Програмата за коктейли в Law Bird в Колумб, Охайо, е достъпна, забавна и въображаема - и рентабилна, казва собственикът на бара.

От пролетта на 2020 г. собствениците на барове изтласкаха всеки възможен поток от приходи, за да поддържат бизнеса си отворен, а служителите - платени. Те са продали карти за подаръци, виртуални класове, тениски, Mad Libs , ароматни свещи , членство в клубни одеяла , Старомодни адвентски календари и благодарение на широкото облекчаване на законите за алкохола, коктейли за носене , вино, бира и спиртни напитки.

Дори докато индустрията чака, стиснали палци, да се върнат персонални услуги с пълен капацитет и гостите да се върнат, избран брой собственици планират да направят своите операции на дребно постоянно. Те са похарчили хиляди долари за рафтове и охладители (плюс адвокати и, в някои случаи, товарни микробуси) и са се преоткрили като алкохолни търговци. В процеса те се възползваха от нуждите на своите общности, разшириха своите марки и диверсифицираха своите потоци от приходи.

Новият изискан бодега на L’Oursin предоставя най-важното за квартала Capitol Hill в Сиатъл.

Морски таралеж

Фантастичен Сиатъл Бодега

Zac Overman и JJ Proville ръководят три бизнеса в един в Морският таралеж : Южна концепция за отнемане, наречена Old Scratch , Най-малкият фондю ресторант в Сиатъл и пазар, в който се продават месо, сирена, колбаси, тестени изделия, френски смлян сапун, местни продукти, вино, спиртни напитки и коктейли. Никога не съм мислил, че ще изпълнявам изискана бодега, казва Оверман, който ръководи силно френската и конякова програма за напитки на L’Oursin.

Преди март 2020 г. L’Oursin имаше малка секция за вино на дребно, която, заедно с винен клуб, представляваше 5% до 10% от приходите на ресторанта. Сега виното на дребно съставлява по-голямата част от продажбите и то се увеличава с 60% заедно с езотеричните спиртни напитки (помислете коняк, арманяк, калвадос, подсилени вина и аперитиви). Ние не сме BevMo! Имаме много изперкани глупости, казва Оверман, който се опита да продаде по-достъпни коктейли през лятото, но миналата есен се върна във френската си рулева рубка. Сега той предлага бял Арманяк и Сузе Негрони , старомоден калвадос и размазан Стария площад , продава се в бутилки от 5 унции и 750 милилитра.

Най-близкият хранителен магазин е на 10 минути път с кола от ресторант Capitol Hill, а опората, която в момента заема цялата трапезария на L'Oursin, показва колко много кварталът се нуждае от пазар. Това е такова удобство за хората да могат да вземат пържола, вино и малко картофи, казва Оверман. Най-големият ни проблем ще бъде да разберем как да интегрираме пазара с услугата за вечеря, как да намалим нещата. Но ние сме инвестирали твърде много и има твърде голям брой последователи, за да изчезне.

Новият универсален магазин на Amor y Amargo продава горчиви и други неща в Ню Йорк.

Ерик Медскер

Много горчив общ магазин

По някакъв начин, в 240 квадратни метра това е оригиналът Любов и горчивина , директорът за напитки Sother Teague изтръпва горчиви, книги и барути за продажба, като прави около 6000 долара на месец на дребно и до 12 000 долара на месец около празниците. По време на пандемията Тийг превзе наскоро затворената седефка, разположена в съседство с входа точно зад ъгъла, за да отвори резервата Amor y Amargo, бар само за резервации, който сдвоява коктейли и закуски. За да запази интимността на пиенето, Teague съкрати пространството наполовина и изгради дървени стелажи и щедър плот отпред за универсален магазин, постоянна и разширена визия за дейността му на дребно в Amor y Amargo.

