Chloë’s Coupe в Sable Kitchen & Bar в Чикаго

За всеки фен на коктейла, който обича Мохито Неустоимата комбинация от ром, мента и вар, има барман, който ги отвращава да ги прави. Причината? Всичко. Че. Бъркане.

Но докато някои професионалисти на бара са изоставили техниката в полза на спестяващи време сиропи, настойки и предварително приготвени предварително сокове, други бързат да отбележат, че просто няма заместител на свежите аромати и аромати, получени от билки, цитрусови масла и по-малко очаквани съставки като люти чушки и подправки за печене. Тези глътки смачкват конкуренцията.

Не можете да стигнете до някой от баровете, в които се сервират тези страхотни объркани напитки? Опитайте да смесите Пътя към Кюшу от този списък у дома.

• Chase Your Passion (Laurel Tavern, Лос Анджелис)

  

  Генералният мениджър Лий Фарел изпитва страст към свежи и иновативни коктейли с уникални вкусови профили. Този бърка пресни боровинки с Фрида Кало бланко текила, след което ги разклаща с лимон, сироп от маракуя и кокосов ром. Сервира се в охладено купе и се гарнира с три боровинки на шишчета. „Бъркането добавя толкова много към текстурата на коктейла и придава на напитката действителна каша, а не просто вкус, подобен на сироп“, казва Фарел. 'Той придава дълбочина и покрива небцето, позволявайки на хората да вкусят плодовете и спиртните напитки по различен начин.'

  
  
  

• Хари Матримони (Stratus Lounge, Филаделфия)

  Вкусът на бъркането на пресни плодове и зеленчуци директно в калай не може да бъде съчетан, казва експертът по коктейли Мирек Струняски, който се оплаква от начина, по който и двете могат да се смекчат или да бъдат премахнати, когато използвате сокове или сиропи, приготвени преди време. Ето защо конфитюрите нямат вкус на пресни плодове и защо прясно изцеденият портокалов сок ще има вкус напълно различен с всеки изминал час. Вълнението на Струняски, вдъхновено от предстоящата сватба на принц Хари с Меган Маркъл, разтърсва объркания с граф мед, лимонов сок и къпини с джин. След това сместа се прецежда двойно, гарнирана с изразени ментови листа и сода от клуб и се гарнира с лимоново колело.

• Юридически във Върмонт (Джими в The James, Ню Йорк)

  Съсобственикът и миксолог Джони Сует искаше да улови успокояващите вкусове на североизточната зима - с обрат. Той бърка шисо (лилав босилек, ценен заради оттенъка и пикантен пиперлив вкус, който събужда напитката) с кленов сироп, сироп с канела, оранжево горчиво и Хъдсън Бейби бърбън. Разклаща се с лед, прецежда се в стъклена скала върху кубче лед, извиваща замразена окачена пръчка канела и гарнирана с листен босилек. След като объркате, не забравяйте да преместите крайния продукт нагоре по страните на калая преди разклащане, за да изложите духа на възможно най-много от етеричните масла, казва той.

  
  
  

• Юг от Югозапад (Стоук, Шарлот, Северна Каролина)

  Трейси Маккой

  Тази напитка не само използва традиционна бъркотия, но и се поставя на масата във френска преса, чието бутало се дозира три пъти, за да придаде още по-свеж вкус. Директорът по храните и напитките на Шон Потър, вдъхновен от американския югозапад, бърка боровинки и босилек в дъното на пресата. Той добавя Луназул репосадо текила, сок от лайм, агаве, горчиви грейпфрути, храст и вода habañero, притиска напитката и я поднася на скалите, гарнирана с няколко пълни боровинки и лист босилек. Готиното е, че наистина можете да играете луд учен, защото имате пълен контрол над вкуса, казва Потър.

  Продължете към 5 от 11 по-долу.

• Незабавно въздействие (Хенли, Нашвил)

  Анджелина Хобс

  Глътката на водещия барман Джон Хауърд се върти често в зависимост от наличността на продукцията. Неотдавнашна итерация обърка кръвно оранжеви колела с дафинов лист, които бяха разклатени със захар и Странахан Уиски от Колорадо, фино прецедено върху голяма скала и гарнирано с парче кърваво портокал и дафинов лист. Бъркането ви дава възможност да представите вкус в най-чистата му форма, казва той. Добавяне както на дълбочина, така и на сложност, като същевременно е верен на земята, от която е направен.

