Може би сте чували, че спестена стотинка е спечелена стотинка, но този израз подсказва колко всъщност нашата печалба в крайна сметка се намалява от разходите (без да се жертва качеството). Контролиране на режийни ви позволява да инвестирате в неща като обучение или надстройки на барове, които ще подобрят вашия бизнес и по този начин приходите ви.

Въпреки че внимателното планиране на менюто и минимизирането на отпадъците и счупванията са чудесни начини за предотвратяване на загуби, спестяването трябва да започне на етапа на закупуване. Независимо дали това е извличане на взаимоотношения с дистрибуторите, за да се осигурят най-добрите пакети и големи сделки, или стратегическо мислене за това какво можете да използвате взаимно зад решетката, струва си да направите крачка назад, за да разгледате как можете да купувате алкохол и консумативи по-ефективно. Ето как, според експерти от бранша.

1. Създаване на система за инвентаризация

Преди да направите покупка, уверете се, че имате изградена система за проследяване на поръчки, доставки и употреба. Това е съществен, дългосрочен и текущ проект, който ще отчете човешки грешки, както и загуби, счупвания и кражби. Уверете се, че всички във вашия екип проследяват и управляват инвентара по същия начин и че някой може да бъде държан отговорен за надзор.

Ако сте правили инвентаризация преди, знаете, че това е досадна задача, но просто помислете: Ефективната система за управление на инвентара може не само да намали разходите, но и да предостави полезни данни за планиране на менюто и създаване на напитки . Какви напитки се отразиха добре на последното ви меню? Какъв продукт наистина излетя от рафта? И как можете да използвате тази информация, за да възпроизведете успехи и да избегнете повтарящи се неуспехи?

Разбира се, целта винаги е всички представени елементи от менюто да се продават добре, казва Робърт Мейсън, собственикът на луд бик в Ню Йорк. Ако не премествате един конкретен коктейл, стимулирането на барманите или сървърите да преместят артикула с награда е често срещана тактика, използвана от много места.

Хора изображения

2. Купувайте на едро

Управлението на инвентара ви позволява да вземате стратегически решения за покупка, а именно да идентифицирате вашите големи или повтарящи се покупки и да купувате на едро.

Ако имате място за съхранение и парите, които купувате на едро, можете да спестите много пари, казва Рено Христоу, собственик на NYC’s Елея и Кима. Това има смисъл особено за категории с голям обем като водка и текила. При купуването на едро, воденето на строг и точен инвентар е от първостепенно значение. Никой не иска да вижда парите, седнали на рафтовете, и грешен инвентар може да доведе до прекалено много поръчки.

Дори ако нямате достатъчно място, помислете дали да не попитате вашия доставчик или дистрибутор за решения за съхранение на вашата поръчка. Размерът на бизнеса и количеството място за съхранение ще определят много спестявания, казва Салваторе Тафури, директор на бара в Изданието на Таймс Скуеър в Ню Йорк. Помислете за политиката за „задържане на сметки“, при която спиртна напитка може да бъде закупена на изгодна цена, но все още остава при дистрибутора, така че таксите за съхранение са сведени до минимум, което води до допълнителни икономии.

Кима.

3. Не пренебрегвайте долния рафт

На долния рафт има тонове недооценени, рентабилни скъпоценни камъни. Вземете например уискито Mellow Corn или някое от тези произволни плодов шнапс трябва да се излежавате. В коктейлите с множество съставки тези съставки всъщност могат да закръглят нещата и да добавят сложност.

Помислете за разделяне на основите в разклатени напитки с уиски или по-скъпа текила. Коктейлите ви всъщност могат да се възползват от него.

4. Бъдете добри с вашите дистрибутори

За да постигнете най-добрите големи или големи сделки, отнасяйте се правилно с вашите дистрибутори. Това ще насърчи завръщането на бизнеса и ще генерира добра воля, която може да доведе до това, че вие ​​сте първите, които знаят за умни сделки и нови продукти.

Всичко е в развитието на отношения, казва Майн Реймънд, собственикът на Резерв 101 в Хюстън. Разглеждам работата с марки като дългосрочно партньорство. Смятам да поддържам бизнеса си дълго време и не искам единични сделки, които изгарят мостове, а по-скоро сделки, които са взаимно изгодни и за двете страни.

Реймънд казва, че се среща с търговци веднъж годишно, за да обсъди техните приоритети, както и да сподели своите. Понякога това означава дегустации, а друг път сключваме сделки за обем, казва той. Обемните сделки са съсредоточени около нашето коктейлно меню с марките, изброени с надеждата, че една напитка ще бъде домашна.