Сега не е необходимо да върти горчиви по рафтовете си и извън тях. В универсалния магазин има място за Bittercube , Горчиви кралици , Момче пие свят , 18.21 , King Floyd’s , Г-жо Better’s и повече, дори ако повечето хора все още купуват Angostura, според Teague.

Екипът му също продава гравирани Кралство на коктейли очила и барове, бар инструменти и тениски. Тийг преобрази акварелен портрет от Джил ДеГроф (художник, който също е женен за кралския коктейл Дейл ДеГроф) в пъзел от 1000 части, от които е продал 1000 за 25 долара на поп. Благодарение на законите за алкохолните напитки от ерата на пандемията, Amor y Amargo вече предлага и алкохол от бутилката. Имаме известна луда селекция от амари, но това всъщност не помага на крайните ни точки, казва Teague, чиято покупателна способност и маржове не съвпадат съвсем близо до магазините за бутилки като Вина и спиртни напитки Astor . Казаха ни, че ще можем да продължим да продаваме бутилки две години след датата на 100% заемане. Ние се чувстваме уверени, че държавата ще извлече тази привилегия и те би трябвало.

To-go коктейли са печеливши обаче и Teague разчита на Ню Йорк да ги направи трайно законни (както държави като Айова са го направили ). Той инсталира хладилник с двойна врата, в който да се съхраняват бутилки от 100 милилитра, 200 милилитра и литра от фирмените коктейли на бара като Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac и Sharpie Mustache, както и предаванията на класиката Манхатън , Негрони и Старомодно , всички налични за вземане или доставка.

Чаши за напитки се оказаха популярни за Death & Co в Ню Йорк.

Death & Co

Онлайн търговецът

Благоразумно, Смърт и Ко Пазар стартира през юни 2019 г. с избор на чаши с ограничено освобождаване, коктейлни книги, напитки и облекло и докато някои от стоките са на разположение в бара Местоположение в Денвър , по-голямата част от транзакциите се случват онлайн. Вероятно не е изненадващо, че тази страна на бизнеса започна значително да се разраства, когато пандемията удари, казва Дейв Каплан, съосновател и главен изпълнителен директор на емблематичния коктейл бар.

От март 2020 г. Kaplan се фокусира върху намирането на начини за изграждане и поддържане на трафика към уебсайта на бара. Картите за подарък стимулираха ранните продажби и преживяванията с по-високи цени (включително разработването на персонализирани коктейли за шест до осем фенове; ценови етикет: 2500 долара) привлече вниманието на медиите и привлече клиенти, които купиха суафа на по-ниски цени. Само през юли 2020 г. Death & Co продава чаши на стойност 18 557 долара и линия лак за нокти от главния барман Алекс Скок стана любимец на медиите.

И все пак Каплан казва, че маржовете му на дребно са малки. Death & Co си партнира с компания, която управлява своя склад, обслужване на клиенти, онлайн реклама и имейл маркетинг - чужди инструменти за някой, в чиито барове рядко имаше празно място. За нас онлайн пространството е 100% игра с цифри, която кара хората да посещават сайта и да виждат какви реализации получаваме, казва той. Усещането е, че ако свалите крака си от бензина за една секунда, посещенията на място падат от скала.

Екипът на Death & Co все още се учи, но изминалата година затвърди инстинкта им да инвестират в търговията на дребно. Значителна част от печалбата на сайта беше насочена към фонд, ръководен от персонала, който работеше като вътрешен GoFundMe за спешни случаи на служители, а Kaplan предвижда бъдеще, в което продажбите на дребно да подпомагат финансирането на здравеопазването и по-високите заплати.

Имаме нужда от нас като индустрия и особено ако имате стремеж да бъдете по-добър работодател, да продължавате да диверсифицирате и да създавате нови възможности за приходи и за клиентите да имат нови и уникални преживявания, казва Каплан. И ще бъдете по-добре защитени от бъдещи люлки, които неизбежно ще дойдат.

