Смесване на коктейл с Fords Officers ’Reserve, 109-доказан джин с морска сила

Прекомерният алкохол може да върне вкусовите ви рецептори обратно в дните на колежа, когато кадрите на Everclear и Bacardí 151 бяха сигурен път към огнена нощ. Но високоустойчивите спиртни напитки - бутилки, които рязко надминават стандартните 40% ABV - все повече се харесват на барманите. Увеличеният ABV действа като силен гръбнак в коктейла, добавяйки по-богато усещане за уста и балансирайки по-сладките вкусове на сиропи и ликьори. В сравнение със своите по-нискоустойчиви роднини, свръхустойчивите (наричани също бъчви или морска сила) спиртни напитки предлагат разширено царство на вкуса.

Обикновено използването на високоустойчив дух е малък трик, който винаги държа в задния си джоб, независимо дали се чувствам заседнал в коловоза, липсва креативност или просто трябва да се предизвикам, казва Тейлър Сампсън, съосновател на Сипсетът (и преди бившият управител на Социален клуб Starline в Оукланд, Калифорния, затворени по време на пандемията). Откривам, че използването на високоустойчиви спиртни напитки в коктейлите добавя красив слой текстура, като топлина, която можете да усетите физически. Тази топлина носи смелите вкусове на дух направо отпред.

Никол Рос, главен барман в хотел „Гансевоорт“ Честър в Ню Йорк, съгласен е. Ползата от работата с по-високоустойчиви духове е, че наистина се научавате за техните безкрайни възможности. Ароматите ви принуждават да излезете от зоната си на комфорт със своята сила и агресивни вкусови профили. Те могат напълно да променят всяка напитка само с плувка.

Но имайки това предвид, духовете с по-висок ABV могат да бъдат огнени. Направено неправилно, големите алкохолни вкусове могат да поставят себе си и госта ви в положение на плода, като молят за вода, казва Рос през смях.

Подценявани свръхустойчиви бутилки

Разнообразието от високоустойчиви спиртни напитки е огромно. Има джин, водка, байджиус, уиски и ром, които често достигат над 100 доказателства. Сампсън обича да посяга Форд офицерски резерв , 109-доказан джин с морска сила. Офицерският резерв е отлежал в бъчви с шери от амонтиладо и носи тези прекрасни нотки от подправки от цевта, казва тя.

Рос, от друга страна, харесва работа с абсент , което може да достигне близо 150 доказателство. Това е просто класически и типичен дух; тя издига толкова много напитки на следващото ниво, казва тя. Освен това ви привлича към желанието да знаете повече за историята зад него и наистина започва разговор.

Линет Мареро, съосновател на Скоростен багажник и директор на бар в Ню Йорк Call Inn и Пламъчен светец , отбелязва, че бурбонът от дива Турция 101 и ръжта (и двете доказателства са 101) отдавна са еталон за барманите. Използваме ръжта от дълго време, но бърбънът е страхотен, ако се нуждаем от нещо свръхзащитно, казва тя. Тя предпочита свръхустойчив дух в себе си Манхатън . Обичам да използвам повече вермут в тях, така че имам нужда от високоустойчиво уиски, за да поема водачеството. Тя изглежда прекалено устойчива за нея Уудсън и Форд Манхатънски риф.

Габриел Фигероа, помощник директор на ресторант в Храни в Ню Йорк, предпочита дребни партиди алкохол, произведен в Америка, като Духове от Далечния Север Джин с морска сила на Густав (114 доказателства) от Минесота или Бруклин Owney’s свръхустойчив ром, който се появява на 130 коса. Тъй като тези духове са по-концентрирани, можете да правите повече с тях, казва той. Можете да ги напоите, за да смекчите смелостта или да използвате по-малко дух, за да балансирате сладостта и тръпчивостта на коктейлите.

В Taub Family Outpost в Сонома, Калифорния, директорът за напитки Кевин Райли може да изброи разнообразие от високоустойчиви алкохолни напитки, които обича да използва в коктейли. Определено ром, текила и уиски с бъчва . Високоустойчиви роми и текили са малко по-гъвкави в коктейлите, казва той. Малко се върви дълъг път, но високоустойчивите спиртни напитки осигуряват това липсващо звено, когато коктейлът се чувства непълен, особено когато закръглява текстурата и усещането за вкус на разбъркани напитки.

Той отбелязва, че изпаренията на високоустойчиви спиртни напитки носят повече от ароматите на спирта, осигурявайки по-завладяващо изживяване за пиещия. Когато удари езика ви, вкусът продължава по-дълго от по-мекия алкохол с по-ниско съдържание на ABV.

Закон за балансиране

Големите вкусове на високоустойчив дух могат да действат като бик в магазин за порцелан в деликатния баланс на коктейла. С алкохолни напитки с по-висока устойчивост или хората не знаят как да ги пият, или барманите не знаят как да ги използват, казва Фигероа.

Балансът е големият проблем за Sampson. Не искате питие да гори, както правите прав изстрел, казва тя.

Джин на офицерите от Фордс

Фордове

Има и разходите. Обикновено най-балансираните високоустойчиви спиртни напитки понякога не позволяват много разходи в коктейлна програма, казва Рейли.

Освен това барманите трябва да предвидят, че някои клиенти може да не са свикнали с по-острите вкусове на свръхустойчивия дух. Дори когато създаваме много балансирана напитка с ликьор с по-висока устойчивост, понякога те могат да бъдат малко поляризиращи с гостите, които не са свикнали основните напитки да блестят в една напитка, добавя Рейли.

Marrero навигира в това, като разделя основата на коктейли, нарязва бутилирания ябълков джак на Laird с уиски или използва вермут и подсилено вино, за да направи Обратен Манхатън от две части вермут към една част уиски.

Figueroa се стреми към по-високоустойчиви спиртни напитки, за да подобри тропическите коктейли като Mai tais и Пина Коладас . Не е нужно да са толкова сладки, казва той. Използването на по-високоустойчив спирт с тези видове коктейли помага за балансиране на съдържанието на захар и превръща напитката, която обикновено се счита за наподобяваща плодове, украсена с чадър напитка, в по-сложна. Неговата Май Kinda Gai коктейл, риф Mai Tai, използва свръхустойчив ром в допълнение към подправения ром, който заедно с подправен сироп придава на коктейла изтънчен целогодишен ръб.

Мареро също обича да налива свръхустойчиви роми в тропически коктейли. Изграждам вкусове, като използвам множество ромове , тя казва. Всички свръхзащити имат толкова много характер, че мога да го получа, като използвам по-малко от една унция в напитка.

Reilly също използва спиртни напитки с по-високо съдържание на ABV, за да балансира по-сладките вкусове. Те дават отлична възможност да се противопоставят на силно ароматизирани ликьори и сиропи, казва той. Можете да съчетаете силата със силата, като крайният резултат е коктейл, където все още можете да опитате основния спирт, а напитката е все още балансирана.

Както Figueroa, така и Marrero гарантират, че алкохолът е свръхоустойчив горещи коктейли , оставяйки по-присъстващия алкохолен баланс със затоплящите нотки на подправките. Използването на високоустойчив ром, като Smith & Cross, в горещ коктейл наистина може да създаде прекрасен аромат и затоплящо преживяване по повече от един начин, казва Фигероа.

Независимо дали ги наричате бонбони, морски сили или свръхустойчиви, тези обогатени повторения на любимите ни спиртни напитки се поддават добре на коктейли, ако се правят предпазливо. Спиртните напитки с по-висока устойчивост предлагат прекрасна чиста интензивност на вкуса, но също така съдържат някои удари, казва Рейли.