи. Освен че предлагат определен външен вид, те са рентабилна опция.

19-то авеню в 18-та стая.

Те са цели 16 унции, което означава, че не трябва да зареждам толкова често, казва Никсън. Второ, дори с обема си, те са високи и тесни. Никой никога не би си помислил, че е пълна халба. И накрая, те са по пет цента на парче, така че ако се счупят, което е рядкост, това не е голяма работа за моя краен резултат.

Избягвайте счупване

След като вземете стъклената си посуда, разбира се, ще искате да се уверите, че не е нужно да я купувате отново. Това може да звучи като здрав разум, но собствениците на барове могат да предвидят и да предотвратят счупването, като мислят няколко стъпки напред. Определете зоните в бара си, където може да се получи счупване, като съдомиялни машини, пътеки с висок трафик и стелажи, и се уверете, че има налични предпазни мерки, или чрез засилено обучение, или със структурни подобрения.

Вилар Пероза в 18-та стая.

Винаги използвайте правилните тави за миене на стъкла за типа стъкло, което се мие. Една от най-често срещаните грешки при счупване на персонала е поставянето на стъклени съдове в грешни тави, казва Бороски. Уверете се, че персоналът избягва боравене със стъклени съдове, като поставя пръсти вътре. Това чупи два пъти повече чаши, отколкото да грабнете от устната на стъклото.

С правилното изпълнение и малко креативност, стъкларските изделия могат да бъдат играч за вашата коктейлна програма. И ако съдържанието на стъклените съдове е толкова вълнуващо, колкото и съдовете, в които влизат, вие сте получили хит.