Корк продава вино, хранителни продукти, бутилирани коктейли, коктейли и много други от новия си магазин във Филаделфия.

корк

Магазин за вина Philly’s Neighborhood Wine

Точно до площад Ритънхаус на Филаделфия, готвач служи като демонстрационна кухня в продължение на девет години, като домакин на автори на готварски книги, готвачи и занаятчии за събития и класове за готвене. Като малка част от бизнеса си, собственичката Одри Клер Тайчман също продава някои книги и домакински принадлежности, но основно притежава винен лиценз за сдвояване на вечери.

Когато Covid удари, Пенсилвания отслаби прословутите си строги регулации за алкохола и започна да дава разрешителни за вино (WEP), позволявайки на фирми като Cook да продават вино. И когато нашият адвокат за алкохолни напитки прокара условията на WEP и има много, той разбра, че можем да продаваме и бутилирани коктейли, казва Мишел Флисек, изпълнителен директор на космоса.

През ноември, след месеци на навигация в процеса на издаване на разрешителни, Кук се превърна в Корк, квартален магазин за вино и рядкост в контролен щат като Пенсилвания. Флисек и Тайхман запълниха пространството с вина, консервирани спринцовки, сайдер, шоколадови бонбони, консервирана риба и сирена. От страната на бара те предлагат цедилки julep , шейкъри , бар лъжици , горчиви и коктейлни череши, плюс четири класически коктейла: Манхатън, Негрони, Мартини и Мръсни Мартини .

Хората влизат за вино и след това обхващат останалата част от магазина, казва Флисек, който не може да си представи свят, в който операцията на дребно на космоса не продължава след преминаването на пандемията. Коктейлите са нещо допълнително, с което хората се запасяват за уикенда или занасят в дома на приятел за вечеря.

Дъга асортимент от коктейли и други напитки в Law Bird в Колумб, Охайо.

Блейк Идълман

Японски стил 7-Eleven в Охайо

Ани и Люк Уилямс се отвориха Законна птица , техния коктейл-бар Columbus, Ohio, четири кратки месеца преди удара на пандемията. След няколко месеца на пауза те построиха фалшива стена в бара си, за да скрият бутилираното производство на коктейли и изолираха 300 квадратни метра леки, ярки и фънки недвижими имоти на дребно. Настоящата итерация на Law Bird е моделирана по японски стил 7-Eleven, рафтовете му са облицовани с Pocky Sticks, Hi-Chew, грах Sriracha, естествени вина и саке. The Williamses също така запасяват охладителя си с въртяща се селекция от 10 или 11 коктейла, опаковани в бутилки за сок с дъгова палитра от пластмасови въртящи се плотове.

Текущият фаворит на Ани е Snacks on the Beach, PB&J Дайкири с измит с фъстъчено масло ром, кокосова вода прост сироп , малиново-касис сърдечен и вар. Искаме да сме сигурни, че нашите коктейли са достъпни, забавни и въображаеми, но те също трябва да бъдат далеч по-рентабилни. Не можем да таксуваме хората за преживяването, казва тя. Тя също е хакнала изгоден риф Nonino и използва марки като Bacardí и Bombay, за да поддържа разходите си под 30%.

В края на 2020 г., очаквайки намален трафик през зимата, двойката купи тъмносин товарен микробус Nissan в скоро време и започна да предлага доставка в целия град. Докато двойката планира да преобразува Law Bird обратно в кофтейл бар с леви мозъци по-късно през 2021 г., те също финализират плановете за отделен магазин за бутилки / вино и аперитив и просто подписаха място за бисквитна концепция те са тествани бета от недостатъчно използваната кухня на Law Bird.

Ако пандемията не се появи, ние с Ани все още щяхме да работим на всяка смяна, да барманираме и чакаме, за да сме сигурни, че всичко е точно така, както го искахме, казва Люк. Вместо това успяхме да се диверсифицираме и по странен начин да ни изскочат напред в нашите планове с години напред.