Резервна 101 задна лента. Джули Софер

5. Използвайте кръстосано, където можете

Какво искате в менюто си и колко начини може да се използва? Кръстосаното използване ви помага да купувате артикули на едро, за да получите най-добрите отстъпки и подкрепа за марката, казва Дарнел Олгин, партньор в Las ’Lap на Ню Йорк.

Разбира се, винаги можете да създадете напитки около остатъка от продукта си, но това изисква допълнително обучение и редактиране на менюто, което в крайна сметка може да не се изплати. Вместо това мислете стратегически от самото начало. Може ли джинът ви също да се използва в джин коктейла, който пускате през лятото? Може ли един малцов шотч, който използвате за своя Старомодна вариация бъдете и опушения скоч, който плавате върху a Пеницилин ? Къде другаде можете да приложите скобите си, като същевременно насърчавате творчеството?

Ако вашият персонал разбере значението на инвентара, това също ще помогне да ги запознаете със запасите на вашия бар. За баровете, които насърчават приноса на рецепти от бармани, това означава, че те ще мислят стратегически за това как да се използват взаимно и да помогнат за запълване на всички пропуски, които може да имате.

6. Бъдете в течение на алкохолните тенденции

Има разлика между подлагане на кликвания и просто осъзнаване на случващото се във вашата собствена индустрия. Това не ви прави по-малко барман, за да сте в крак с тенденциите, но ви прави по-скоро бизнесмен. Абонирайте се и прочетете сайтове като този, за да разберете какви нови продукти излизат на пазара или придобиват все по-голяма популярност. Със сигурност може да се изплати, когато натрапите следващото ново нещо преди останалата част от пазара. Само си представете, че сте първите бармани, стигнали рано до японския влак за уиски.

Поддържането на здравословни разходи за алкохол е абсолютно ключът към успеха в баровския бизнес, но нека никога не забравяме и качеството, казва Тафури. Аз лично имам срещи всяка седмица, за да съм сигурен, че съм информиран за всички най-добри цени и оферти. Също така разчитам последователно на медиите за напитки.

7. Не пренебрегвайте Low-ABV

За щастие една от тези алкохолни тенденции в медиите е коктейлите с ниско съдържание на ABV, често приготвени с амари, шери и други подсилени вина, които обикновено са по-евтини от спиртните напитки. Наличието на коктейли с ниско съдържание на ABV помага за разходите за алкохол, както и намирането на страхотни оферти за вермути и амари за създаване на сезонни коктейли и балансиране на коктейлната програма, казва Тафури.

М. Смейте се

8. Фактор за устойчивост

Не забравяйте, че хранителните отпадъци са глобална епидемия и всички ние играем своята роля в допринасянето. Минимизирайте отпадъците чрез давайки на цитрусовите плодове повторна употреба и търговия с пластмасови сламки за еднократна употреба за многократно използвани метални, стъклени или бамбукови сламки .

Като част от нашия ангажимент за устойчивост, ние не използваме пластмасови сламки, казва Тафури. Открихме много талантлив дизайнер, който произвежда стъклени сламки, които се почистват лесно. Разбира се, полагаме много грижи при измиването им. Това също ще намали разходите в дългосрочен план спрямо пластмасите за еднократна употреба.

9. Помислете за маркови стъкларски изделия

Ако работите или представяте стил на напитка, който обикновено е извън вашата област на опит, помислете дали да не се обърнете към съответна марка за помощ за стъклени съдове. Например лента, която обикновено не обслужва Московски мулета може да създаде вариант, който след това се сервира в изискани медни халби, предоставени от марка като Reyka или ананасите от Absolut Elyx.

Ако брандирането е разрешено, има много POS от различни марки, които могат да бъдат много полезни за намаляване на разходите, казва Тафури. Особено в град като Ню Йорк, където маркови стъклария и инструменти не са в полза, компаниите са повече от щастливи да помогнат.

В същото време можете и трябва да запазите няколко допълнителни комплекта от основното си стъклария предмети, за да не бъдете хванати с празни ръце в случай на счупване.

В Las ’Lap имаме склонност да получаваме голям обем, което води до повече счупвания, казва Олгин. Винаги съхраняваме малък архив на основните стъкларски изделия, като чашите, които могат да се използват за различни течности. Това ни позволява да сме готови в случай, че сме супер заети и изведнъж не можем да въртим чашите от съдомиялната достатъчно бързо.