• Далечен Изток (Forman’s Whisky Tavern, Лос Анджелис)

  Когато баровският консултант Ръс Нейп искаше да добави достъпен японски коктейл от уиски в менюто, той се обърна към леко, флорално, лесно пиещо уиски Kikori. За да запази азиатската тема, той бърка пипер шишито, за да извлече сладкия му и пикантен сок, разклаща го с уискито, лимоновия сок, прост сироп и яйчен белтък за кадифена текстура и го поднася, гарниран с шишито и линия от Ангостура горчиви. Резултатът, казва той, е добре балансиран кисел коктейл, идеален за всеки ентусиаст от японското уиски.

• Непознатият (Ботелон, Сан Франциско)

  Тази освежаваща нискоустойчива либация също докосва едно докосване. Мениджърът на бара Джеси Остроски леко бърка ментата за опияняващ аромат, след което добавя Аверна амаро, Rittenhouse ръж, агаве, сок от лайм и горчивина от Ангостура, разклаща го с лед, двойно го прецежда в чаша Колинс върху пресен лед и го залива със газирана вода и клонче мента. Мисля, че бъркотията все още има своето място за определени коктейли, но с популярността да правите свои собствени сиропи, тинктури и инфузии, тя не се използва толкова много, признава Остроски, който я използва предимно за меки билки или за извличане на цитрусови масла.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Наречен за системата на градския транспорт в Бостън, този коктейл в ресторант All Sea в стил Нова Англия бърка парче грейпфрут (с непокътната кора, за да придаде цветни и горчиви нотки) с лимонов сок и портокалови горчиви. Добавят се текила, ликьор Aperol и агаве, а напитката се разклаща силно с лед, излива се в двойна старомодна чаша и се гарнира с резен грейпфрут. Единствената причина бъркотията да може да се разглежда като падане край пътя е заради напитки като Мохито, направени от барове, които не ги обичат, казва собственичката Дженифър Мелцер. Те се бъркат, защото това е, което хората през 90-те мислеха, че трябва да видят, за да знаят „готина“ напитка.

  Продължете към 9 от 11 по-долу.

• Букет Оаксакан (SideDoor, Чикаго)

  Това мескал пиенето внушава както мисли за пролетта, така и букети, подарени на Свети Валентин. Оловен барман Aren Bellando добавя мецал, лимонов сок, Крем Ивет ликьор, ликьор Жълт Шартрез, гонитба ликьор от бъз, тънко нарязани ягоди, яйчен белтък и китайска горчивка до шейкър и ги обърква нежно. Сместа се разклаща на сухо за придаване на текстура и пяна, разклаща се отново с лед, прецежда се в купе и се гарнира с ягода. Техниката на бъркотия позволява на пресните сокове от ягоди да подчертаят плодовитостта на коктейла, казва Bellando. Мога да отделя време да направя тази интерактивна и лична напитка за всеки гост.

• Път за Кюшу (Майкълс, Санта Моника, Калифорния)

  Рейчъл Джейкъбсън

  Когато мениджърът на бара Мередит Хейман имаше куп Галиано ликьор, който да използва, тя създаде този пазарен подход към Манхатън. Тя започва с бъркане на карамфил и кумквати (които имат по-тънка кора и по-малко количество от сърцевината в сравнение с други цитрусови плодове) от пазара на фермерите в Санта Моника, преди да добави италианския ликьор, отлежали бъчви и японско уиски Kikori. Разбърква се, прецежда се и се сервира в купе и се гарнира с малкия цитрусов плод. Бъркането е ефективен и уникален начин за изграждане на сложност във вашата напитка, тъй като извличате както етеричните масла, така и аромата, казва тя.

• Chloë’s Coupe (Sable Kitchen & Bar, Чикаго)

  Chloë’s Coupe в Sable Kitchen & Bar в Чикаго.

  Този сезонен вариант на Цвете на маргаритка от главния барман Майк Джоунс се хапва в разбъркани ябълки и целина за допълнителен тласък на растителни и плодови нотки. Той добавя Отпътуване репосадо текила, агаве, лимонов сок и Scrappy’s горчиви целина. Напитката се разклаща, прецежда се в чаша купе и се гарнира с няколко тънки резенчета ябълка. Не забравяйте внимателно да бъркате и да не пулверизирате, за да освободите адекватно ароматите на целината и ябълките, което също ще помогне за по-доброто свързване на алкохола, казва той.