Собствениците на четири нови бара споделят как са го накарали да работи.

Образ:

Getty Images / Екатерина Рекина

Не успях да отворя вратите, така че утре ще трябва да подавам заявление за банкрут, помисли си Блейк Коул, собственик и оператор на Приятели и семейство в Оукланд, Калифорния, когато окръг Аламеда обяви първата си поръчка за подслон на място на 16 март 2020 г. След повече от три години представяне на бара си пред инвеститорите, намиране и изграждане на пространството, наемане на персонал и чакане за шест месеца за да пристигне водомер, нейният екип започна работа само на меко отваряне седмица преди градът и околността му да влязат в блокиране.

Коул се оказа в трудната ситуация да скърби и скърби за мечтата да притежава собствен бар. Партньорът ми ме наблюдаваше в тази депресия и ми каза, че преживявам сърдечна болка, казва тя. И веднага щом се накарах да се откажа от идеята, нямаше друг избор, освен да се върна и да опитам да видя какво ще се случи. Приятели и семейство отвориха врати за поръчки на следващия месец.

Едно от предизвикателствата, пред които са изправени Коул и нейният екип, е да уведомят обществеността за съществуването на бара. Чрез активни промоции в социалните медии и благотворителни търгове в замяна на ограничени серии за барове, Friends and Family изградиха репутация на квартален бар, който се грижи за общността си. Беше благословия и проклятие, че не бяхме отворени преди пандемията, казва Коул. Тъй като никога не сме създавали клиентска база, имахме свободата да експериментираме и опитваме различни неща, тъй като никой не очакваше от нас.

С непосредствената близост на приятели и семейство до студиата на местни художници, Коул и нейният екип организираха Friends of Friends , сезонен пазар на открито, където хората могат да пазаруват от малки местни фирми, докато се наслаждават на коктейл и храна.

Създаване на пазар

Моделът на малкия мултибизнес пазар за привличане на гости набира популярност в много части на страната. Пол Шанрок и Сера Гриндстаф от Бар и закусвалня Dreamland в Сиатъл видяха възможност да поддържат новия си бизнес с празничен пазар на подаръци, който организираха всеки уикенд на декември 2020 г. Dreamland, който отвори през юли 2020 г., имаше предимството да разполага с голям открит вътрешен двор на мястото си в бившата сграда на Red Door на Фриймонт , точно срещу PCC Community Market, където освен продажбата на храна и напитки за отиване, те биха могли да настанят много гости за вечеря на открито.

Но когато щат Вашингтон обяви второто си блокиране през есента на 2020 г., екипът трябваше да се обърне. Мислехме си, добре, така че ресторантите не могат да бъдат отворени, но магазините могат да бъдат и така се появи нашето Disco Village, казва Шанрок. Ваканционният им пазар предлагаше повече от разпродажби на коктейли. Местни художници и бармани, които останаха без работа, можеха да поставят кабини и да продават своите творения. 32 000 квадратни фута на имота позволиха на Shanrock и Grandstaff да прилагат достатъчно мерки за дистанциране.

По-небрежна концепция

Само месец след това Дамян открит в центъра на Лос Анджелис за хранене на открито през октомври 2020 г., Калифорния обяви второто си спиране. Ресторантът не се поддава на храна за вкъщи. Дамян е по-скоро седящо изживяване, казва Джун Куон, мениджър на напитките в ресторанта. Вместо просто да изчакат пандемията, Куон и неговият екип решиха да отворят по-небрежна концепция, Дитройт , за да запазят служителите си заети. Вдъхновен от камионите за тако в Южна Калифорния, Ditroit е такериа, разположена в една алея, работеща през малък прозорец, където гостите могат да вземат коктейли, тако, специални агуа фрески и прясна маса, приготвена на място от наследствена царевица, доставена от Мексико.

Екипът възнамеряваше Ditroit да бъде случайно място в квартала и се оказа, че е много подходящ за модела за пътуване, който стана повсеместен по време на пандемия. Когато отворихме Ditroit, трябваше да пребоядисаме всяка плочка от пътеката, която водеше до него, за да сигнализираме на хората, че има нещо специално по пътя и вие сте имали късмет да го намерите, казва Куон. С паркингите до него беше приятно да виждаме как хората взимат храна и напитки от нас, нареждат магазини в багажниците си и правят неформални партита, за да се насладят безопасно на времето си.

Запазено от социалните медии

Когато бар и пиле-сандвич ресторант Двойно пиле, моля открит през юли 2020 г., собствениците GN Chan, Faye Chen и Mark Chou бяха ограничени до два плота и четири високи табуретки за гости. Автобусна спирка точно пред бара ограничаваше местата на открито. За щастие подходът на екипа към брандирането им спечели признание от източници, които не са очаквали.

Double Chicken Please е основно дизайнерско студио, казва Чан. Нашите контейнери, чинии, прибори и стоки са много ориентирани към дизайна. Екипът подхожда и към дизайна и обслужването с хумор. Униформата на персонала включва маска с усмихнат пилешки клюн отпред.

Усилията на екипа на DCP бяха забелязани от редактори и блогъри за храна, които се стичаха да опитат храната и напитките на бара. Хората идваха в DCP и ни показваха видеоклипове на нашата храна и напитки в TikTok. Дори не знаех, че хора, които са достатъчно възрастни, за да пият, са в TikTok, казва Чан, смеейки се. Но доказа, че органичните функции в приложенията за социални медии са по-важни от всякога.

Гледам напред

Тъй като ситуациите продължават да се променят и разрешеният капацитет на закрито продължава да се разширява в много области, много барове третират всеки ден като учебно изживяване. Второто блокиране беше най-трудно за нас, особено като нов бизнес, който не отговаряше на изискванията за безвъзмездни средства или заеми от правителството, казва Шанрок. Но сега всеки ден се чувства като наш ден на откриване, освен че сме по-подготвени, отколкото бяхме предишния ден.

Ако има нещо, което научих през тази година, това е, че сме още повече инвестирани в създаването на безопасно пространство в общността и улесняването на връзките между човешките същества, казва Коул, който наскоро отпразнува първата годишнина на Приятели и семейство и отвори бара за обслужване на закрито за първи път. Мисля, че има признателност за това, защото сме гладували от година.

Double Chicken Please ще отвори своя заден бар този месец, който ще се съсредоточи повече върху коктейлната програма и ще предлага по-традиционен стил бар обслужване, за разлика от забързаната концепция за небрежно хранене в предната стая. Ние сме развълнувани да продължаваме да показваме все повече и повече от това, което искаме да правим, докато се учим как да се адаптираме към новото нормално и да видим какво търсят хората, казва Чан.

Ditroit вече има маси за хранене около прозореца за обслужване, докато Damian работи с разрешения в момента капацитет от 50% и се готви да премине към пълен капацитет през юни. Сега сме изправени пред друг проблем, къде всички наемат , казва Куон, който казва, че е предизвикателство да се привлича персонал, когато има оферти отвсякъде. При 100% капацитет само Дамян ще трябва да наеме повече от 100 души. Познайте някого търся си работа ?